El Hinojo Será Su Nuevo Ingrediente Favorito Para Cócteles

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Los cócteles probablemente no son lo primero en lo que piensas cuando juegas con un manojo de hinojo fresco. La raíz de hierbas recuerda las ensaladas brillantes y las salchichas saladas, pero también puede funcionar muy bien en su bebida favorita. El hinojo tiene un rico sabor a regaliz, pero es más refrescante que audaz. Cuando se usa en cócteles, puede refrescarte en un día caluroso y funciona como un limpiador del paladar entre los platos de una gran comida. Complementa perfectamente los ingredientes dulces, salados y amargos, por lo que es fácil de usar tanto si eres fanático de los martinis sucios como de los Old Fashioneds.

Nos comunicamos con algunos de nuestros bares favoritos en todo el país para ver cómo usan el hinojo en los cócteles, y cada uno es equilibrado, hermoso y delicioso. Revuelva uno la próxima vez que desee impresionar incluso al nerd más acérrimo de los cócteles.

Flor y piedra

La fuerte calidad del anís del hinojo puede ser un gusto adquirido. Afortunadamente, cócteles como el Flower & Stone pueden ayudarte con ingredientes cítricos y afrutados que elevan y complementan las notas vegetales y herbales del hinojo. “El hinojo tiene una calidad de anís definida y se relaciona con muchos alimentos, en particular las sabrosas cocinas del Mediterráneo, Oriente Medio y Asia oriental”, dice Tim Weigel, el jefe de coctelería de Hakkasan Group. “El espíritu base [de este cóctel], Bombay Sapphire East, contiene" quién es quién "en el mundo de las especias, incluidos el cassibark, el regaliz y el cilantro, que también se utilizan en las cocinas antes mencionadas. El hinojo baila con dichas especias para encender el paladar. El licor de hinojo y albaricoque tienen una extraña afinidad hacia el otro, realmente no puedo explicarlo, ¡simplemente funciona! Agregue algunos acentos como ruibarbo y menta para obtener aromáticos y jugo de yuzu para un equilibrio cítrico vivo, y la flor y la piedra surgieron ".

• 1.5 oz de ginebra Bombay Sapphire East
• 75 oz de licor Giffard Abricot du Roussillon
• 2 pizcas de amargo de ruibarbo Fee Brothers
• 75 oz de jugo de yuzu
• .75 oz de sirope de fresa con hinojo *
• 6 hojas de menta
• Violflowers, para decorar

Método: Agite todos los ingredientes con hielo y cuele dos veces en un vaso cupé. Adorne con dos flores violedibles.

* Jarabe de fresa de hinojo: Pique el bulbo de hinojo en trozos de 1 pulgada. Tome una pinta de fresas, corte la parte superior y córtela por la mitad. Agregue el hinojo y las fresas a la olla con 64 onzas de azúcar y 48 onzas de agua. Llevar a ebullición a fuego medio. Reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retirar del fuego y dejar enfriar. Colar en un recipiente limpio.

Este es el Martini que ha estado buscando

Nos encanta el Martini sucio para abrirnos el apetito antes de una buena comida, pero la salmuera de aceitunas no es el único ingrediente que dará el clásico sabor salado. Phil Clark, el jefe de camareros de Blue Hound Kitchen & Cocktails en Phoenix, usa jarabe de hinojo y vinagre de champán para darle a este Martini un sabor agradable al paladar. "Death's Door Gin es una ginebra estadounidense artesanal de vanguardia (y finalista en la categoría de Mejor ginebra estadounidense de The Manual Spirit Awards 2018), elaborada en Wisconsin con solo tres ingredientes botánicos cosechados localmente: enebro, cilantro e hinojo", dijo. dice. “Inspirado por esta simplicidad y mi hambre de pizz Wiseguy con salchicha de hinojo de PizzeriBianco, quise crear el cóctel perfecto antes de la cena. Este es el Martini que ha estado buscando, vigorizante pero refrescante, complejo pero exquisitamente equilibrado. Mi preferencia por la guarnición de cóctel revuelto es casi invariablemente un toque cítrico, pero aquí quería alcanzar la salinidad marítima de Kalamatolives para resaltar la profundidad de los sabores de hinojo ".

• 2.5 oz de ginebra Death's Door
• .5 oz de vermú Dolin Blanc
• .5 oz de jarabe de hinojo *
• 2 pizcas de vinagre de champán
• Kalamatolives para decorar

Método: Agregue todos los ingredientes, excepto para la guarnición, al vaso mezclador con hielo. Revuelva hasta que esté helado y cuele en un vaso de cupé. Adorne con una lanza de aceitunas.

