¿Qué Es El Tequila Cristalino Y Por Qué Debería Importarle?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

El tequila Cristalino, aunque no es exactamente nuevo, es el estilo que ha estado ganando más tracción recientemente. Durante el último año, se han lanzado nuevas expresiones hacia 1800, Cazadores, El Mayor y Cenote, uniéndose a personas como Hornitos, Herradura y Don Julio, entre otros. Para ser claros, el cristalino no es una categoría de tequila oficialmente reconocida, es más una tendencia. La esencia de esto es que usted toma el filtro de carbón de tequiland envejecido para eliminar todo el color (y posiblemente parte del sabor) que ha recogido durante la maduración en barrica, por lo que obtiene el carácter que proviene del tiempo pasado envejeciendo en madera y el claro. color del tequila blanco. A primera vista, esto parece una decisión puramente estética, quizás hecha más teniendo en cuenta a los bartenders que quieren usar tequil añejo para hacer bebidas pero no quieren afectar la apariencia de sus cócteles. Pero diferentes fabricantes de tequil parecen tener diferentes cosas en mente al hacer cristalino. Entonces, ¿cuál es exactamente el punto?

Según Jesús SusunagAcosta, maestro mezclador de TequilCazadores, no se desea eliminar por completo los sabores que se recogen durante el envejecimiento en barrica. “Después de invertir tiempo y recursos en añejar su tequila, debe asegurarse de conservar sus atributos maduros”, dijo. “Añejamos nuestro Añejo Cristalino tequilin en barricas pequeñas de roble virgen durante más de dos años, permitiendo que el líquido tenga más contacto con la madera y le dé un sabor más uniforme y complejo. Después de la filtración, nuestro cristalino mantiene las cualidades sensoriales de un tequila añejo, con notas de madera suave, nueces, manzanas y nuestro característico sabor dulce”. McKennBurst, gerente de marca de Luxco (que es propietario de TequilEl Mayor), dice que parte del concepto de su cristalino es "traer de vuelta las notas de sabor del blanco que generalmente se pierden en el proceso de envejecimiento". Esta es una toma interesante, pero ¿puede el filtrado de carbón realmente revertir el sabor de un tequil añejo para resaltar su identidad anterior a la barrica? ¿Y por qué no beber tequilthen blanco?

Burst dice que el cristalino tequil se ha vuelto muy popular en México y está ganando reconocimiento y admiradores en los Estados Unidos en parte debido a su novedad. “Visualmente, esperas que el tequil tenga sabor a blanco”, dijo, “y luego te sorprendes gratamente cuando percibes notas de vainilla y roble. Este delicioso equilibrio de sabores les dará a los bartenders la oportunidad de elaborar cócteles nuevos y emocionantes . Según Acosta, el público objetivo de cristalino podría ser gente que se apaga con las notas más ricas de un tequila añejo. “Los cristalinos tienen menos taninos, un sabor y aroma únicos y una sensación en la boca más suave que el típico añejo, todo lo cual puede atraer a alguien que encuentra los tequilas añejos demasiado fuertes o picantes”, dijo. Pero nuevamente, esto plantea la pregunta: hay mucho tequil blanco allí, así que ¿por qué no beberlo? Acost cree que el cristalino se diferencia porque ofrece los mejores atributos del tequila sin añejar y añejado, lo que, según él, lo convierte en un licor ideal para beber y mezclar.

Los bartenders han adoptado el cristalino, usándolo para hacer tequildrinks tradicionales y proponen nuevas ideas basadas específicamente en el espíritu. Craig Schoettler, director ejecutivo de bebidas y mixólogo corporativo de MGM Resorts, dijo que le gusta usarlo en una variación del martini sucio. "Proporciona un estilo más suave y ligero de tequil con leves componentes de vainilla de la madera", dijo, "pero no las características similares a las de la soda en crema, típicas de los tequilhas reposados".

Por supuesto, hay quienes tienen dudas sobre el auge del cristalino tequ y cuestionan los métodos que algunas marcas están utilizando para fabricar su producto. Kristopher DeSoto, fundador y CEO de Hiatus Tequila, reconoce que hay mercado para el cristalino, pero personalmente cree que el proceso de filtración elimina los sabores que le dan a los tequilits una identidad definitoria. “Personalmente, encuentro que la mayoría de los cristalinos son demasiado dulces, generalmente carecen de cuerpo, o por el uso de aditivos tienen un cuerpo antinatural”, dijo. "Pero lo más importante es que, debido al envejecimiento y luego al extrfiltrado, carecen de las notas robustas de agave que hacen que el tequilso sea exclusivo de otros licores destilados".

No deberíamos dejarnos llevar por ese comentario sobre los aditivos. Esto es algo que está permitido por ley y no tiene que ser revelado en la etiqueta siempre que sea menos del uno por ciento del volumen. Los aditivos pueden incluir algún tipo de jarabe de azúcar, glicerina (para una sensación en boca más espesa), extracto de roble y colorante caramelo. “Los aditivos son un tema delicado en la industria y algo sobre lo que tratamos de educar a la gente”, dijo DeSoto. "Algunas de las marcas más importantes están llenas de ellos porque hacen un producto de mierda que luego necesitan revisar para que sean consumibles". Él cree que dado que algunas grandes marcas ya están usando aditivos en su tequila añejo, sigue el ejemplo que su cristalino los tendrá. "Incluso si no agregan nada a su cristalino", dijo, "probablemente ya hubo algo agregado, e irónicamente, luego intentaron filtrar algo de eso".

Por supuesto, esto no significa que todas las principales marcas de tequilbrand estén usando aditivos, y realmente depende del consumidor si esto le importa o no. Lo mismo podría decirse de la adición de azúcar al ron o colorante de caramelo en el whisky escocés, aunque parece que los aditivos del tequil tienen un impacto más profundo en el sabor y la calidad del aguardiente que estos otros ejemplos. Una mayor transparencia sería bienvenida además del mundo del tequila, y hay marcas que no adulteran su producto, para aquellos que estén interesados. Queda por ver qué tan popular se volverá el cristalino y si alguna vez será reconocido oficialmente como categoría. Mientras tanto, hay muchas botellas disponibles para que las pruebes si tienes curiosidad.