Técnicas De Mezcla: Cuatro Formas De Agitar, Agitar Y Enrollar Sus Cócteles

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Revolver

Herramientas: vaso mezclador, cuchara de bar y colador julepe

Hora: 45 a 120 segundos

“Casi todos los cócteles que tienen un espíritu innovador, como el Manhattan o Bobby Burns, se mezclan en un vaso mezclador”, dice Barrett. El cóctel revuelto debe tener una sensación en boca aterciopelada y suave que abarque el licor que contiene. Cuando se trata de técnicas de mezcla, es fácil para los principiantes subestimar la complejidad de revolver. Si bien su principal preocupación puede ser la dilución o el enfriamiento efectivo, también debe tener cuidado de no airear demasiado la mezcla con una agitación torpe.

Barrett recomienda usar el vaso mezclador Yarai, pero también acepta el vaso de una pinta en caso de apuro. Yarai hace referencia al patrón de diamante cortado en el vidrio, no a la marca, pero se pueden encontrar fácilmente versiones sin costuras. Llene el vaso al menos ¾ con hielo, dejando espacio para colocar su colador julepe como domo (en lugar de tazón) una vez que haya terminado. El jurado está deliberando sobre qué posición de los dedos funciona mejor para revolver, pero su objetivo es mantener la cuchara lo más conectada posible al vaso, moviéndose en un movimiento circular. Mover la cuchara sobre el vaso empuja el hielo y aporta más aire a la ecuación.

“Los cócteles revueltos se encuentran entre los más fáciles de manejar porque puedes probar tu producto para verificar tanto la temperatura como la dilución”, dice Barrett, sugiriendo pajita para fines de degustación. “Si no revuelve lo suficiente, terminará con un cóctel diminuto y una potencia ligeramente mayor. Revuelva demasiado, es probable que haya diluido el cóctel.

Rodar

Herramientas: dos latas de coctelera y un colador (Hawthorne o julep)

Hora: 15 a 60 segundos

roll se usa con mayor frecuencia en Bloody Mary porque es la forma más efectiva de enfriar y mezclar la bebida sin diluir el jugo de tomate. Esta es la mejor de las técnicas de mezcla para bebidas carbonatadas para evitar presurizar la mezcla en la coctelera o aplanar la bebida con la agitación. Debe llenar una lata un poco más de la mitad con hielo y asegurar el hielo con un colador de su elección. En la otra lata, prepararás tu cóctel antes de verterlo en la otra lata. Transfiera la mezcla no más de cuatro veces y luego vierta la bebida en un vaso para servir.

Una versión avanzada de la tirada se llama "lanzar". Popular en España, Cuba y concursos de servicio de bares en todo el mundo, el lanzamiento enfatiza la distancia entre las latas. Usado para bebidas con elementos de vino como jerez o vermú, arrojar es una forma espectacular de airear la mezcla. Una lata puede ser tan alta como tu cabeza mientras que la otra es tan baja como tu rodilla y puedes transferir la mezcla pocas veces más de lo que lo harías con un rollo tradicional. Tenga cuidado: este es un método complicado; Empiece con agua y vaya subiendo.

Batido / batido en seco

Herramientas: coctelera y lata batidora (opcional)

Hora: 15 a 60 segundos

Los batidos secos o batidos se utilizan para mezclar ingredientes con texturas muy diferentes (como crema o huevos) y / o para bebidas servidas con hielo. "Los agrios tradicionales, por ejemplo, requieren poco más de trabajo porque estás emulsionando un huevo con alcohol, lo que requiere que la mayoría de los camareros apliquen un fuerte batido en seco antes de introducir hielo para el batido final", dice Barrett.

Método bastante simple, los batidos secos solo requieren que agites el cóctel construido. Luego tienes la opción de agregar hielo a la coctelera y hacer un batido de rocas. También puede hacer un batido en seco inverso si está interesado en obtener una espuma muy pronunciada en su bebida final. Para esta técnica, simplemente agita las rocas, cuela la mezcla en la lata de la batidora, desecha el hielo y vuelve a mezclar tu bebida hasta lograr el efecto deseado.

Las rocas tiemblan

Herramientas: batidor de coctéles

Hora: 10 a 45 segundos

Este batido tiene la mayor libertad artística de todos. El tamaño de su hielo, cuánto tiempo agita su mezcla y qué tan intensamente agita afectarán su bebida. En realidad, nadie quiere una bebida demasiado diluida, pero debe sopesar la temperatura de la bebida con el sabor.

"Es igualmente importante escuchar el hielo en la coctelera mientras se agita", dice Bennett después de subrayar la importancia de agregar el hielo al final. "Si puedes escuchar cómo el hielo explota y se desintegra en fragmentos de tus músculos hercúleos, lo más probable es que hayas diluido en exceso tu bebida".