Tsukemen Es Una Forma Secreta De Ramen Que Reafirma La Vida

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Ramen, ramen glorioso: la comida que nos ayuda a superar los buenos, los malos, los momentos de escasez, los momentos de ocio … Cuando estés en Japón, disfruta de la mayor cantidad de ramen que puedas porque es una comida realmente espectacular cuando se hace bien. Pero deja algo de espacio; hay un plato secreto, todavía algo desconocido fuera de Japón, que todos los amantes de la comida deben probar: tsukemen. Y solo hay un lugar adonde ir para conseguirlo: el sótano de la estación de tren de Tokio.

Como todas las grandes cosas, los orígenes del ramen son un poco misteriosos, pero según Hiroshi Osaki, el hombre con quizás el mejor título de trabajo de todos los tiempos, "Ramen Expert", la primera tienda de ramen verdaderamente especializada abrió en 1910. No fue hasta 1958 que obtuvimos Los fideos ramen instantáneos y los universitarios de todo el mundo se salvaron de la inanición.

Resulta que la década de 1950 fue una gran década para el ramen. Kazuo Yamagishi inventó tsukemen a los 17 cuando era aprendiz en el restaurante de ramen en Tokio en 1951. La historia cuenta que Yamagishi vio a un hombre mojar unos fideos en una taza de sopa y se desató un evento culinario. En 1961, Yamagishi agregó su nuevo plato a su menú, pero lo llamó "morisob especial", que consistía en un tazón de fideos fríos y un tazón de sopa caliente para mojarlos. Tsukemen se diferencia del ramen tradicional en dos grandes aspectos: los fideos y la sopa. se sirven por separado, y el caldo para tsukemen es más espeso para cubrir mejor los fideos sumergidos en él. La creación de Yamagishi fue un gran éxito.

Al principio, algunos puristas del ramen se resistieron, pero tsukemen solo ha ganado popularidad, en gran parte gracias a Ryosei Mita, quien estudió con Yamagishi. Mitopened Rokurinshin 2005 y no pasó mucho tiempo antes de que él estuviera lidiando con las colas alrededor de su pequeña tienda, esperando pacientemente su turno para un plato de sopa espesa y sabrosa y un plato de fideos calientes o fríos. Finalmente, Rokurinsh tuvo que mudarse para acomodar a su legión de fanáticos hambrientos y terminó en Ramen Street en el sótano de la estación de Tokio.

Este pequeño restaurante de 12 asientos está justo en medio de una gran variedad de opciones de ramen y todavía tiene cola para la comida. Podrá usar ese tiempo para elegir su comida, de modo que esté listo para ingresar en la máquina expendedora automática de boletos en la entrada. ¿Quieres fideos calientes o fríos (los fideos calientes ayudan a mantener la sopa caliente mientras la sumerges, pero es una preferencia personal), quieres una porción normal o la extra grande (lo normal es bastante sustancial) y qué ingredientes quieres: huevo cocido o carne de cerdo desmenuzada? ? Realmente no puede equivocarse, incluso si llega a la máquina que está completamente en japonés y entra en pánico, mirando la fila serpenteante que espera detrás de usted. Presiona cualquiera de las imágenes de tsukemen en la máquina y estarás en el paraíso gastronómico. Convenientemente, puede usar su tarjeta de metro para pagar.

El caldo tsukemen de Rokurinsha se cuece a fuego lento durante 13 largas horas, utilizando una receta secreta que incluye cosas como carne de cerdo, huesos de pollo, pescado, como caballa seca y verduras. Se mezcla para formar un líquido espeso y lleno de sabor diseñado para cubrir perfectamente los fideos gruesos y masticables. Además de los aderezos que haya pedido, obtendrá brotes de bambú y, flotando delicadamente en la parte superior, un trozo de algas con pescado en polvo. Tal vez algunos de estos ingredientes suenen inusuales o no esté seguro de cómo se unirán todos, pero lo hace. Se ha descrito como umami y esa es la palabra más cercana.

Los fideos están especialmente diseñados para tsukemen y son el paraíso por derecho propio. Tienen que serlo, ya que son esencialmente el evento principal de este plato; el caldo es más una salsa para acompañar los fideos al estilo chino. Tienen su propio sabor rico, dulce y delicioso, así que pruebe algunos sin caldo.

Hay algo de etiqueta para disfrutar de los tsukemen. En Rokurinsha, hará su pedido y pagará en la estación automatizada, luego se le mostrará el asiento. Aparecerá un vaso de agua, babero (definitivamente lo necesitarás), y momentos después, tus dos tazones: caldo y fideos. Sorbe, y sorbe ruidosamente, mientras comes, aunque haz todo lo posible por no rociar a las personas que te rodean. Sorber es un cumplido para el chef. Sin embargo, entre bocado y bocado, no meta los palillos en los fideos en lugar de usar el soporte; esto se asemeja a un ritual funerario con arroz. Una vez que haya terminado sus fideos, si le queda algo de caldo, puede pedir sopa-wari, caldo más ligero que se usa para diluir el caldo concentrado para que pueda comer cada bocado que desee. No se demore; tan pronto como haya terminado, salga para que la siguiente persona en la fila finalmente pueda comer.

Rokurinshis está lejos de ser el único lugar en Japón para obtener tsukemen, pero es inequívocamente uno de los mejores del país. Ahora tienen otras ubicaciones, como en Tokyo Skytree, pero hay algo sobre disfrutar de un plato de clase mundial en un restaurante de clase mundial en el fondo de la concurrida estación de tren. Solo en Japón …