Enamórate De Estos 9 Cócteles Icónicos De La Década De 1920

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Es posible que estemos disfrutando de cócteles en línea con temas de Gatsby o veladas impulsadas por el jazz en la actualidad, pero aún así, cualquiera que desee perfeccionar sus habilidades de mixología en casa este 2021 puede encontrar toneladas de inspiración en el ingenio de los bartenders de la década de 1920. Desde que la Prohibición prohibió el alcohol durante gran parte de esa década, estas personas inteligentes utilizaron su imaginación y descubrieron formas creativas para aportar sabor y complejidad a sus bebidas (ilícitas). Estos nueve cócteles rinden homenaje a las tradiciones de los cócteles de los locos años veinte, recordándonos el legado de los bartenders de la época y la posibilidad de convertir los limones en cócteles con sabor cítrico.

Los franceses 75

En The Manual hemos escrito antes sobre nuestro amor por el French 75 y su magistral mezcla de ginebra y champán. Da la casualidad de que este héroe del brunch efervescente se hizo especialmente popular durante la Prohibición er … aunque en París, donde expatriados estadounidenses como F. Scott Fitzgerald y Ernest Hemingway podían beber hasta el contenido de su corazón sin ninguna interferencia molesta del gobierno.

“El French 75 fue el clásico de los años 20 elaborado con ginebra, champán y limón. [Es] lo que podría llamar un cóctel "básico", lo que significa que es un cóctel muy simple con ingredientes simples. Por eso es importante utilizar ingredientes de calidad para que realmente brille”, explica el bartender Julian Flores de Bar Henry en Los Ángeles.

A Flores le gusta adherirse a la receta clásica de French 75 al mezclar esta bebida, pero es muy particular acerca de su espíritu base y su elección de burbujeante: “Aunque [los French 75 están] hechos clásicamente con ginebra London dry, me gusta usar Amass Gin. Aún ginebra "seca", Amass tiene un paladar más suave y floral que creo que crea un cóctel más delicado e interesante. Para ayudar a equilibrar la suavidad de la ginebra, utilizo Méthode Champenoise Sparkling Vouvray. En concreto, Dominio Pinon Brut de Brut. Este vino espumoso tiene un alto contenido de ácido que eleva la ginebra, [junto con] la cantidad adecuada de panificación que se mantiene a la altura de los cítricos ".

El Gin Rickey

"El Gin Rickey era una bebida muy popular durante la época de la Prohibición, probablemente debido a su simplicidad", dice la gerente del bar Cari Hah de Big Bar en Los Ángeles sobre su cóctel preferido a base de ginebra de los años 20, que tradicionalmente consiste en ginebra, jugo de lima y sodwater.

Sin embargo, a Hah le gusta jugar con las notas de sabor típicas de Gin Rickey para lograr un perfil más equilibrado, diciéndonos que “personalmente siento que la receta tradicional es un poco agria, por lo que la adición de licor de ginebra Pomp & Whimsy realmente da la dulzura natural de la bebida a la vez que agrega una complejidad de sabor que la simple ginebra, la lima y el césped no pueden igualar. ¡Es perfecto!"

Las rodillas de la abeja

Los cócteles de ginebra aparecieron en muchos bares clandestinos de la década de 1920, en gran parte porque la ginebra era relativamente fácil de preparar por su cuenta para los destiladores aficionados emprendedores. Sus esfuerzos dieron como resultado un producto conocido popularmente como "ginebra de bañera", que rápidamente ganó notoriedad por su potencia y su sabor astringente. “Los cócteles prohibidos se enfocaron en encubrir los licores usualmente de mala calidad que tenían disponibles durante la Prohibición”, dice el jefe de camareros IsabellMarriott de Bar Beau en Brooklyn, NY.

"The Bee's Knees [incluía] el equilibrio perfecto de sabores dulces y agrios para enmascarar los abrumadores sabores de la ginebra pirata de la época", ofrece Marriott como respaldo de esta clásica libación de los años 20 hecha con ginebra, jugo de limón fresco y miel.. Ella sigue la receta tradicional, pero alienta a los aficionados a Bee’s Knees a "usar miel local de flores silvestres y ginebra de mayor calidad". ¿Su selección de ginebra para este cóctel? "Ginebra Barr Hill, o cualquier ginebra seca de calidad con agradables notas florales".

El lado sur

Otro cóctel favorito de la década de 1920 que usa la ginebra como punto focal, el Southside "toma la facilidad de tres ingredientes del gimlet y lo marca con menta mezclada en la coctelera y una pizca de amargo de naranja", dice el director de cócteles Lee Noble de Art in the Age. en Filadelfia, refiriéndose a la fórmula de ginebra, jugo de lima, almíbar simple, amargo de naranja y menta confusa de The Southside.

El Southside suena un poco a ginebra con mojito, pero tiene una mitología propia, según Noble: “[Se rumorea que el Southside] lleva el nombre del vecindario de Chicago donde Al Capone manejaba su negocio. Dado que fue el contrabandista más infame durante la Prohibición, se deduce que le rendimos homenaje en [cualquier menú inspirado en los años 20] ".

