Fiesta De Los Siete Peces: Recetas Para Una Tradición Navideña Favorita

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Si creció en una familia italoamericana, la fiesta de los siete peces fue sin duda parte de su tradición de Nochebuena. Nadie está exactamente seguro de dónde vino el número; algunos dicen que siete representan los sacramentos, pero otras familias prepararán 10 para el vía crucis o 13 para Jesús y los apóstoles. La tradición de comer pescado en Nochebuena se deriva de la práctica del ayuno, pero se ha convertido en una variedad bastante extravagante en la mayoría de los hogares.

Tanto si eres italiano como si no, el festín de los siete peces es una deliciosa comida navideña que todo el mundo debería disfrutar al menos una vez. Hemos recopilado recetas de nuestros chefs favoritos de todo el país para que pueda preparar esta cena de celebración para sus amigos y familiares en estas fiestas.

Olla caliente con cuello de halibut

(Por el chef Sean Telo de 21 Greenpoint)

Ingredientes para caldo:

• 2 libras de huesos de pescado (a Telo le gustan los estantes de aletas, pero puedes usar lo que quieras)
• 1 galón de agua
• 2 cebollas blancas dulces, dados grandes
• 1 cabeza de apio, en dados grandes
• 4 pimientos picantes largos, cortados en trozos grandes
• 6 hojas de laurel silvestre
• 1 hoja de kelp o kombu de azúcar
• Vinagre blanco destilado

Ingredientes para olla caliente:

• 1 collar de fletán limpio y cortado por la mitad con hacha
• 1 manojo pequeño de tatsoi, desgarrado
• 1 costilla yokatan (verduras asiáticas)
• 2 rábanos pequeños cortados en cubitos
• 2 nabos hakueri pequeños cortados en cubitos

Método:

1. Coloque todos los ingredientes para el caldo en una olla y cocine a fuego muy lento. El truco es nunca hervir o incluso hervir a fuego lento porque desea que el caldo se reduzca y disminuya durante unas tres horas.
2. Cuela el caldo una vez que tenga un sabor delicioso. Condimente con vinagre blanco destilado y sal.
3. Ase el lado de la piel del collar de fletán hasta que esté bien carbonizado, luego transfiéralo a una olla de hierro fundido con los rábanos, el yokatana y el tatsoi.
4. Agregue suficiente caldo para tocar la parte inferior del cuello pero no sumergirlo. Cocine a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén bien cocidos y sirva.

Ceviche de camarón

(Por el chef Aaron Sanchez de Johnny Sanchez; Embajador de la marca de vinos Terrazas de los Andes; hace 30 porciones de degustación de dos onzas)

Ingredientes:

• 3 libras de camarones pelados
• 3 chiles habaneros, asados o asados
• Lata de 16 onzas de leche de coco
• 4 limones
• 4 naranjas
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• 3 cucharadas de sal
• 8 tazas de agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Jugo de limón fresco
• Cebolletas, picadas
• Cilantro picado
• .5 taza de vinagre de vino de arroz
• .5 taza de cebolla en escabeche

Método:

1. En una cacerola, combine el agua, la sal, la hoja de laurel, las semillas de cilantro, dos de las naranjas y dos de las limas exprimidas; Hervirlo.
2. En un tazón o recipiente, prepare un baño de hielo con hielo, agua y las dos limas y naranjas exprimidas restantes.
3. Agrega los camarones al agua hirviendo y deja cocinar por unos 2 minutos. Transfiera los camarones al baño de hielo y déjelos enfriar. Dado.
4. En la licuadora, combine los chiles habaneros asados o asados, el vinagre de arroz, la lata de leche de coco y el jugo de una lima. Haga puré hasta que quede suave. Vierta aproximadamente una taza de esta mezcla sobre los camarones cortados en cubitos; agregue aproximadamente 2 cucharadas de evoo y jugo de una lima. Agregue un poco de cilantro picado y sesalt al gusto.
5. Mezclar bien y servir en un tazón adornado con cebollas encurtidas, cebollino y cilantro. Combina mejor con Terrazas de los Andes ReservTorrontés.

Ensalada De Pulpo A La Parrilla Con Azafrán

(Por el chef Mario Alcocer de Visconti Ristorante & Bar)

“Me gusta este platillo porque implica más trabajo que simplemente poner una mezcla de lechuga en la mesa”, dijo el Chef Alcocer. "En ocasiones especiales, especialmente una vez al año, creo que debe esforzarse al máximo por ser aventurero y disfrutar de platos que harían de la fiesta de los siete peces un día especial para recordar".

