Reseña Del Libro 'Reel Masters': Los Mejores Chefs En Los Mejores Viajes De Pesca

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Ya sea que lo haga por pasatiempo o por sustento, la pesca es un trabajo muy orientado a un propósito. Todos necesitamos comer, pero cuando sales y encuentras esa comida tú mismo en lugar de comprarla en la tienda, adquiere una importancia completamente nueva. La pesca es uno de esos deportes que está muy de moda, pero también está lleno de recuerdos, historias y folclore. En su último libro, Reel Masters: Chefs Casting About with Timing and Grace, la autora, editora y editora Susan Schadt viaja al agua con ocho chefs sureños que sienten un profundo amor por el deporte. Aunque sus restaurantes sirven versiones modernas de la clásica comida campestre baja, estos chefs de pesca nunca olvidan sus raíces y la herencia que está ligada a la región y los ingredientes. Les apasiona la reposición y conservación de los ecosistemas para las generaciones futuras. En parte guía de campo, en parte libro de cocina, Reel Masters es una historia de ayer, de ahora y de la próxima.

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Cada sección del libro describe a un chef diferente, lo sigue en la aventura de pesca y comparte algunos de sus platos favoritos para servir con la recompensa que ha recolectado de un día exitoso en el agua. Para una mejor idea de lo que se trata Reel Masters, le daremos un breve resumen de cada chef destacado, por qué le encanta pescar y los tipos de recetas que puede esperar encontrar en el libro. Que te inspire y te traiga suerte en tu próxima gran excursión de pesca.

Jeremiah Bacon

OMS: The Oak Steakhouse y The Macintosh en Charleston, Carolina del Sur, cinco veces semifinalista del premio James Beard

Por qué le encanta pescar: “Simplemente meciéndose en el bote, sentado quieto y escuchando el sonido de las olas golpeando los costados. Es un lugar que me obliga a escuchar, mirar, sentir el agua y tener paciencia. Se trata de lo que está sucediendo en el otro mundo: el del agua y el que está debajo.

Recetas favoritas: Tambor Rojo a la Parrilla con Salsa Gribiche, Samal Chimichurri, Quiche de Cangrejo de Jo

John Besh

OMS: August, Domenica, PizzDomenicand WillJean en Nueva Orleans (y muchos más), ganador del premio James Beard, autor de cuatro libros de cocina

Por qué le encanta pescar: “Se podría decir fácilmente que no he evolucionado mucho desde aquellos primeros días de mi idílica juventud. Me siento tan cómodo hoy perdido en la marisma de Louisian con esos mismos tipos con los que una vez pescaba cuando era niño como lo estoy en una de nuestras cocinas.

Recetas favoritas: Jambalaya de mariscos criollos, Gumbo de mariscos de Mamma, camarones en escabeche

Walter Bundy

OMS: Shagbark en Richmond, Virginia, ha aparecido en The James Beard House y en Food Nation de Food Network con Bobby Flay.

Por qué le encanta pescar: “Para mí, pescar se trata de estar al aire libre majestuoso, en la belleza de Dios. Esa es mi iglesia: el océano, la bahía y los ríos. Es una belleza que no puedo describir. Estoy en completa paz en el agua. Es un lugar especial y un sentimiento para mí. Es como lo que imagino que es el cielo.

Recetas favoritas: "Clams Virginia" asadas, estofado de ostras de la bahía de Chesapeake con sémola de mascarpone, hongos del bosque y demi-glace de pimienta negra

Kelly Inglés

OMS: Chef ejecutivo y propietario de Restaurant Iris, The Second Line e Iris Etc. Catering en Memphis, TN. Semifinalista del premio James Beard y ganador de Cochon555 en 2012

Por qué le encanta pescar: “Ese momento en el que estás un poco solo mientras estás rodeado de personas que amas … ese es el lugar y el momento perfectos para mí. No importa en qué barco te encuentres con qué poste, siempre obtienes ese momento sin importar qué.

Recetas favoritas: Killer Frickin ’Ceviche de Ryan Plummer, ensalada de tomate y cangrejo con vinagreta de aguacate, caldo de corte veneciano

John Currence

OMS: Chef ejecutivo y propietario de City Grocery Restaurant Group, que incluye restaurantes como City Grocery, Ajax Diner y Big Bad Breakfast, en Oxford, Mississippi, y ganador del premio James Beard.

Por qué le encanta pescar: "Me importa una mierda la pesca, pero no hay ningún lugar donde prefiera estar que en un barco en la marisma del sur de Luisiana, transportando truchas moteadas y gallineta nórdica. La ironía es que los dos no son mutuamente excluyentes ".

Recetas favoritas: Dip de Trucha Ahumada, Tacos de Trucha, Ensalada de Trucha Lardon

Chris Hastings

OMS: Hot and Hot Fish Club y OvenBird en Birmingham, Alabama, ganador del premio James Beard y campeón de Iron Chef Americ

Por qué le encanta pescar: ”La pesca y esa relación íntima con el agua me han proporcionado muchas horas de soledad reflexiva tanto en los momentos más felices como en los más espantosos de mi vida. Ha sido y siempre será una gran medicina para mí”.

Recetas favoritas: Ensalada de verano de Dave, ensalada de pavo salvaje con morillas y berros de primera de la temporada

Donald Link

OMS: Herbsaint, Cochon y Pêche Seafood Grill en Nueva Orleans y tres veces ganador del premio James Beard

Por qué le encanta pescar: “Hoy nuestra tradición continúa con mi hija y mi hijo aprendiendo de mi padre. Toda la magia que sentí estando en el lago está viva y bien dentro de ellos. Me veo en ellos, ya sea que estemos pescando al amanecer o simplemente viendo el atardecer desde el bote”.

Recetas favoritas: Lubina frita, frijoles del lago y pan de maíz crujiente

Kevin Willmann

OMS: Farmhaus Restaurant en St. Louis, Missouri, nominado al premio James Beard de varios años y ganador del premio Food & Wine Best New Chef 2011

Por qué le encanta pescar: “La emoción de desembarcar un buen pescado en un aparejo generalmente liviano y una línea de descarga del carrete es inmejorable. Compartir la experiencia con tus amigos y el trabajo en equipo necesario para desembarcar dicho pescado es oro.

Recetas favoritas: Cobi asado a la brasa con tomates guisados y quingombó, ensalada de maíz y camarones con tasso, pensacol ahumado (imagen destacada)