Los Cinco Lugares Principales Para Ostras De Nueva Inglaterra Del Manual

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Aunque generalmente podemos equiparar las ostras con un clima cálido de verano, aperitivo ligero, es el invierno cuando realmente están en su mejor momento. Y al igual que con las bebidas espirituosas, la cerveza artesanal y la comida local, actualmente estamos viviendo algo de la edad de oro de las ostras.

Seguro que es cierto que alguna vez las ostras eran mucho más abundantes. En su libro, "The Big Oyster", Mark Kurlansky describe la escena en Nueva York en el siglo XIX, donde cientos de barcos de ostras recolectaban millones de bushels en las aguas que rodean Manhattan cada año. Las ostras se pueden comprar en puestos callejeros, restaurantes y también se pueden enviar a nivel mundial. El mundo entonces, especialmente para los neoyorquinos, era realmente nuestra ostra.

Lamentablemente, eso cambió. Las ostras se cosecharon en exceso y el agua se contaminó. Pero ahora, las cosas están mejorando. Han aparecido granjas de ostras pequeñas y grandes en todo el país. Hace veinte años en Duxbury, Malone, solo había un tipo cultivando ostras, Skip Bennett de Island Creek Oysters. Ahora, hay unas 30 granjas de ostras en Duxbury Bay, y Island Creeks se sirve en todo el mundo.

Si bien, es posible que la población de ostras no se haya recuperado a sus días originales anteriores a la colonia, ciertamente hay aún más diversidad en la producción de ostras en este momento.

Así que sí, afortunadamente, la ostra está teniendo su día una vez más.

Con eso en mente, hablamos con la bloguera de ostras de In Half Shell, Julie Qiu, para conocer los mejores lugares de Nueva Inglaterra para comer ostras este año.

Ostra de Island Creek

Skip Bennett es algo así como el padrino de los nuevos criadores de ostras, campeón de la acuicultura sostenible, ha podido convertir su granja de ostras en una marca global con dos restaurantes de Boston. Aunque puede encontrar Island Creeks en bares de ostras de todo el mundo, y también la Casa Blanca, es imprescindible hacer un viaje a Island Creek Oyster Bar, o la nueva oferta de la compañía, Row 34, en Boston.

Recordar

Gracias al agua fría, las ostras tardan un poco más en crecer en Maine, pero eso solo las hace aún mejores. Y no hay mejor lugar para probar lo mejor de Maine que Eventide en Portland, el centro culinario de Maine.

"Debido al entorno prístino, las ostras de Maine tienden a poseer un perfil de textura y sabor realmente agradable", dice Julie Qiu, bloguera de ostras que dirige el blog In Half Shell, y Eventide tiene "una gran cartera de ostras de Maine que no encontrarás en la mayoría de los otros lugares ".

Sin embargo, Eventide hace calor, así que asegúrese de hacer una reserva o probarse en horas libres, dice Qiu.

Mac

Cuando se trata de ostras de marca, Wellfleets son tan populares como vienen. Los lechos de Wellfleet, hacia el final de Cape Cod, han estado produciendo algunas de las mejores ostras durante cientos de años. Pero al igual que el puerto de Nueva York, los abundantes lechos de Wellfleet se agotaron enormemente en el siglo XIX debido a la pesca excesiva. Afortunadamente, ahora están de regreso.

Cuando se trata de disfrutar un plato de Wellfleets, Qiu sugiere Mac’s Shack, uno de los tres restaurantes propiedad de Mac’s Seafood Company, donde se puede comer al aire libre. Pero tendrás que esperar hasta la primavera cuando vuelvan a abrir, así que, por ahora, dirígete a Mac's en Provincetown, que está abierto todo el año.

Club de ostras místicas

¿Estás buscando intensificarlo un poco? Dirígete a Mystic Oyster Club en Mystic Connecticut. Lejos de la choza de ostras en el muelle, el club Mystic Oyster fue nombrado uno de los mejores bares de ostras de EE. UU. por Travel and Leisure y Qiu dice que es uno de los lugares para probar las ostras locales de Long Island Sound.

“Traen productos locales muy frescos de productores experimentados de la zona”, dice Qiu. "Tienen una gran selección de ostras locales como Noanks, Fishers y Mystics"

¿Qué hace que estas ostras locales sean únicas? “Las ostras de Fishers Island son especialmente limpias y de sabor crujiente”, dice.

Neptuno

Hay una razón por la que los tiempos de espera son tan largos en Neptune. Este pequeño restaurante en el North End de Boston se opone a la tendencia local de los restaurantes italianos y ha ganado seguidores leales al ofrecer ostras súper frescas en su amplia barra cruda. Las horas de descanso y la flexibilidad son clave para ingresar a Neptune y, bueno, vale la pena esperar.