Las 6 Mejores Carnicerías De Estados Unidos

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Nos encanta nuestra carne en The Manual y sabemos que a ti también te encanta. Hemos descendido a las cocinas de los chefs para aprender a hacer salchichas y asados de corona completos. Nos hemos embarcado en misiones para encontrar el mejor tocino y pasamos innumerables horas aprendiendo a asar el bistec perfecto. Nos encanta la carne de todas las formas y tamaños, y no podríamos disfrutarla si no fuera por los carniceros talentosos y trabajadores que llenan nuestras carnes favoritas con cortes deliciosos y jugosos todos los días.

El trabajo del carnicero es un trabajo duro, pero también es un trabajo de amor. En el pasado, la gente conocía a su carnicero por su nombre y visitarlos era una experiencia social. Hablarían con los clientes sobre lo que había fresco esa semana y cómo cocinar un trozo de carne a la perfección. Cuando las grandes tiendas de comestibles se hicieron cargo de la experiencia de comprar alimentos, el pequeño carnicero fue olvidado, a excepción de algunas tiendas clásicas que mantenían sus negocios en funcionamiento. Pero a medida que los movimientos de la granja a la mesa y los alimentos sostenibles se han vuelto más prominentes en los últimos años, la carnicería de la vieja escuela ha regresado, trayendo consigo una nueva clase de carniceros talentosos que combinan los métodos del viejo mundo con las técnicas modernas.

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Los Estados Unidos no tienen escasez de carnicerías increíbles, y hay muchos favoritos locales que no pudimos cubrir aquí, pero estos seis se destacan por encima del resto. Se dedican a apoyar a los agricultores locales que crían animales de forma humana, produciendo a su vez la carne más sabrosa y jugosa del negocio. Hacen su propia charcutería, fuman en casa y sirven comida deliciosa elaborada con sus productos excepcionales. Aquí les preguntamos por qué decidieron convertirse en carniceros, qué les encanta de sus tiendas y qué cortes de carne les entusiasman en este momento.

Foster Varios

Brooklyn, Nueva York

Antes de que Foster Sundry se mudara al vecindario, no había ningún lugar para comprar carne sustentable en el vecindario Bushwick de Brooklyn. Pero todo eso cambió cuando la tienda abrió en agosto de 2015, y ha sido un lugar bullicioso donde los lugareños compran carne, salchichas caseras, queso, pan y pasteles, productos locales y cerveza artesanal desde entonces. Incluso tienen una barra de café de servicio completo y un mostrador de sándwiches que sirve el mejor sándwich de galletas para el desayuno en toda la ciudad de Nueva York. Aquí, el carnicero gerente Peter Pinti explica por qué dejó el mundo empresarial para cortar carne y cómo tener excelentes compañeros de trabajo hace que su trabajo sea tan agradable.

¿Qué te hizo querer ser carnicero? Estuve en el mundo empresarial durante 18 años. Estaba trabajando en TI y dirigiendo una pequeña empresa cuando me di cuenta de que un día ya no estaba satisfaciendo mi alma, así que me inscribí en una clase de carnicería de cerdos de un día. He estado haciendo embutidos toda mi vida con mi familia, y siempre disfruté haciéndolo, así que después del curso no podía dejar de pensar en ello. Lo hablé con mi familia y decidí dar el paso y cambiar de carrera. Al principio estaba haciendo prácticas en las tiendas de Nueva York para aprender el oficio y asegurarme de que quería hacerlo. Esto lo llevó a un puesto de tiempo completo en una tienda en West Village, y luego finalmente a Foster Sundry

Si pudieras resumir tu amor por Foster Sundry en una sola línea, ¿qué dirías? Me encanta trabajar con todos, es un lugar muy relajado y todos se apoyan mutuamente, y esto comienza desde arriba con Aaron [Foster] siendo un fantástico propietario de negocios

¿Cuál es tu corte o artículo favorito en la caja de carne en este momento? Tendría que decir la coppa de cerdo

Además de Foster Sundry, ¿tienes carnicería favorita? Si hay alguna otra carnicería, diría que Dickson está en ChelseMarket.

