El Apetito De Los Apalaches Celebra La Cocina Tradicional De Montaña

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Cuando la gente piensa en la verdadera cocina estadounidense, se dirige al sur y sus platos y tradiciones de los países bajos. Y no se equivocan. Pero decir que la cocina estadounidense está simplemente arraigada en el sur es olvidarse de toda una región del país que contribuyó a la herencia de nuestra cocina. La región de las Montañas Apalaches, que se extiende desde el noreste de Mississippi hasta la cima del monte Katahdin en Maine, ha fomentado tantas tradiciones culinarias clásicas en América, lo que definiríamos como el verdadero sur. Y nadie honra esta cocina regional mejor que Susi Gott Séguret en Appalachian Appetite, un nuevo libro de cocina que celebra a la gente y las tradiciones culinarias de este rico tramo montañoso.

En 1961, los padres de Séguret partieron en su Volkswagen Bug en busca de las montañas más altas y la música más genuina. Se establecieron en Shelton Laurel Valley de Carolina del Norte y fueron los primeros forasteros en mudarse al área desde principios de la década de 1900, cuando fue colonizada por misioneros presbiterianos. Aunque ambos se educaron en Nueva York, fueron pioneros en el regreso a la naturaleza y buscaban vivir como los viejos en las montañas criando ganado, calentando su hogar con chimenea y llevando su propia agua del manantial. Parejas jóvenes hippies vinieron de cerca y de lejos para ver cómo vivían, chocando en sacos de dormir en su sala de estar o en el piso del gallinero.

El cuarenta y dos por ciento de la región de los Apalaches es rural, en comparación con solo el 20 por ciento de los Estados Unidos en su conjunto. Se extiende 1000 millas y es el hogar de más de 25 millones de personas. La mayor diferencia entre la cocina de los Apalaches y la comida del sur es el terreno. Las montañas hacían que viajar fuera difícil y engorroso, por lo que la producción de alimentos se realizaba muy cerca de casa. Los cerdos y las gallinas, junto con la caza salvaje como la ardilla, el oso y el venado, fueron las principales fuentes de proteínas de los colonos. A menudo cultivaban maíz, frijoles, calabazas, caña de sorgo y forrajes de verduras silvestres, hongos y nueces para llenar sus mesas.

Appalachian Appetite es una celebración de la montaña y la tradición culinaria que inspiró. En el interior encontrará una mezcla de ingredientes antiguos con nuevas técnicas y una mezcla de recetas básicas y elevadas de chefs y cocineros caseros. En la sección Savory Start, encontrará favoritos regionales como Pickled Ramps y Possum Paté. Hay una sección dedicada al gallinero con recetas sencillas y abundantes como huevos al horno con crema. From the Garden es el capítulo más colorido y presenta platos como frijoles cascabel con champiñones y miel con infusión de tomillo y reconfortante ensalada de camote con castañas. Encontrará muchos platos que incluyen la pesca salvaje del día, desde pastel de carne con rampa de venado hasta una trucha con costra de avena con vinagreta de salsa roja y ensalada de carolina. Si está familiarizado con la cocina tradicional del sur, reconocerá la versión de Appalachia de platos favoritos como el pollo frito en salmuera con té dulce, el guisante de ojos negros, el estofado de col y camote y la sémola de queso molido a la piedra. Las secciones dedicadas a panes, salsas y postres lo convierten en un completo manual de cocina que le dará una educación sobre esta rica y deliciosa cocina.

Para experimentar el apetito de los Apalaches por sí mismo, tome el libro en Amazon y comience a cocinar.