¿Los Chefs Prefieren La Mantequilla De Maní Normal O La Mantequilla De Maní Natural?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Cuando muchos compradores de comestibles (incluido yo mismo) mencionan la mantequilla de maní "regular", se refieren a las cosas en frascos comercializadas en masa, indudablemente procesadas pero aún completamente deliciosas que están ampliamente disponibles, a un precio razonable y amadas por los escolares que llevan sándwiches. estudiantes universitarios que necesitan un refrigerio de bajo mantenimiento y adultos mayores que todavía tienen debilidad por el Jif y Skippy de sus jóvenes.

Pero si sus excursiones de comestibles lo llevan con frecuencia a mercados orgánicos oa Whole Foods (o si realiza pedidos en línea), entonces sin duda conoce bien la mantequilla de maní "natural", un producto famoso por su falta de ingredientes artificiales o conservantes (la mayoría contienen solo cacahuetes y sal).

Estos dos estilos de mantequilla de maní presentan texturas y perfiles de sabor drásticamente diferentes, pero desde la perspectiva de los chefs profesionales, ¿se puede considerar uno "mejor" que el otro? Y, en realidad, ¿alguna vez vale la pena dejar de comprar mantequilla de maní por completo y hacer la suya desde cero? Recopilamos opiniones sobre la mantequilla de maní de siete chefs y descubrimos que realmente no hay consenso sobre este tema, pero nuestros expertos contribuyentes ofrecieron muchos fundamentos para sus propias posiciones, que ejemplifican la vivacidad del debate entre la mantequilla de maní "normal" y la "natural"..

Si está buscando un sabor de maní real, elija mantequilla de maní natural

En primer lugar, es poco probable que sorprenda a nadie: la mantequilla de maní natural tiene un sabor a maní más auténtico y prominente que su equivalente procesado. “Las mantequillas de maní naturales tienen mucho más sabor a maní cuando se trata de cocinar. La razón es que no incluyen aditivos como azúcar, aceites sin maní y emulsionantes. Cuando cocine, siempre desea tener el control de lo que está agregando, y cuando usa mantequilla de maní regular, puede traer azúcar extra a la salsa o adobo que no desea. Estos aditivos diluyen el sabor del maní y pueden cambiar la textura o el volumen de la salsa. Por ejemplo, la salsa de maní salada puede arruinarse por demasiada dulzura cuando [estás] tratando de obtener un gran sabor a maní”, explica el chef y director técnico Ken Immer de Culinary Health Solutions.

El chef MelissEboli de Via’s Kitchen está de acuerdo y agrega que “cuando se trata de mantequilla de maní, me gustan los ingredientes limpios. Prefiero lo orgánico tanto como sea posible. Por lo general, obtengo mi PB crujiente con solo dos ingredientes: maní y sesalt. Algunas marcas que suelo comprar incluyen Brad's, MarNatha, Once Again o la marca interna de Trader Joe.

La mantequilla de maní casera no es tan difícil como cabría esperar y vale la pena el esfuerzo

Si eres un verdadero purista de la mantequilla de maní y quieres ejercer el máximo control sobre el contenido de tu sándwich para untar, entonces quizás quieras considerar hacer tu propio PB. Muchos entusiastas de la mantequilla de maní se sienten intimidados por la perspectiva del método de bricolaje, asumiendo que la mantequilla de maní hecha correctamente requiere un equipo especial. Sin embargo, el famoso chef y autor de libros de cocina Rocco DiSpirito está aquí para disipar esa creencia: “¡[La mantequilla de maní] es muy fácil de hacer! Todo lo que necesitas es una licuadora fuerte ".