Ingredientes para pulpo a la plancha:

• 1 pulpo entero de 4 libras
• 3 hojas de laurel
• 1 cebolla blanca, cortada en cuartos)
• 4 dientes de ajo machacados
• 15 hebras de azafrán

Ingredientes para ensalada:

• 3 manojos de col rizada, picada en trozos pequeños
• 1 cabeza grande de hinojo, afeitada con mandolina o en rodajas finas
• .5 cebolla morada, cortada en rodajas y reposando en agua helada
• .5 lb de coles de Bruselas, afeitadas
• .25 lb de panceta, cortada y cocida hasta que esté crujiente

Ingredientes para la vinagreta:

• 4 tazas de jugo de naranja
• 1 oz de mostaza de Dijon
• 2 oz de jugo de limón
• 8 oz de aceite de oliva virgen extra
• .5 oz de hojuelas de chile
• Pizca grande de orégano seco

Método:

1. En una olla grande, coloque el pulpo, la cebolla blanca, el ajo, las hojas de laurel, el jugo de tomate y el azafrán. Añadir sal y pimienta al gusto. Agrega suficiente agua para cubrir el pulpo y cocina a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 45 minutos a una hora. Deje enfriar el pulpo y luego córtelo en trozos grandes que se quedarían en la parrilla.
2. Para hacer la vinagreta, coloca la naranja, el jugo de limón y la mostaza en la licuadora. A baja velocidad, comience a verter aceite de oliva para crear una emulsificación. Agregue agua si es necesario. Sazone con hojuelas de orégano y chile.
3. Precalienta la parrilla. Mezcle el pulpo con sal y aceite de oliva. Coloque el pulpo en la parrilla y dore por ambos lados. Dejar enfriar. Cortar y mezclar con un poco de vinagreta y dejar marinar de 10 a 15 minutos.
4. Mezcle la lechuga, las cebollas rojas y las coles de Bruselas con la vinagreta y colóquelas en una fuente grande. Mezcle el pulpo, el hinojo y la panceta con la vinagreta restante y coloque encima de la ensalada, asegurándose de que el pulpo quede bien distribuido. Atender.

Livornese de Bacalao Negro con Almejas, Patatas Gratinadas y Caviar

(Por el chef Rodney Murillo de Davio's; para cuatro)

Ingredientes para el bacalao negro:

• Cuatro piezas de 7 oz de bacalao negro
• 12 almejas
• Sal al gusto
• Aceite de oliva

Ingredientes para la salsa livornesa:

• 1 pinta de aceite de oliva
• 1 pinta de ajo picado
• 2 chalotes
• 2 cuartos de jitomates San Marzano picados
• 1 litro de vino blanco
• 1 taza de jugo de limón
• 2 cuartos de caldo de almejas
• Manojo de romero
• Sal y pimienta para probar

Ingredientes para gratinar patatas:

• 15 papas yukon gold, en rodajas finas
• 1 cuarto de crema espesa
• 2 tazas de queso parmesano rallado (separado)
• Sal y pimienta para probar

Método:

1. Dorar el bacalao en una sartén a fuego alto, con la piel hacia abajo, durante 30 segundos; voltee y dore por otros 30 segundos.
2. Agrega las almejas a la sartén. Cocine en horno a 400 grados Fahrenheit durante 5 minutos. Si las almejas aún no se han abierto, retire el pescado de la sartén y déjelo reposar. Continúe cocinando las almejas hasta que se abran.
3. En una cacerola, rehogar el aceite de oliva, el ajo picado y las chalotas. Agrega los tomates. Agrega el vino blanco y reduce. Agregue jugo de limón y reduzca. Agregue el caldo de almejas y reduzca. Agregue el romero, la sal y la pimienta y deje hervir a fuego lento durante cinco minutos.
4. En un tazón, mezcle las papas, la crema, 1 taza de parmesano, sal y pimienta. En una fuente para hornear con mantequilla, coloque capas de mezcla de papa y queso parmesano adicional hasta que tenga varias capas. Hornee cubierto con papel de aluminio a 375 grados Fahrenheit durante 45 min. Retire el papel de aluminio y hornee por otros 15 minutos hasta que se doren en la parte superior y el centro esté suave cuando se pincha con un palillo de dientes.
5. Plato de bacalao, almejas, livornese y patatas gratinadas. Adorne con caviar de pez volador.

Sardinas con Rábano de Invierno y Limón en Conserva

(Por el chef Michael Kaphan de Farmer & the Fish; sirve seis)

Ingredientes para la vinagreta:

• 75 gramos de limón en conserva
• 9 gramos de perejil italiano
• 10 gramos de hojas frescas de tomillo
• 1 diente de ajo pequeño
• 10 gramos de alcaparras
• 1 taza de aceite de oliva virgen extra
• .5 taza de jugo de limón recién exprimido

Ingredientes restantes:

• 12 sardinas, enjuagadas y evisceradas
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 limones, en rodajas finas
• Rábanos surtidos (daikon, sandía, negro, desayuno o rojo), en rodajas finas sobre mandolina

Método:

1. Para la vinagreta, combine todos los ingredientes en la licuadora y haga puré por un minuto.
2. Coloca los rábanos en rodajas en seis platos. Coloque rodajas de limón en la sartén y coloque una sardina encima de cada rodaja.
3. Rocíe ligeramente con aceite de oliva y ase durante 1-2 minutos. Voltee las sardinas y devuélvalas al asador hasta que la piel comience a cambiar de color y los huesos del vientre comiencen a verse.
4. Coloque dos sardinas en cada plato preparadas con rábano y rocíe con vinagreta de limón en conserva. Atender.

¡No olvides el postre!