El cabestrillo de Singapur

El Singapore Sling puede deber su herencia a los movimientos de cócteles de las décadas de 1910 y 1920, pero esta bebida, que incluye ginebra, Grand Marnier, licor de cereza, licor de hierbas y jugo de piña, experimentó un gran resurgimiento en la década de 1980. Sin embargo, estas nuevas interpretaciones del tradicional Sling, que tendía a utilizar ingredientes alternativos como la granadina, no presentaron el cóctel de la mejor manera posible, como se lamenta el director de bebidas Jason Stevens de LCorshHospitality en Austin: “El Singapore Sling, un increíble clásico proto-Tiki / pre-Prohibición, ha sido tan difamado a lo largo de los años que es difícil pensar en él como algo más que una bebida disco artificial demasiado dulce (no es que no me guste la música disco).

Dicho esto, Stevens todavía cree que existe una gran oportunidad para que los entusiastas de las bebidas de hoy disfruten y aprecien los Singapore Slings con el espíritu para el que fueron diseñados. "Cuando [Singapore Sling] se hace con poco amor y cuidado, se viste bien y se siente respetable, como si [estuvieras enviando] ingredientes como ginebra y licor de hierbas en unas vacaciones en la isla", insiste Stevens.

El Hanky-Panky

Tomando el martini inventado a principios del siglo XX pero popularizado durante la Prohibición, el Hanky-Panky fue ideado por AdColeman, la primera camarera principal del famoso American Bar en el Savoy Hotel de Londres. En términos de ingredientes y preparación, el Hanky-Panky brilla por su simplicidad: solo contiene ginebra London dry, vermú dulce y Fernet-Brancamaro.

Sin embargo, una mano hábil, como la del director del bar Liam Baer de Pretty Dirty en Los Ángeles, puede introducir ingredientes y sabores adicionales al Hanky-Panky sin sobrecargar el cóctel y mostrando el mayor respeto por su receta original. “Como la intención de Pretty Dirty es ofrecer algo exclusivo en lo que respecta a nuestros clásicos, sustituimos la ginebra por ginebra y utilizamos mezclas de la casa de vermús, fernets y jerez”, dice Baer sobre su propia interpretación de Hanky-Panky.

El sidecar

“Prohibition-ercocktail que me encanta ver afuera y en el menú de cócteles es Sidecar bien hecho. Viniendo del Harry's New York Bar en París durante la década de 1920, esta combinación de brandy, licor de naranja y jugo de limón es simple y, sin embargo, permite muchas variaciones según la selección de ingredientes. Ya sea que esté hecho con brandy americano robusto o coñac más delicado y combinado con triple sec brillante o curaçao más ácido y complejo, Sidecar siempre es una delicia y es una manera maravillosa de medir el desarrollo de su técnica de barman y su paladar”, especialista en bares Cameron Shaw of Lot 15 en NYC dice The Manual. La receta tradicional de Sidecar generalmente incluye coñac, pero Shaw insta a los camareros caseros a seleccionar el brandy añejo que prefieran.

El bambu

Los bartenders de prestigio de hoy se inspiran mucho en los cócteles de los años 20 por muchas razones, pero el uso de estos cócteles vintage de solo un puñado de ingredientes para crear mezclas de sabores únicos se cuenta entre los más importantes. Si bien los jugos de frutas ejercieron una gran influencia sobre estos cócteles, los licores como el jerez y el vermú aportaron matices y profundidad a bebidas como The Bamboo, una bebida a base de jerez amada por el director de licores Jordan Smith de HALL by ODO en Nueva York.

El cariño de Smith por The Bamboo, elaborado con jerez, vermú y amargo de naranja, está anclado en la historia:

“A principios de la década de 1880 en Nueva York, una bebida batida compuesta de solo dos ingredientes (está bien, a veces tres, dependiendo de a quién le preguntaras) se extendía por los bares del centro. En la década siguiente, su popularidad lo había llevado hasta la costa occidental y hasta Japón; justo antes del temido año 1920, se acercaba a la ubicuidad. Si bien suena asombrosamente como la trayectoria del Old-Fashioned, en realidad me refiero a The Bamboo, esa mezcla sorprendentemente compleja de partes iguales (tradicionalmente) de jerez y vermú seco (tradicionalmente).

Encontré la receta por primera vez en una copia muy querida de The Ideal Bartender de Tom Bullock, un compendio de recetas de 1917 de uno de los pocos bartenders afroamericanos de la época. Encontré la copia en una librería usada cerca del campus, a pocas cuadras del apartamento al que me acababa de mudar, con la intención de llevar mi independencia universitaria al extremo lógico de vivir solo, proceso que invariablemente implicaba hacerse beber. Hoy, con la variedad casi infinita de jerez y vermú disponibles, quizás no haya mejor momento para experimentar la bebida sorprendentemente reveladora que puede ser The Bamboo.

Smith juega con la receta clásica de Bamboo usando vermuts secos y dulces y agregando un par de giros de limón para aumentar los aromas cítricos de los amargos de naranja.

El Mary Pickford

Nombrada en honor a la actriz de cine considerada la principal ingenua de las décadas de 1910 y 1920, Mary Pickford mezcla ron blanco con licor de marrasquino, jugo de piña y granadina, lo que da como resultado una libación fría, dulce y frutal. “Si fuera por mí, [me gustaría ver] el regreso del cóctel Mary Pickford. Con ron blanco y jugos tropicales, es el cóctel de verano perfecto y el clásico de los años 20 incluido en el libro de cócteles de la Asociación Internacional de Bartenders. Se rumorea que el cóctel fue preparado por el camarero del hotel para la actriz Mary Pickford cuando estaba en Cubwith Charlie Chapman”, dice el director de bebidas Miki Nikolic de Double Dealer en Nueva Orleans en apoyo de este clásico favorito del clima cálido.