Termine Su Semana Al Estilo Italoamericano Con Una Salsa Dominical Adecuada

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Para los comensales de Estados Unidos, gran parte de lo que consideramos "comida italiana" es, de hecho, "comida italoamericana". ¿Espagueti y albóndigas? ¿Parm de pollo? ¿Fettuccine Alfredo? Todos los platos desarrollados por inmigrantes italianos en América durante los siglos XIX y XX, combinando técnicas y recetas utilizadas en la cocina tradicional italiana con variaciones de ingredientes basadas en lo que estos cocineros pudieron encontrar en los Estados Unidos. ¿El resultado? deliciosa cocina híbrida conocida por sus sabores brillantes, mucho queso derretido y el amor y la devoción de las abuelas italoamericanas (conocidas popularmente como “nonnas”).

La joya de la corona de la cocina italoamericana viene en forma de "salsa dominical", una tradición semanal valorada por muchas familias en los Estados Unidos, pero que a menudo confunde a quienes no crecieron con ella hirviendo a fuego lento en la estufa. Si equipara "salsa" con "salsa marrón a base de grasa de carne servida con pavo", entonces la versión roja preferida por los italoestadounidenses puede provocar un levantamiento de cejas. De hecho, el uso del término "salsa" para describir esta salsa también deja perplejos a los italianos nativos; El chef ejecutivo Fortunato Nicotrof Felidi en la ciudad de Nueva York nos dice que “Llegué a Estados Unidos a la edad de 34 años. Mi primera introducción al término 'salsa' fue en la cena de Acción de Gracias, donde probé mi primer pavo con puré de papas y salsa. Ahora entiendo, muchos años después, que existe bastante controversia con respecto al concepto de "salsa" versus "salsa" en las mesas italoamericanas. Nací en Sicilia, donde la salsa de tomate fresco es una parte muy importante de nuestra cultura, así que para mí, [la salsa dominical] representa la cultura ".

Si nunca antes ha oído hablar de la salsa dominical, estamos aquí para aclarar las cosas con una explicación completa: qué es, cómo se llama en diferentes regiones de los EE. UU., Cómo se hace y por qué todos, incluso aquellos sin una gota de La sangre italiana fluye por sus venas, debería probarlo.

¿Qué es la salsa dominical?

En primer lugar: no, la salsa de los domingos no tiene nada que ver con la salsa de pavo. La base de la salsa dominical tiene muchas similitudes con la de la salsa marinar tradicional: incluye tomates, ajo, aceite de oliva y hierbas como el orégano y la albahaca. Lo que típicamente diferencia la salsa dominical de la salsa marinar es la inclusión de carne. Si bien la salsa de los domingos no siempre es una "salsa de carne" completa como el ragú o la boloñesa, gran parte de su sabor proviene de las albóndigas, la salchicha italiana, el braciole de cerdo o ternera u otros cortes de carne que se sumergen en la salsa durante el proceso de cocción., infundiendo la salsa con riqueza y umami. Lo más importante es que la salsa dominical se basa en la cocción lenta, por lo que tomarse su tiempo no es una necesidad negociable. Como dice el chef ejecutivo Matt Sigler de Il Solito en Portland, Oregón, “no hay atajos con la salsa dominical, así que debes guardarla para cuando tengas todo el día para darle al plato el tiempo que se merece. Es la mejor comida reconfortante ".

¿Qué otros términos se utilizan para este plato?

“Cuando era niño, mi familia se reunía en la casa de mi abuela todos los domingos para disfrutar de su cocina italiana. Siempre era la misma cena: pasado con sugo, albóndigas, ensalada y pan recién hecho. Sé que algunas personas en la costa este lo llaman "salsa", pero yo soy del Medio Oeste y siempre hemos usado el término sugo, que es solo un [término] italiano para una simple salsa de tomate. Para mí, el sugo de mi nonna (que se convirtió en el sugo de mi madre y ahora es mío) sabe a familia: cálido, acogedor, con mucho amor y tiempo invertido y la capacidad de alimentarte (y tu alma) durante toda la semana ", explica el chef. Anthony Spino de HUNGRY.

