Cómo Hacer Bagels Caseros En 2021

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Los ambiciosos proyectos de horneado se convirtieron en un pasatiempo popular durante la pandemia (¿recuerdan la Era de la Masa Madre?), Con muchos panaderos aficionados que preparan pasteles, pasteles y productos de pan en la comodidad de sus propias cocinas. Estos momentos tranquilos en nuestros calendarios sociales brindan oportunidades ideales para probar recetas que nunca antes habíamos tenido el ancho de banda para probar, incluidos croissants laminados, macarons e incluso bagels.

Como neoyorquino desde hace mucho tiempo, nunca sentí la necesidad de hacer mis propios bagels; ¿Por qué lo haría, cuando las mejores versiones del mundo se pueden comprar en docenas de lugares locales diferentes? Sin embargo, a medida que la pandemia se extiende, me encuentro considerando la reubicación en un futuro cercano (… y si termino en la ciudad con un juego de bagel menor que el de la Gran Manzana (entonces … si termino en cualquier otra ciudad del mundo), Voy a necesitar saber cómo preparar mi comida favorita del comienzo del día con mis propias manos.

Afortunadamente para mí, los panaderos expertos que consultamos para este artículo afirman que los bagels no son tan difíciles de hacer como siempre supuse. Siga leyendo para conocer sus consejos sobre cómo hacer bagels que traerán lágrimas nostálgicas a los ojos de cualquier ex neoyorquino.

La textura de su bagel dependerá del contenido de agua en su masa

Muchos principiantes en repostería que se han visto derrotados por los bagels lamentan el desafío de lograr esa textura perfecta de bagel. Esta tarea se siente mucho menos misteriosa cuando descubres el nivel de control que tienes sobre la exquisitez definitiva de tus bagels; Según el desarrollador de recetas y cofundador Chris Riley de The Daring Kitchen, se trata del nivel de humedad de la masa. “Para bagels más crujientes, necesita una masa más húmeda. Esto es una cuestión de preferencia personal, así que si desea un bagel más masticable, opte por menos hidratación”, explica Riley.

La levadura fresca y la harina con alto contenido de gluten deben estar en la parte superior de su lista de compras

Los bagels no requieren mucha mano de obra, pero pueden ser delicados, especialmente cuando se trata de ingredientes específicos. Para obtener los mejores bagels posibles de su aventura de hornear, el director de operaciones (y fabricante de bagels de sexta generación) Alex Rosner de Bagel Boss en Long Island, Nueva York insiste en que primero tenga en sus manos “levadura fresca y harina con alto contenido de gluten; esos son dos aspectos muy importantes del proceso de elaboración de bagels.

Hervir tus bagels es un paso fundamental

Cuando se trata de obtener el interior suave y el exterior masticable que hace que los bagels sean tan queridos, el contenido de agua juega un papel importante. Pero también es fundamental tener en cuenta sus métodos de cocción; el horno solo no le dará ese contraste de textura perfecto. También deberá dejar caer la masa de bagel en una olla con agua hirviendo para un baño rápido antes de transferirlos al horno. “El consejo más importante para hacer bagels en casa es hervirlos. Hervir durante un minuto por cada lado, escurrir, sumergir en tu (s) cobertura (s) favorita (s) y hornear a 350 grados durante 18 minutos. Si no los hierve, no son bagels, ¡son panecillos! La corteza brillante distintiva y la masticabilidad en el interior que hacen que el bagel bagel proviene de la ebullición , insiste la chef pastelera y coordinadora del programa TeresShurill del Programa de Artes Culinarias de la Universidad de Hawai'i Maui College.

Hacer bagels es un maratón, no un sprint

Las técnicas bien perfeccionadas y los ingredientes de origen impecable ciertamente pueden marcar la diferencia en la calidad de cualquier producto horneado … pero el factor más necesario para el éxito de la actividad de horneado es la paciencia. Cuanto más "avanzado" sea el proyecto, más deberá estar dispuesto a tomarse su tiempo y evitar atajos. Ese es sin duda el caso de los bagels; repostero Carl Tomasko y la chef / propietaria Anne Quatrano de Star Provisions Market & Café en Atlanta, Georgieven, animan a los fabricantes de bagels a "darle forma [a su masa] y dejarla reposar lentamente durante la noche en el refrigerador para obtener el mejor resultado".

