Olvídese De Las Habas, Es Hora De Conocer El Chianti

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

La palabra Chianti evoca el vino tinto de mesa perfecto para la cocina italoamericana con mucha salsa. Es la botella corpulenta que se sabe que usa fiasco, o canasta de paja, para el kitsch del mundo antiguo.

Ese es un tipo de Chianti, claro, y además perfectamente útil. Pero no puedes poner este vino de fama mundial en una caja pequeña, decididamente americanizada. El mundo de Chianti es uno de los más reconocibles, pero la mayoría sabe muy poco sobre lo que termina en la botella y cuán verdaderamente diversos pueden ser esos sabores.

Empecemos con lo básico. Chianti proviene de la Toscana, en la impresionante campiña italiana en y alrededor de ciudades como Florencia y Siena. Estas son las imágenes de postal que muchos asocian con el vino en general, que encajan con ordenadas hileras de enredaderas, colinas verdes cortadas en cubitos por cipreses puntiagudos y pueblos antiguos. Si bien las regulaciones varían un poco dependiendo de dónde se produce exactamente el vino, la atención se centra en gran medida en Sangiovese, la uva principal en la imagen de Chianti.

Curiosamente, la primera versión documentada del vino de Chianti fue blanco, elaborado con uvas cultivadas cerca de las montañas de Chianti. La composición de los vinos es un poco misteriosa y larga. Sin embargo, en última instancia, el hombre llamado Bettino Ricasoli se decidió por una especie de receta a mediados del siglo XIX. Proclamó que Chianti era una mezcla de Sangiovese (70%), Canailo (15%), Malvasi (10%) y el 5% restante compuesto por algunas variedades tintas nativas.

El famoso organismo de vinos de Italia, el DOC, esencialmente inmortalizaría la mezcla un siglo después, haciéndola oficial en la década de 1960. Para entonces, el mundo se había acostumbrado a la mezcla tinto, sediento por el vino amigable con la comida, especialmente después de la Segunda Guerra Mundial. A medida que la producción en masa se hizo cargo, la calidad del vino disminuyó y los bebedores perdieron interés. Afortunadamente, el movimiento súper toscano, centrado en variedades nativas adicionales, junto con algo de experimentación y nuevas reglas años después, revitalizó el movimiento Chianti.

Aquí está la broma: Chianti se compone de ocho subregiones dentro de sus extensos límites toscanos. Chianti Classico es el más conocido, construido alrededor de cuatro comunas y originalmente construido en piedra por la familia Medici. Los vinos elaborados aquí, ubicados en el corazón de la Toscana, lo lucen con orgullo en sus botellas, designadas por el gallo negro por excelencia. Aquí, el río Arno serpentea a través de una mezcla de suelos calcáreos y dominados por arcilla. Al noreste se encuentra otra región bastante icónica de Chianti en Rufina, nombre que los bebedores de vino tinto ya conocen.

Entonces, si quieres lo tradicional, busca el gallo negro en la etiqueta. De lo contrario, simplemente busque el nombre de Chianti, ya que está vinculado a las mezclas impulsadas por Toscana y Sangiovese. Parte de la diversión es la flexibilidad: las regulaciones de mezcla permiten cierta libertad y nuevos estilos, como en qué se fermenta la fruta y cómo se envejece, ampliando las posibilidades de sabor.

Sepa esto: Chianti es mucho más que rojo seco adecuado para espaguetis. Puede ser cualquier cosa, desde ligero y afrutado hasta atrevido y de tonos más bajos, mostrando tierra y cuero. Incluso puede ofrecer algunos sabores de tabaco y especias y jugosos frutos rojos que piden algunos tomates balsámicos o frescos (o ambos). Estoy constantemente asombrado por el amplio espectro de estilos en el juego del vino más célebre de viTuscany.

Como una de las mayores exportaciones italianas, hay mucho Chianti para elegir. Aún mejor, tiende a ser valioso con muchas de las mejores opciones dentro del rango de $ 20- $ 35. Aquí hay algunos a los que debe prestar atención que elevarán su apreciación del famoso rojo del Viejo Mundo:

Fattori, Selvapia, Chianti Rufina

Elaborado con uvas cultivadas en la pequeña subregión de Rufina, esta versión de Chianti refleja los viñedos residentes a gran altura en forma de sabores brillantes y acidez amigable con la comida. También es un valor tremendo.

Cavaliere D’Oro Chianti Classico Riserva

vino bien distribuido que resume el clásico Chianti en pocas palabras, esta oferta mezcla elementos salados con sabores de tarta de cerezas. Con el nombre de “riserva”, el vino tenía una crianza de dos años en barrica, el requisito mínimo para obtener el título.

Monte Bernardi Retromarci Chianti Classico

Hecho completamente de Sangiovese de cultivo biodinámico, este vino se fermenta en una mezcla de acero inoxidable y hormigón. Hay muchas cosas que hacer, desde especias para hornear y hierbas secas hasta ciruelas y cítricos.