La chef Michelle Durpetti de Gene & Georgetti, con sede en Chicago, también recuerda haber llamado "sugo" a la salsa dominical, y nos dijo que "en nuestra familia, en realidad era el sugo favorito de Nonno". Mi abuelo Gene siempre estaba en el restaurante, y [en] Los domingos por la noche cuando yo era niño, para él era un placer especial estar en la cocina de casa. La comida es vida en nuestra familia, ¡y no hay lugar donde celebremos mejor que juntos en la mesa con un gran festín! Siendo de origen toscano, siempre caemos en el lado "sugo" (o salsa) de la discusión "salsa / salsa". Su receta es la clásica boloñesa toscana, en el lado rústico que utiliza tanto carne de res como de cerdo, aceite de oliva virgen extra, ajo fresco y zanahorias, cebollas y apio no muy finamente picados. un chorrito de vino tinto, una hermosa corteza de parmigiano y una hoja de laurel para terminar (más o menos), poner a fuego lento en la estufa durante horas. gran pasado de paccheri que realmente levanta la salsa fue el acompañamiento más perfecto. Esta receta y su método para hacerla es uno que uso con bastante frecuencia los domingos cuando soy adulta, dando la bienvenida a mi familia para celebrar juntos y honrar el legado de mi Nonno en el mejor lugar posible: ¡la cocina!"

¿Por qué la salsa dominical es una parte tan importante de la cultura italoamericana?

No se puede negar el vínculo entre el vínculo familiar y la salsa dominical. El chef ejecutivo Jonathan Benno de Benno en la ciudad de Nueva York explica que, “Al igual que muchas otras familias y chefs italoamericanos, [creo que] mi abuela realmente hizo la mejor salsa dominical. Para nosotros, la salsa dominical representa la familia y la tradición. Mi hermana y yo nos vimos obligados a quedarnos en casa todos los domingos para cenar en familia; ahora, estoy agradecido por esos recuerdos. Mi abuela traía la salsa de los domingos, salsa roja tradicional o ragú. Mi tía traía ensalada, hecha completamente con todos sus productos de su jardín, y mi mamá siempre hacía el postre. La salsa dominical es un gran complemento para cualquier comida familiar: es fácil, puede ser extremadamente asequible de preparar y se puede servir con una variedad de pastas, carnes, verduras y acompañamientos. Pero, ¿qué es realmente mejor que un gran plato de comida el domingo, rodeado de la familia? Nada."

Otro chef italoamericano, Jessic Formicol de Savory Experiments, dice que “para mí, la salsa de los domingos representa calidez y comodidad. Me encantaba despertarme los domingos por la mañana con el olor a ajo y cebolla salteados en aceite de oliva. El aroma sigue siendo nostálgico. La receta familiar de cada persona es diferente y todos dirán [que la suya es] la mejor. Lo mejor es realmente la salsa que despierta emociones [para ti]. Para mí, el truco no está en ingredientes locos o incluso en una lista larga de ingredientes. Simplemente se trata de dar tiempo suficiente para que se desarrollen los sabores ".

El propietario Paul Barker de Pauli's en el North End de Boston considera que la nostalgia es el ingrediente más importante de la salsa dominical, y nos dice que “[la salsa es] esencialmente es la pieza central de lo que [reúne] las cenas dominicales en un hogar italiano. No puede pensar en esto solo como el plato en sí; debe considerarlo tanto el proceso como el producto final. Debes pensar en tu abuela, madre y tías y tíos en la cocina trabajando para hacer las albóndigas, las costillas, el cerdo, las salchichas y otros tesoros que se incluirán en la salsa. Debes pensar en el olor que te hace colarte estratégicamente en la cocina con un pedazo de pan recién horneado que tu papá trajo a casa de la panadería del vecindario y que usas para robar el sabor mientras te escapas y te gritan, pero no puedes. ¡resiste, y piensas en toda tu familia sentada, comiendo, riendo y amando este plato simple pero increíble!"

Para obtener la experiencia completa de la “salsa dominical”, reserve un poco de tiempo (varias horas, al menos) y pruebe esta receta tradicional.

