Castle Terrace De Escocia Ofrece Comida Digna De La Realeza

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Nota del editor: el pasado mes de noviembre tuvimos el placer de pasar 10 días cautivadores en Escocia. A continuación se muestra solo una de las muchas aventuras de nuestra estadía. Esperamos que la alegría que experimentamos se refleje en todos nuestros mensajes y misivas de nuestra aventura, que sin duda se leen mejor con un trago en la mano.

Desde al menos la Edad del Bronce, la gente ha estado pasando el rato en el sitio del Castillo de Edimburgo en Escocia. El castillo fortificado encaramado en la colina ofrecía una ventaja estratégica, destreza política, inspiración para J. K. Rowling y, quizás lo más delicioso, el homónimo de uno de los mejores restaurantes de Escocia: Castle Terrace.

En Castle Terrace, tenemos el mismo compromiso de utilizar los mejores ingredientes y sabores frescos en nuestro menú y desarrollo constantemente mis menús de acuerdo con las temporadas escocesas.

Dirigido por Dominic Jack, nacido y criado en Edimburgo, Castle Terrace abraza la antigua belleza de la ciudad sin dejar de infundir modernidad al menú y al ambiente. El chef Jack combina ingeniosamente sus años de formación culinaria francesa en restaurantes con estrellas Michelin con la abundancia de increíbles ingredientes frescos de temporada de Escocia. El menú lleva el concepto Nature to Plate a nuevas alturas.

El chef Jack tuvo la amabilidad de conversar con nosotros sobre Castle Terrace: la comida, las bebidas y el diseño.

¿Cómo fusionó las tradiciones culinarias francesas y escocesas?

En Castle Terrace, nuestros menús exhiben ingredientes escoceses de excelente calidad, cocinados de manera simple, utilizando técnicas francesas, pero con un toque moderno, ofreciendo nuevas interpretaciones de platos inspirados en la tradición.

La formación en algunos de los mejores restaurantes franceses con estrellas Michelin y el aprendizaje de chefs de renombre mundial me dieron una base sólida y una comprensión real de los productos y de cómo obtener lo mejor de cada ingrediente. En Castle Terrace, tenemos el mismo compromiso de utilizar los mejores ingredientes y sabores frescos en nuestro menú y desarrollo constantemente mis menús de acuerdo con las temporadas escocesas.

¿Hay algo (un ingrediente, una estética, un método de cocción, etc.) que le gustaría que se volviera más común en la alta cocina escocesa? ¿Hay lecciones que otros puedan aprender de las tradiciones culinarias escocesas?

Tradicionalmente, la cocina escocesa se inspiró en la despensa natural, los productos y los ingredientes que la gente encontraba a su alrededor: pescado de nuestras aguas escocesas, bayas de Perthshire y tubérculos escoceses. En Castle Terrace vivimos y respiramos nuestra filosofía From Nature to Plate: los productos de temporada más frescos se obtienen localmente y se entregan directamente desde tierra firme al restaurante todos los días y se sirven a los huéspedes el mismo día.

Mucho mi inspiración proviene de los ingredientes y productos. Desde los mariscos que obtengo del puerto de Newhaven de Edimburgo, hasta la carne y la caza de Bower's Butcher en la zona de Stockbridge de Edimburgo, mis proveedores y su conocimiento de sus productos y los ingredientes que tienen disponibles cada día me inspiran constantemente. Trabajar con las estaciones realmente ayuda a evolucionar nuestros platos y agregar más creatividad a las recetas y menús; al trabajar de esa manera, nunca nos quedamos quietos y estamos constantemente probando cosas nuevas y combinaciones nuevas.

¿Qué tipo de tendencias está observando en Escocia en los restaurantes de alta cocina?

Nuestros bartenders están en constante evolución de recetas y en la búsqueda de ingredientes nuevos y frescos.

Los huéspedes buscan mucho más que una buena comida, quieren disfrutar de una experiencia, desde la comida hasta las bebidas, un servicio excelente y un personal cordial. En Castle Terrace, hacemos todo lo posible para garantizar que los huéspedes tengan una experiencia memorable. También sabemos que los huéspedes sienten curiosidad por saber cómo funciona el restaurante, por lo que en 2016, Castle Terrace se sometió a una extensa renovación total de £ 1 millón y la reestructuración del comedor y la cocina. Queríamos darles a los invitados la oportunidad de acercarse a la acción al presentar la Mesa del Chef, donde los invitados pueden disfrutar de su comida mientras ven los platos preparados cuidadosamente por nuestro talentoso equipo de chefs.

Cuéntenos sobre su menú de cócteles: ¿qué tipo de cócteles está explorando? ¿Qué tendencias está viendo en Escocia?

En Castle Terrace, tenemos más de 15 cócteles únicos en nuestro menú. Nuestros bartenders están en constante evolución de recetas y en la búsqueda de ingredientes nuevos y frescos. De manera similar a nuestro menú, nuestra filosofía From Nature to Plate se aplica a nuestra lista de cócteles, por lo que nuestro menú siempre cambia según los ingredientes de temporada que se ofrecen.

Como parte de nuestra remodelación, el nuevo bar permite a nuestros huéspedes disfrutar de un cóctel antes o después de la cena, algo que estamos viendo que se vuelve cada vez más popular.

TEl diseño del restaurante es maravillosamente moderno. ¿Quién diseñó el espacio y cuál fue el concepto detrás del diseño?

La remodelación de Castle Terrace reveló un espacio de comedor ampliado, ahora con más de 70 cubiertos y una nueva cocina de vanguardia, un nuevo comedor privado, una exclusiva mesa del chef y una bodega.

La remodelación ofreció la oportunidad de capturar parte de la belleza del icónico Castillo de Edimburgo en el restaurante.

El elegante interior del restaurante ha sido dirigido por MichaelKitchin (Director de The Kitchin Group) quien, junto con Stephen Paterson de Burns Design, con sede en Glasgow, realmente ha llevado las características originales y envidiables de Georgian Townhouse del restaurante a la vanguardia de una manera elegante y audaz. El espacio evoca tonos del rico azul georgiano Heritage y un toque de glamour con sillas de terciopelo dorado, todo suavizado con tonos grises y azul oscuro, papel tapiz táctil y revestimientos de tela. La calidez de dos nuevas chimeneas y el nuevo frente de la barra permiten a los huéspedes disfrutar de una bebida o un café antes o después de la cena.

La remodelación ofreció la oportunidad de capturar parte de la belleza del icónico Castillo de Edimburgo en el restaurante. mural único, dibujado a mano por el famoso artista escocés Nichol Wheatley, se encuentra a lo largo de la pared principal del restaurante. El intrincado dibujo lineal se ha elaborado de forma inteligente y cuidadosa en la pared interior del restaurante y ofrece a los huéspedes una visión artística de la silueta del castillo que se encuentra justo afuera.