Cómo Usar Un Huevo Verde Grande Para Todo

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

En el mundo de la parrilla, hay muchas opciones diferentes disponibles. No importa si eres un profesional en las mejores cocinas del país o simplemente te gusta cocinar bistec de vez en cuando, el mundo de la cocina al aire libre está al alcance de tu mano.

Para el chef Erik Niel, la elección es fácil. Le encanta su Big Green Egg.

Al chef nominado al premio James Beard le encanta tanto que lo llevó a su restaurante insignia, Easy Bistro & Bar (ubicado en Chattanooga, Tennessee), para atender las necesidades de fumar del restaurante.

"Tenemos fumador comercial", dice. "Hace el trabajo, pero no es tan bueno como el Egg".

Niel debería saberlo. Habiendo tenido uno durante aproximadamente una década, ha tirado casi todo lo que puedas imaginar a la parrilla, desde filetes de chuletón (su primera incursión en la parrilla con huevo) hasta manzanas y cáscaras de langosta.

¿Qué es exactamente Big Green Egg? Es una versión estadounidense de mushikamado (kamado, para abreviar), estufa móvil, del sur de Japón, de leña o carbón. Hecho de cerámica con alto contenido de fibra que permite temperaturas superiores a los 1,200 grados Fahrenheit, este bebé tiene una pequeña ventilación superior diseñada para mantener el fuego encendido mientras contiene el calor.

"Los militares estadounidenses lo trajeron de vuelta después de la Segunda Guerra Mundial", dice Niel. “Simplemente estoy fascinado con eso. Es una gran pieza de tecnología ".

Usado tradicionalmente para ahumar y hacer barbacoas, no hay mucho que el huevo no pueda hacer. Ha ayudado a Niel a experimentar y perfeccionar su cocina sureña y provenzal que comenzó a echar raíces durante su infancia en el pantano.

The Egg es una excelente manera de comenzar a aprender a usar la estufa de carbón.

Niel creció en el sur de Luisiana cazando, pescando y aprendiendo de su abuelo cómo cocinar sus capturas. Allí, dice, había toneladas de restaurantes de la vieja guardia que mezclaban sabores criollos y franceses. "Fue genial, pero pesaba un poco". Entonces miró libros del sur de Francia e Italia y comenzó a preparar comida con un toque más ligero.

“Quiero ingredientes frescos y los manipulo lo menos posible”, dice. "Quiero que la comida hable".

El huevo, dice, juega un papel importante en eso.

Le contó a The Manual el secreto para usar un huevo en todo su potencial, y hemos creado un menú de principio a fin que muestra cómo usar Big Green Egg.

Preparación

El huevo, dice Niel, es una excelente manera de comenzar a aprender a usar la estufa de carbón. “Enciende fogatas para conocer el Huevo. Practica todo lo que puedas.

Ya sea que desee calor bajo y lento o intensamente alto, el huevo hace ambas cosas, pero conseguir la temperatura correcta es cuestión de prueba y error. Niel dice que debe subir el fuego y luego bajarlo a la temperatura deseada porque es más fácil bajarlo con el tiempo que aumentar la temperatura en la parrilla. Cuando encienda su fuego, espere a que aparezca el color blanco en el carbón, luego agregue las astillas de madera.

Niel dice que experimente con diferentes astillas de madera (nogal, roble y cereza, por nombrar algunas) y descubra qué astillas de madera le dan a su comida el sabor que desea.

Aperitivos

¿Quién no ama las nueces de barra? Puede hacer las nueces de barra ricas, ahumadas y satisfactorias de Niel por su cuenta. Mezcle una variedad de nueces en mantequilla y ahúmelas entre una y dos horas. Es muy fácil salir y el resultado es mucho mejor que esas almendras crudas que te ibas a obligar a comer antes. Levántelos aún más agregando un poco de masa seca a la mantequilla.

Aperitivos y guarniciones

El cielo es el límite cuando se trata de aperitivos y guarniciones. Niel ha fumado casi todo lo que pudo conseguir en el pasado, incluido el puré de papas. El ahumado agrega una dimensión exterior a lo que puede ser un plato de una nota.

También puede hacer pizza y pan plano en una de estas parrillas (solo necesita pizzstone). El Manual sugiere tomar un poco de masa de hojaldre o pizzdough prefabricada, untar con aceite de oliva con infusión de ajo y cubrirlo con prosciutto, higos picados, chevre y nueces. Caliente el huevo a unos 400 grados Fahrenheit y deje reposar el pan plano hasta que la corteza comience a burbujear, lo que debería tomar unos cinco minutos.

Niel también sugiere fumar verduras a fuego alto (en particular, espinacas y col rizada) para que estén crujientes. La textura inesperada lleva a estas verduras de una obligación aburrida y relacionada con la salud a una deliciosa guarnición.

Entradas

Según Niel, "La carne es donde realmente brilla el huevo".

Si eres fanático del cerdo desmenuzado, puedes ahumar la colilla de cerdo en el huevo como cualquier otra parrilla. Sin embargo, Niel sugiere llevarlo al siguiente nivel. “Eche algunas manzanas una hora antes de que la carne de cerdo esté lista. Le dará una agradable dulzura al humo que ha estado infundiendo al cerdo durante las últimas horas.

La primera incursión de Niel en Egging fue con chuletón. Lo puso "muy caliente", a unos 750 grados Fahrenheit, lo que permitió que el bistec se volviera crujiente y crujiente por fuera mientras mantenía una temperatura fresca en el interior. Nos suena bien.

Postre

No estamos bromeando cuando decimos que puedes hacer pastel de chocolate fundido con esta cosa. ¿No nos cree? Mira esta receta de Big Green Egg. Eso solo vale el precio de la entrada.

Si todo esto le suena bien, puede encontrar el distribuidor de Big Green Egg aquí.