Receta de salsa dominical de Michael Vitangeli

(Creado por Michael Vitangeli, chef de cocina, Scarpettat The Cosmopolitan of Las Vegas)

“Al crecer, mi familia comía salsa los domingos todas las semanas después de la iglesia. Asistía toda la familia y mi abuela Emili cocinaba. Ella fue mi inspiración. Tan pronto como entramos en su casa, la salsa de los domingos llenaría toda la casa con un aroma de tomates estofados y diferentes especias, hierbas, carnes asadas y salchichas. Hizo pasta fresca y la colgó sobre el tendedero retráctil para secar la ropa. El fuerte rugido de la familia se convertiría en silencio mientras nos sentábamos a comer. Mis recuerdos favoritos que tengo sobre mi vida y mi familia cuando era niño se crearon en esa mesa, con salsa dominical en la casa de GrandmEmilia”, dice Michael Vitangeli, la salsa que disfrutó de niño, que inspira la siguiente receta.

Ingredientes para salsa:

• 10 libras de tomates San Marzano pelados en albahaca, licuados hasta que estén suaves
• 1 cebolla española entera pelada
• 3/4 de cabeza de ajo, pelada y afeitada
• 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
• 1/4 libra de albahaca fresca
• 2 cucharadas de buen aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para las albóndigas sicilianas:

• .5 libras de carne de cerdo molida
• .25 lb de ternera molida
• .25 lb de carne molida
• 1 diente de ajo picado, salteado en aceite de oliva
• .25 taza de piñones tostados
• .25 taza de pasas
• 1 manojo de perejil picado
• 2 oz de orégano picado
• 2 huevos enteros
• 1.5 tazas de pan rallado a la italiana
• Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para costillas de cerdo:

• 2 libras de costillas de cerdo, cortadas en costillas de un solo hueso
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para la salchicha italiana de hinojo:

• .5 libras de carne de cerdo molida
• .25 lb de lomo de grasa molido
• .25 taza de ajo en polvo
• .5 cucharaditas de nuez moscada rallada
• 1 oz de semillas de hinojo tostadas, picadas
• 1 cucharadita de hojuelas de chile rojo triturado
• 2 oz de orégano picado
• 2 cucharadas de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• Tripas de salchicha de cerdo

Ingredientes para bracciole:

• 2 filetes de plancha, machacados
• Perejil picado, al gusto
• Parmigiano Reggiano, al gusto
• Sal y pimienta al gusto

Método:

1. Mezcle todos los ingredientes de las albóndigas en un tazón grande y enrolle a mano en el tamaño deseado.
2. Mezcle los ingredientes de las salchichas en un tazón grande y use una máquina para hacer salchichas para llenar las tripas de las salchichas. Si no tiene una máquina de hacer tubos, puede comprar salchichas italianas dulces o calientes preenvasadas en el supermercado o en la carnicería.
3. Para hacer el bracciole, sazone generosamente los filetes de plancha con sal y pimienta. Luego, esparza queso parmesano y perejil sobre los filetes aplanados y enróllelos en forma de leños. Use una cuerda de atado para asegurar.
4. Sofreír las costillas con aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta. Extienda en una bandeja para hornear y hornee a 375 grados hasta que estén doradas.
5. En una olla grande, caliente 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente, agregue el bracciole y cocine hasta que esté dorado, luego retírelo de la olla y reserve.
6. Agregue las albóndigas al aceite de oliva y cocine hasta que estén doradas, luego retire y reserve.
7. Agregue las salchichas al aceite de oliva y cocine hasta que estén doradas, luego retire y reserve.
8. Agregue la cebolla entera a la olla y cocine hasta que esté completamente dorada, luego agregue el ajo finamente afeitado.
9. Cuando el ajo comience a oscurecerse, agregue hojuelas de pimiento rojo triturado, tomates San Marzano y albahaca picada.
10. Reduzca el fuego a bajo y deje que la salsa hierva a fuego lento. Una vez que comience a hervir a fuego lento (verá que aparecen burbujas en la salsa), agregue las carnes nuevamente a la olla y cocine a fuego lento durante seis horas. Sazone al gusto con sal y pimienta.
11. La salsa estará lista cuando se reduzca en aproximadamente un 25%. En ese momento, retira la cebolla de la olla y sírvela.