Hierba y hueso

Mystic, Connecticut

Nos sentimos inundados de emoción cada vez que entramos en la carnicería de esta ciudad náutica. El estuche está lleno de carnes suculentas que están listas para asar, asar y guisar, y detrás del mostrador se producen averías de animales enteros para que los ojos hambrientos puedan deleitarse con lo que vendrá. Grass & Bone es un lugar maravilloso e informal para comer algo, y el menú siempre cambia con algo nuevo y delicioso en el menú. Piense en tazones de ramen abundante, tartar de ternera sobre tostadas con huevo y champiñones en escabeche, y pasta casera con ragú de carrillada de ternera, sin mencionar los sándwiches asesinos. Charlamos con el copropietario y carnicero Dan Meiser para familiarizarnos con el programa de envejecimiento en seco de Grass & Bone y saber por qué la apertura de la tienda ha ayudado a sus otros restaurantes Mystic.

¿Qué te hizo querer ser carnicero?

Grass & Bone nació de la pasión y la necesidad. Desde el primer día en nuestros restaurantes Oyster Club y Engine Room, siempre hemos hecho nuestra propia matanza, curado, ahumado y triturado en nuestras instalaciones. Grass & Bone fue la oportunidad para nosotros de abrir una carnicería central para nuestros lugares mientras le regalamos a la gente de Mystic una carnicería de retroceso. Como cazador, también he pasado toda la vida viviendo la verdadera definición de "de la granja a la mesa". La caza, la pesca, la limpieza, el desollado, el corte y la cocción de animales salvajes se han transmitido de generación en generación en mi familia.

Si pudieras resumir tu amor por Grass & Bone en una sola línea, ¿qué dirías? Buenos viejos tiempos

¿Cuál es tu corte o artículo favorito en la caja de carne en este momento? Chuletón de ternera con hueso envejecido en seco de trescientos setenta y siete días de Beriah Lewis Farm en North Stonington, CT. Nos volvemos raros con nuestro envejecimiento en seco

Además de Grass & Bone, ¿tienes carnicería favorita? Adolf está en Hartford. Es una tienda alemana de la vieja escuela en un barrio no tan alemán. Puedes oler el humo desde una milla de distancia y los Wursts están fuera de serie. También Dai Due en Austin, TX. Nuestro amigo Jesse Griffiths es un retroceso seguro. Chef, carnicero y cazador. Nueva escuela de cocina tradicional: compruébalo.

Carnes de calidad publica

Chicago, Illinois

Con una ubicación adecuada en el distrito de empacadoras de carne de Chicago, Publican Quality Meats es mucho más que una carnicería de barrio. Además de su oferta de deliciosas carnes, con un enfoque en salchichas y embutidos caseros, Publican es una panadería, un mercado artesanal y una cafetería que sirve pasteles, café y deliciosos sándwiches. El chef de cocina y jefe de carniceros de Publican Quality Meats, Joe Frietze, nos cuenta más sobre por qué le encanta ser carnicero y qué bistec subestimado deberías estar cocinando en este momento.

¿Qué te hizo querer convertirte en carnicero? La misma forma en que el chef de un restaurante más convencional percibe la lechuga que compra en el mercado es la misma forma en que PQM ve la carne. Sostenible, fresco, criado con TLC. Escuchas a la gente hablar sobre sus coles de Bruselas orgánicas, pero luego compran pollo basura para servirlo. PQM me atrajo con respeto y aprecio por los animales (que probablemente comieron esas sabrosas verduras) y cómo podemos mostrarle a las masas lo que es tener una mejor manera de servir y comer carne. Además, cortar animales es divertido e increíble

Si pudieras resumir tu amor por Publican en una línea, ¿qué dirías? Cambiando vidas un bocadillo a la vez

¿Cuál es tu corte o artículo favorito en la caja de carne en este momento? El filete de solapa es probablemente mi corte de carne favorito en este caso en este momento. Es como el bistec más grande y más genial

Además de Publican, ¿tienes carnicería favorita? Estoy malcriada y no tengo que ir a otras carnicerías.

