¿Qué Hace Que El Chocolate Más Caro Del Mundo Valga La Pena?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Vaya a la mayoría de las tiendas y podrá encontrar barras de chocolate por muy poco dinero. En estos días, la barra de Hershey te costará dólares o dos (la barra de Hershey de 48 onzas cuesta alrededor de $ 27, si tienes curiosidad) y, si quieres sentirte extravagante, quizás desembolsarías alrededor de diez dólares por una barra de chocolate de una sola fuente de LA Burdick. Se puede argumentar que estos se consideran precios esperados. Teniendo esto en cuenta, ¿cuál sería el precio del chocolate más caro del mundo? ¿Cincuenta dólares? ¿Benjamín? Pruebe $ 350 o más.

To'ak Chocolate, que nació del programa de conservación de la selva tropical Third Millennium Alliance de Jerry Toth y sus dos socios, es una empresa de chocolate ecuatoriana que utiliza solo variedades de cacao tradicionales para producir sus productos.

¿Cómo reliquia? En resumen, son la reliquia de todas las variedades de cacao reliquia. To'ak utiliza la variedad de cacao Nacional, que tiene raíces genéticas que se remontan a más de 5.000 años. Si eso suena a mucho tiempo, es porque lo es. Aquellos primeros árboles de Nacional fueron las primeras variedades de cacao.

Hasta hace aproximadamente una década, se pensaba que la variedad Nacional se había extinguido por diferentes razones. Primero, una gran parte de los árboles de Nacional fue diezmada en 1916 cuando una enfermedad llamada "Escoba de Bruja" mató a los árboles de cacao en todo Ecuador (que era, en ese momento, el mayor exportador de cacao del mundo). A raíz de la devastación, se trajeron variedades extranjeras para ayudar a repoblar la región. También en la práctica, los árboles de Nacional se dejaron morir o se reemplazaron debido a los bajos rendimientos. ¿Por qué el agricultor solo produciría ocho vainas por año cuando otras variedades de árboles podrían producir 100 o más?

Fotografía de Amy Ellis

Fotografía de Amy Ellis

Fotografía de Amy Ellis

Fotografía de Amy Ellis

Luego, los árboles de Nacional se encontraron en solo dos lugares: Perú y el valle de Piedrde Platin Ecuador. Toth y su equipo hicieron que los árboles ecuatorianos fueran examinados para determinar la historia completa de los árboles y desde entonces han visto a sus árboles designados como una variedad de reliquia por el Fondo de Preservación de Cacao Heirloom.

En resumen, estos son algunos árboles especiales, pero esa no es la única razón por la que To'ak se ha llevado la corona como el chocolate más caro del mundo. Otro, es que la producción del chocolate se realiza de la manera más antigua posible. Lo que queremos decir con esto es que el equipo trabaja en casa que está completamente fuera de la red y utiliza implementos como manivela y fuego de leña para preparar, cocinar y producir el chocolate. (De las cuales, hay que señalar, solo hacen cuatro ediciones por año, siendo cada edición de 100 barras).

El proceso en sí fue algo que sorprendió a Toth cuando comenzaron a aprender a hacer chocolate con sus vecinos, que también eran productores de cacao. Mientras preparaba el cacao, dijo: “Estaba flotando este aroma intenso que realmente no sabía que el cacao era capaz de producir hasta entonces. Fue como una experiencia religiosa para las personas que vinieron a probarlo”.

Una de las razones para producir su chocolate de esa manera, dice Toth, es darle la vuelta a la idea del modelo de producción en masa. “Quiero decirle a la gente [que está comiendo una barra de chocolate barata], '¿Sabes lo que estás comiendo? Hay 5000 años de historia detrás de este producto. Todas las poblaciones que alguna vez estuvieron en contacto con el chocolate lo consideraron religioso '”, dice Toth.

“En lugar de las opciones más baratas, buscamos las opciones de mejor calidad en cada etapa del proceso. Es costoso, pero lo aceptamos”, agrega.

El chocolate que se produce a partir del cacao Nacional es emblemático de todo lo que hace que otras variedades de chocolate sean deliciosas, dice Toth. Si bien algunas variedades pueden ser afrutadas o terrosas o de nuez, el cacao Nacional logra tener notas florales, afrutadas, terrosas, de nuez y típicas de chocolate.

Entonces, lo que podrías estar pensando es ¿cómo diablos comes To'ak? ¿Seguramente no romperías un pedazo y lo tirarías por tu garganta? Bueno, tienes razón en eso. Te señala por no intentar convertirte en un hombre de las cavernas durante lo que promete ser una experiencia de lujo para todos tus sentidos. (Si quieres saber por qué el chocolate es tan delicioso para nosotros, echa un vistazo a la ciencia detrás de él aquí).

Piense en ello como probar vino, dice Toth. Con la compra de la barra de To'ak, recibirá el chocolate en sí (en una caja de madera tallada), un libro informativo y un par de pinzas de madera con las que probar y trabajar a su manera a través de una degustación similar a como lo haría con Copa de vino.

Cómo probar el chocolate

1. Mire la barra y busque manchas blancas. Estos son signos de que las grasas del cacao se han separado (probablemente debido a la temperatura).
2. Romper la pieza y escuchar el chasquido. Si hay un buen chasquido, eso te dice que la barra está bien templada y los cristales están bien entrelazados.
3. Aromis es el siguiente. Dale olor y mira lo que recoges de inmediato. ¿Hay aromas florales? ¿Sabroso? ¿Terroso? ¿Hueles los restos del vaso envejecido?
4. Pon la pieza en tu boca. Usa tus dientes para romperlo en dos o tres pedazos y dejar que se derrita. Mueva el chocolate en su boca en lugar de masticarlo para que pueda exponer la mayor cantidad posible de sus papilas gustativas al chocolate.
5. Siéntese con él mientras siente el final. Si desea llevarlo al siguiente nivel, puede combinarlo con cosas como vino o whisky.

Actualmente, To'ak tiene tres ediciones a la venta: Vintage Cognac en barrica envejecida 2014, Vintage Islay Scotch whisky envejecido en barrica 2015 y Vintage Kampot Pepper envejecido 2015. También puede reservar su próxima edición Art Series Guayasamín y su edición Harvest El Niño 2016 (que tiene el precio más bajo a $ 295). Cada barra pesa 50 gramos o 1,76 onzas. Puedes encontrar más información sobre todas sus ediciones en su tienda online.