Jackson's Fine & Dandy Está Redefiniendo La Experiencia De Los Comensales Sureños

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

No hay nada tan reconfortante como la comida para cenar. Podría ser después de la iglesia el domingo o después de ocho horas de día bebiendo y todo lo que necesitas es grasa. No importa lo que anhele, encontrará algo que mejorará (incluso) la situación.

Sin embargo, cuando piensas en los comensales, te vienen a la mente ciertas imágenes. En el sur, Waffle House es probablemente el primer lugar que se le ocurrió. Si está en el noreste, tal vez sea una cena grasienta en Nueva Jersey o Nueva York. Buena comida, pero definitivamente no al nivel de otros restaurantes a los que puedes ir.

Ahora, en Jackson, Mississippi, tendrá la oportunidad de tener su comida para cenar y su experiencia elevada, todo en un solo lugar.

En Fine & Dandy, que abrió a fines de 2017, el chef ejecutivo Jesse Houston está mejorando el juego de la cena. En palabras de la época, quiere hacer que la comida de los comensales sea "elegante AF".

Si alguien puede hacerlo, ese es Houston. Es nominado al premio James Beard al mejor chef del sur y su restaurante anterior, Saltine, fue nombrado en la lista de los 50 mejores restaurantes nuevos 2015 de Bon Appetit. Antes de comenzar por su cuenta, Houston trabajó con chefs como Wolfgang Puck, Stephan Pyles y más.

La premisa de Fine & Dandy es simple, dice Houston. "Queríamos construir un restaurante de hamburguesas que se basara en la cocina sureña donde pudiéramos darle a los clásicos un toque moderno sin dejar de ser accesibles".

Él llama a este enfoque "grandmchic", algo que su abuela haría y comería, pero actualizado.

Imagen cortesía de Fine & Dandy

Tomemos, por ejemplo, uno de los elementos estrella del menú: Tater Tots We Didn’t Make. Los tots, como su nombre lo indica, son exactamente los mismos tater tots que has estado comiendo desde la escuela primaria.

“He hecho tater tots desde cero antes y siempre han sido buenos, pero no son lo mismo. Simplemente no se puede obtener el mismo exterior crujiente y el interior acolchado , dice Houston.

En lugar de intentar recrear lo que ya es genial, dice que se llevan a los pequeños y corren con ellos.

“No vamos a ocultar el hecho de que hacemos todo internamente. Lo vamos a llamar como es, pero lo cubriremos con cosas como tocino o caviar y lo presentaremos de una manera de alta gama , dice.

Si la idea de crocantes crujientes rociados en créme fraiche "ranch" trufados y rematados con la alegría salina que es el caviar de trucha ahumada no te hace bien, no sabemos qué lo hará.

Imagen cortesía de Fine & Dandy

Oh, espera, sí lo hacemos: las peores costillas de la ciudad.

juega con el plato de panceta de cerdo que solía hacer Houston, las peores costillas de la ciudad son un guiño a la rica cultura de la barbacoa del sur.

“Todo el mundo ya tiene su parrilla y estilo local favorito. Si dijera que los míos son los mejores, la gente automáticamente iría en contra de eso y pensaría que no lo son , dice Houston.

Para hacer las costillas, dice Houston, primero ahuman la carne durante unas horas. A continuación, las costillas se envuelven y se cuecen en caldo. Una vez enfriados, se cortan en parrillas más pequeñas y se fríen por encargo.

Sí, nos escuchaste. Profundo. Frito.

Luego, las costillas se glasean con jalea de pimienta y se cubren con maní triturado, cebollas en escabeche y cebolletas picadas. El cielo resultante en el plato es pegajoso, ahumado y sabroso: todo lo que debe ser un buen plato de barbacoa.

En el lado de las hamburguesas, dado que el objetivo era hacer hamburguesas, después de todo, el Byron camina por la línea entre la comida informal y la experiencia de alta gama. La hamburguesa se hace con cerveza de la casa y luego se cubre con tocino de la casa, champiñones suizos, vinagre de malta, chalotas crujientes y mayonesa de ajo asado. ¿Qué es lo que no me encanta de eso?

Las bebidas no se han olvidado. Fine & Dandy cuenta con cervezas locales y ofrece variedad de cócteles, incluidos clásicos como Manhattan o Planter's Punch y bebidas originales como Kentucky Beach Party (Old Overholt Rye, Plantation Pineapple Rum, canela, Velvet Falernum, toronja y lima) y el Gose Gamblin Spritz (Barsol Pisco, Lucky Town Gose Gamblin ', maracuyá y amargos de cardamomo).

Ya sea que esté buscando comida casera o cocina elevada mientras viaja por Jackson, Mississippi y sus alrededores, Fine & Dandy es el lugar para ir.