El fundador y panadero Greg Rales de Red Gate Bakery en la ciudad de Nueva York es co-firmante de la declaración de DiSpirito “la mantequilla de maní es fácil de hacer”, y nos dice que “hay pocos procesos que cuentan con barreras de entrada míticas por una buena razón: hacer su propio helado, preparar el pastel de bodas, matar un cerdo entero, etc. ¡Hacer tu propia mantequilla de maní no debería ser una de estas cosas! Todo lo que necesitas es una licuadora y algunos cacahuetes, y si te apetece, un poco de escamosa sesalt. Encuentro que la mantequilla de maní casera es infinitamente más rica que la variedad comprada en la tienda, y eso se debe principalmente al hecho de que estás controlando todo lo que contiene. Dependiendo de cuánto tiempo lo licúes, junto con la adición u omisión de algún extroil, puedes controlar la textura y el sabor con bastante facilidad. En pocas palabras, me encanta hacer todo tipo de mantequillas de nueces y el único equipo especial que necesitas es una licuadora.

Hacer su propia mantequilla de maní le permite adaptar el producto a su gusto, pero esté preparado para hacer ajustes cuando lo use en recetas

El cofundador Jess Dang de Cook Smarts definitivamente ve el valor de la mantequilla de maní casera, pero con una pequeña advertencia para aquellos que quieren usar su propio PB como ingrediente en platos cocinados: creo que tienes el mayor control del sabor usando tu propio maní casero. mantequilla porque no se ha añadido azúcar ni sal. Dicho esto, la mayoría de las recetas [publicadas] asumen que está usando mantequilla de maní comercial, por lo que si está reemplazando por una casera, es probable que deba ajustar el edulcorante y la sal por su cuenta ".

La mantequilla de maní regular se beneficia de la familiaridad y la consistencia

Sí, las mantequillas de maní naturales y caseras poseen más méritos relacionados con la salud que sus primos procesados, y su sabor a maní avanzado les otorga puntos importantes entre aquellos que aprecian ese sabor tan particular. Sin embargo, la nostalgivalue es muy útil para muchos comensales y, en ese aspecto, es casi imposible vencer a las clásicas marcas de supermercados que existen.

El chef asistente Ryan Marinho de Eastern Eye Balti House en Londres, quien considera que la mantequilla de maní suave de la marca de la tienda de Marks + Spencer es su favorita, afirma que, en su restaurante, “preferimos usar mantequilla de maní de tipo regular, ya que no a todos los clientes les gusta la mantequilla de maní. sabor a mantequilla de maní natural, y tuvimos varios problemas con los clientes cuando usamos de manera experimental mantequilla de maní natural en nuestro restaurante.

La chef, educadora culinaria y desarrolladora de recetas Tracy Wilk siente que la atractiva familiaridad de la mantequilla de maní regular tiene un significado especial en lo que respecta a los dulces: "Prefiero la mantequilla de maní regular cuando estoy haciendo proyectos de horneado, como hacer ganache de mantequilla de maní para rellenar en casa. 'Reeses' o macarons. La sensación en boca y la textura son muy importantes para un plato así. Siempre digo que si buscas obtener ese sabor de taza Reeses, debes usar 'las cosas buenas' con las que todos crecimos ".

La mantequilla de maní regular es una "apuesta más segura" para la mayoría de los esfuerzos de horneado

Hablando de proyectos de horneado, Rales generalmente recomienda la mantequilla de maní regular para estas actividades, y nos dice que “para la mayoría de las excursiones de horneado, la mantequilla de maní procesada es la apuesta más segura. Se tratan con aceites y azúcares adicionales que los mantienen homogeneizados (por lo tanto, no es necesario revolverlos cuando abres la lata de Jif), y eso mantendrá todo consistente al hornear con ellos ". Él menciona que se pueden incluir mantequillas naturales en la mezcla de masa, ya que las temperaturas de horneado evitarán que la masa experimente inconsistencias de textura debido a la mantequilla. Sin embargo, "si está haciendo crema de mantequilla, puede darse cuenta de que si usa mantequilla natural, los cacahuetes y el aceite pueden comenzar a separarse después de que el pastel haya estado fuera durante una hora". Si tiene alguna duda, solo sepa que la mantequilla de maní regular siempre es un movimiento razonable para hornear.