Carnicería y restaurante Gwen

Los Angeles, California

Este elegante carnicero obtiene sabrosa carne de todo el mundo, ya sea carne de res local alimentada con hierba de California o antílope salvaje de Texas. Gwen Butcher Shop and Restaurant no solo tiene su propia sala de envejecimiento en seco, sino que también produce embutidos caseros como terrinas, salamis y confites. Puede tomar sus cortes favoritos para llevar o disfrutarlos en el restaurante con platos como costillas de cordero a la parrilla con yogur de ceniza de puerro y KurobutPork a la parrilla con maní, sésamo y cilantro. El carnicero principal Andrew Sutton habla sobre lo que lo llevó a la descomposición de los animales y su forma favorita de cocinar aves esta temporada.

¿Qué te hizo querer ser carnicero? Había estado trabajando en cocinas y, como muchos chefs, simplemente estaba tratando de adquirir nuevas habilidades. Después de eso, me enamoré del rompecabezas de la mejor manera de usar las distintas partes de un animal completo

Si pudieras resumir tu amor por Gwen en una línea, ¿qué dirías? El corazón del restaurante es la carnicería: impulsa el menú y la simbiosis entre los dos es especial y rara

¿Cuál es tu corte o artículo favorito en la caja de carne en este momento? Perdiz roja de Escocia. Asadas en mantequilla y romero, saben a invierno

Además de Gwen, ¿tienes carnicería favorita? El ternero gordo de San Francisco siempre tendrá un lugar especial en mi corazón.

Porter Road

Nashville, Tennessee

Chris Carter y James Peisker fundaron Porter Road para poder servir a su comunidad local con carne deliciosa que se crió de la manera correcta. Su negocio resultó ser tan exitoso que ahora entregan sus productos cortados a mano y añejados en seco en todo el país, además de servir a los carnívoros de Nashville en su tienda física. Venden todos los cortes estándar y los favoritos con carne, así como kits especiales para las fiestas si desea servir jamón asado o glaseado en su próxima reunión. Carter y Peisker hablan sobre la misión de Porter Road y el bistec perfecto para alimentar a la multitud.

¿Qué les hizo querer convertirse en carniceros? Comenzamos Porter Road como una forma de proporcionar carnes criadas humanamente a nuestros amigos y familias en el área de Nashville. Desde el primer día, nuestra misión fue educar a los consumidores y brindar una opción de pastoreo y libre de antibióticos y hormonas. Nos hemos propuesto ahora brindar ese servicio al país, manteniendo la misma misión

Si pudieras resumir tu amor por Porter Road en una línea, ¿qué dirías? Porter Road es una empresa impulsada por una misión que se propuso cambiar el sistema alimentario roto un filete a la vez, y eso es algo increíble de lo que ser parte

¿Cuál es tu corte o artículo favorito en la caja de carne en este momento? Me encanta el bistec con solapa. Es versátil y excelente para la multitud

Además de Porter Road, ¿tienes carnicería favorita? Solía hacerlo, pero ahora que las relaciones públicas se envían a nivel nacional, es la única tienda que necesito.

Delantal rojo

Washington DC

Red Apron fue la primera carnicería estadounidense en obtener el 100 por ciento de su carne de cerdo de granjas aprobadas por Bienestar Animal, y su filosofía sostenible les ha traído un gran éxito: ahora tienen tres tiendas físicas, dos en DC y una en Merrifield, Virginia. El chef Nate And fundó la tienda en 2008 como colaboración con Neighborhood Restaurant Group y un puñado de agricultores regionales dedicados. Encontrará algo nuevo en el estuche prácticamente todos los días, pero la charcutería de Anda no debe perderse cuando visite Red Apron. Y nos cuenta dónde más le gusta comprar carne en Virginia y por qué decidió convertirse en carnicero en primer lugar.

¿Qué te hizo querer convertirte en carnicero? Quería saber de dónde procedían mis productos

Si pudieras resumir tu amor por Red Apron en una línea, ¿qué dirías? A medida que crecimos, pudimos mantener los mismos ideales con los que comenzamos

¿Cuál es tu corte o artículo favorito en la caja de carne en este momento? Soy un gran admirador del "bistec con solapa de solomillo" de Bavette

Además de Red Apron, ¿tienes carnicería o proveedor de carne favorito? El carnicero orgánico de McLean, Virginia.