* Jarabe de hinojo: Lleve 4 tazas de agua a un punto de ebullición. Manteniendo el fuego, agregue 6 tazas de azúcar, revolviendo para disolver, creando un almíbar simple. Agregue media taza de semillas de hinojo y deje hervir. Reducir inmediatamente a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 20 minutos, cuele las semillas, embotelle y refrigere. Conservar durante 21 días.

L’Amie

Ferris, un nuevo y acogedor restaurante americano que se encuentra dentro del hotel MADE en el barrio Nomad de Nueva York, es el tipo de lugar que desearía que fuera el restaurante de su barrio. El servicio es amable, el ambiente es animado y la comida y las bebidas son ridículamente buenas. El equipo de marido y mujer Jeremy Oertel y NatashDavid, que han trabajado con bares icónicos modernos como Death & Company y Maison Premiere, crearon esta bebida para el último menú de Ferris, y ya ha sido probada y ha complacido al público. base suave de vodkis Absolut Elyx combinada con licor de hinojo, Suze (amargo francés a base de genciana), jugo de lima brillante y jarabe de jengibre picante para encender todas sus papilas gustativas. el adorno de club sod le da un acabado efervescente para una libación perfecta durante todo el año.

• 1.5 oz de Absolut Elyx
• .5 oz Don Ciccio & Figli Finocchietto Licor de hinojo
• .5 oz Suze
• 75 oz de jugo de lima
• .5 oz de jarabe de jengibre (2 partes de azúcar por 1 parte de jugo de jengibre fresco)
• Club soda, hacia arriba
• Hinojo raspado, para decorar

Método: Agregue todos los ingredientes, excepto el refresco y decore, en una lata mezcladora con hielo. Agite y cuele en un vaso Highball. Cubra con agua carbonatada y decore con rodajas de hinojo rallado.

Oooh, ¿para mí ???

Nos encanta hospedarnos en las propiedades de Kimpton porque sus programas de alimentos y bebidas son siempre tan cuidadosos como los detalles de diseño de los hoteles. El recientemente inaugurado Kimpton Angler's en Miami es uno de nuestros lugares favoritos para hospedarnos cuando visite South Beach, especialmente porque en la propiedad Minnow Bar prepara algunos de los mejores cócteles del vecindario. El director del bar, Chris Resnick, nos hizo recientemente este repaso único, y el perfil de sabor no se parece a nada que hayamos probado antes. “Mi elección de hinojo fue un sabroso complemento al jugo de manzana fresco y un ligero guiño a la estacionalidad de ambos ingredientes”, dice. “Ambos combinan a la perfección con el pisco”. El jerez llega primero al paladar, mientras que el jarabe de hinojo se enfría y la manzana termina con una nota más dulce. Pisco lo une todo para hacer de esta una bebida ideal para refrescarte en un día caluroso.

• 1.5 oz de pisco porton
• 1 oz de jugo de manzana
• .5 oz de jugo de limón
• .75 oz de jarabe de hinojo (jarabe simple 1: 1 con hinojo empapado)
• 1 oz de manzanillsherry
• Hojas de hinojo, para decorar
• Rodajas de manzana, para decorar

Método: Agite todos los ingredientes con hielo y vierta en un vaso Pilsner lleno de hielo fresco. Adorne con hojas de hinojo y rodajas de manzana.

Pícaro

Nos encantan los cócteles de whisky clásicos como el Manhattan o el Old Fashioned, pero siempre estamos buscando nuevas formas de resaltar el espíritu con ingredientes de temporada y perfiles de sabor interesantes. Matt Schulte, el gerente de alimentos y bebidas de Station Kitchen & Cocktails en el Embassy Row Hotel, siente lo mismo, y su equipo de bar ha estado experimentando con formas emocionantes de complacer el paladar del bebedor de whisky. “A nuestro barman Jorge se le ocurrió la idea del jarabe de hinojo, y este cóctel es sin duda mi favorito en el nuevo menú de otoño”, dice. “Es muy simple pero trae muchos sabores. Inicialmente huele las hierbas y el anís de la absenta, el centeno le da especias a la bebida, inicialmente seguido por el regaliz y la dulzura que suaviza el whisky lo suficiente. Es un cóctel que recomendaría a cualquiera que esté acabando un largo día de trabajo ".

• 2 oz de centeno Bulleit
• .5 de sirope de hinojo
• 3 pizcas de amargo de Peychaud
• Absenta Vieux Carre para enjuagar
• Twist de limón para decorar

Método: Rocíe absenta dentro de un vaso bajo. Agregue Bulleit, jarabe de hinojo y Peychaud’s Bitters al vaso mezclador. Agregue hielo y revuelva durante 33 rotaciones completas. Colar en el vaso bajo y decorar con una rodaja de limón.