Bagels clásicos

(Por The Institute of Culinary Education, Nueva York, Nueva York)

Si está buscando una receta de bagel tradicional que proporcione un lienzo excelente para aderezos como semillas de sésamo, semillas de amapola o hojuelas de cebolla seca, esta versión del Instituto de Educación Culinaria le resultará muy útil. Esta receta aconseja agregar jarabe de malta a la masa y azúcar al agua hirviendo para infundir el producto terminado con sabor extra. Y hagas lo que hagas, no te saltes ese paso de ebullición; La chef líder de ICE, Tracy Wilk, dice que “hervir tu bagel es lo que hace bagel bagel. Al mismo tiempo, no los deje en el agua por mucho tiempo o perderán su forma.

Ingredientes:

• 570 g de agua fría
• 14 g de sirope de malta
• 14g de levadura seca SAF
• 795 g de harina con alto contenido de gluten
• 115 g de harina para todo uso
• 14 g de sal
• Azúcar granulada, según sea necesario
• 1 clara de huevo batida
• Coberturas (semillas de sésamo, semillas de amapola, todo mezcla de especias, etc.), según lo desee

Método:

1. 1. Para hacer la masa, agregue agua y jarabe de malta al tazón para mezclar. Incorpora la levadura. Agrega las harinas y la sal por encima.
   2. Mezclar a velocidad baja, usando el accesorio de gancho de la batidora, durante 6 minutos. Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada y amase brevemente a mano hasta que quede suave.
   3. Coloque la masa en un recipiente engrasado y cubra para dejar reposar durante al menos una hora.
   4. Caliente una olla grande con agua. Por cada galón de agua, agregue aproximadamente 3 onzas de azúcar granulada.
   5. Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit.
   6. Divida la masa en 13 trozos de 115 gramos (4 onzas). Haga rectángulos con la masa, luego enrolle la costura debajo de sí misma firmemente alrededor de 1/3 del camino hacia adentro. Repita con los 13.
   7. Una vez que estén bien enrollados, proceda a enrollar los troncos a aproximadamente 10 ½ pulgadas con bordes delgados, como una serpiente.
   8. Frote agua fría en un extremo y conéctelo para formar un círculo. Enrolle la costura sobre la mesa y trabaje para que no pueda ver la costura.
   9. Coloque los bagels en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Prueba brevemente (unos 10 minutos a temperatura ambiente). Coloque dos a la vez en el agua hirviendo durante no más de 20 segundos, luego vuelva a la bandeja (si se deja en el agua demasiado tiempo, los bagels comenzarán a aplanarse).
   10. Unte cada bagel con clara de huevo y espolvoree condimentos encima, como semillas de sésamo, semillas de amapola o cualquier condimento.
   11. Coloque en el horno a 350 ° F y hornee por 20 minutos o hasta que esté dorado. Deje enfriar antes de cortar.

Bagels sin gluten

(Por Mike Allen, fundador, The Healthy Treehouse, Denver, Colorado)

Debido a que la harina con alto contenido de gluten es ampliamente reconocida como un ingrediente imprescindible para los bagels, es natural suponer que los que no tienen gluten entre nosotros debemos resignarse a vivir sin estas golosinas circulares. Sin embargo, Mike Allen de The Healthy Treehouse piensa de manera diferente, y ha ideado una receta que logra un producto final tipo bagel sin el uso de gluten (y con un proceso mucho más rápido).

Ingredientes:

• 1 taza de harina sin gluten
• 1 taza de yogur griego natural sin grasa
• 1/2 cucharadita de sal
• Semillas de amapola, para decorar

Método:

1. Precaliente el horno a 400 ° Fahrenheit o 200 ° Celsius.
2. Engrasa tu bandeja para hornear.
3. Combine el yogur, la harina y la sal y revuelva suavemente hasta que todo esté bien mezclado. Amasar suavemente con las manos hasta formar una masa.
4. Una vez que la masa esté blanda, dividir en 4 partes.
5. Enrolle las 4 partes en bolas usando sus manos y su dedo para hacer un agujero en el centro de cada bola de masa. Alternativamente, puede usar cortador.
6. Coloque cada bagel en su bandeja para hornear y espolvoree con las semillas de amapola.
7. Hornee por 30 minutos y hasta que esté dorado.