Comience Su Día Al Estilo Tejano Con Tacos De Desayuno

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

La relación entre la comida mexicana y la cultura tejana no se puede negar, como lo demuestra ampliamente la cocina Tex-Mex. Desde El Paso hasta Houston y en todas partes, los ingredientes mexicanos y los perfiles de sabor se combinan con sus contrapartes "estadounidenses" para crear platos muy queridos como queso, enchiladas de queso y, por supuesto, tacos de desayuno.

Estas golosinas de mano ofrecen a los residentes de Texas una excelente razón para levantarse temprano y temprano: son rápidas, convenientes, asequibles, están llenas de proteínas y son lo suficientemente sabrosas como para inspirar antojos constantes. Entonces, ¿qué distingue a estos especiales de Lone Star State de otros deliciosos platos de desayuno? Siga leyendo para averiguarlo.

¿Qué es el taco de desayuno?

El taco de desayuno es, esencialmente, exactamente lo que dice ser: tortilla a la plancha rellena con huevos, queso y proteína de elección, luego cubierta con salsas y envuelta en papel de aluminio para que los comensales puedan desenvolverla fácilmente y disfrutarla mientras viajan.

Si bien se pueden encontrar versiones de primera categoría de tacos de desayuno en todo Texas, la ciudad capital de Austin cuenta con una concentración especialmente alta de restaurantes, camiones de comida y vendedores especializados en este plato en particular. Debido a que el taco de desayuno ha sido tan aceptado por los residentes de Austin y tan arraigado en la identidad de esa ciudad, pensamos que era mejor preguntarle al grupo de chefs de Austin sus opiniones sobre este héroe culinario de la ciudad natal y por qué merece tanto la devoción de los lugareños de Texas y el desayuno. entusiastas de todo tipo.

¿Cómo se pueden personalizar los tacos de desayuno?

Si le pregunta a muchos residentes de Austin si prefieren su taco de desayuno con maíz o tortilla de harina, es probable que se ría con incredulidad o "Debes estar bromeando, ¿verdad?" surco de cejas en respuesta. Eso es porque el clásico taco de desayuno de Austin viene en tortilla de harina, fin de la historia. Claro, muchas taquerías de Austin prepararán tacos de desayuno a pedido de tortillón de maíz (y a algunos taqueros incluso les gustan más de esa manera), pero si eso es lo que estás buscando en Austin, asegúrate de hablar, ya que no es un supuesto predeterminado.

“Los tacos de desayuno son lo que quieras. Huevos, sin huevos, papas, rajas, salsa picante o no picante, frijoles … lo que sea que te permitan tus sueños, ¡ese es el taco que puedes hacer!"

Dicho esto, los fabricantes de tacos de desayuno tanto en Austin como en otros lugares prefieren no atribuir reglas o fórmulas estrictas a sus recetas. “Los tacos de desayuno son lo que quieras. Huevos, sin huevos, papas, rajas, salsa picante o no picante, frijoles … lo que sea que te permitan tus sueños, ¡ese es el taco que puedes hacer! " insiste el chef ejecutivo Rick Lopez de LCondesin Austin. En cuanto a sus preferencias personales de tacos de desayuno, López apuesta por los “tacos de chorizo y huevo. Yo uso la parte superior picante de tomatillo salson, [y uso una] tortilla de maíz. Es mi opción y algo que cocino en mi propia casa para los huéspedes por la mañana. Mi mamá siempre los hacía cuando yo era joven. Calienta el alma y proporciona vibración ".

El propietario Lyle Lippincott de Güero's Taco Bar en Austin nos dice que los tacos de desayuno son muy atractivos porque “¡[son] una forma divertida de obtener todos los elementos esenciales del desayuno en un bocado! ¿Y quién no quiere comerse todo en tortilla? " Si bien Güero's ciertamente sirve tacos de desayuno tradicionales con rellenos de huevos revueltos, al equipo de Lippincott también le gusta mezclar las cosas ofreciendo especiales como su famoso Taco Ricardo, que consiste en un huevo frito colocado encima de un taco de cerdo y rociado con salsa ranchera.

Cuando le pedimos al chef / propietario Eric Silverstein de The Peach Tortillin Austin que definiera el taco de desayuno, nos dio una respuesta sencilla: "Como mínimo, [necesitas] huevos revueltos de alta calidad, proteínas sabrosas (ya sea estofadas, asadas o rápidas cocinado a la plancha) y salsa ".

En cuanto a la personalización, a Silverstein y su equipo les gusta jugar con diferentes proteínas, ingredientes y procesos de cocción. Por ejemplo, “usamos un par de nuestras carnes estofadas (pechuga y panceta de cerdo), luego tratamos de agregar diferentes texturas. Usamos huevos criados en pastos en nuestros tacos de desayuno para obtener un sabor más rico. Cubrimos nuestro taco de desayuno de panceta de cerdo, por ejemplo, con aguacate, salsa de tomatillo y chalotes fritos para darle textura. No queremos complicar demasiado el taco del desayuno, pero tampoco queremos que sea demasiado simple.

¿Por qué los tacos de desayuno están tan estrechamente asociados con la ciudad de Austin?

“[Austin] es una ciudad llena de tacos para empezar … y la idea de tener un desayuno portátil envuelto en tortilla mientras bebe una taza de café en la otra mano tiene sentido. No me di cuenta de lo únicos que son los tacos de desayuno de Austin. Se han arraigado en la cultura”, dice Silverstein sobre la ubicuidad de los tacos de desayuno en Austin.

López está de acuerdo y agrega que "los tacos de desayuno siempre han sido una gran parte de la gran historia del centro y sur de Texas, pero creo que [que] el taco en forma de desayuno realmente ha visto aumentar su energía [gracias a] la alineación de Austin con las fiestas y la música". festivales. SXSW y ACL Fest abren el portal a la nación / mundo e invitan a los huéspedes a participar en nuestras tradiciones y rituales. Los invitados a nuestros festivales disfrutan de nuestras rutinas diarias y [también] arrojan luz sobre sus medios visociales. El taco del desayuno nunca debe darse por sentado, [y] el taco del desayuno es una de esas cosas que solo se está volviendo más conocida. Brooklyn, NY [incluso] tiene restaurantes estilo Austin que sirven tacos de desayuno. ¡Me encanta!"

Súmate a la acción de los tacos de desayuno con esta receta de Austin:

Receta de tacos de desayuno de pechuga

Austin es el principal destino de barbacoa en los Estados Unidos, y la ciudad se enorgullece especialmente de su deliciosa pechuga ahumada. A Eric Silverstein y al Peach Tortillteam les gusta incorporar esta carne icónica de Austin en sus tacos de desayuno, fusionando dos tradiciones culinarias inextricables de Austin.

Ingredientes para los tacos:

• 8 tortillas de harina
• 4 cucharadas de mantequilla
• 12 huevos de pastos, batidos con un tenedor

Ingredientes para el pico de gallo:

• 1.5 libras de tomates Rom, cortados en cubitos
• 1⁄2 taza de cilantro picado
• 2 cucharaditas de jugo de lima
• Media cebolla morada, cortada en cubitos
• Sal kosher, al gusto
• Pimienta negra molida, al gusto

Ingredientes para la pechuga:

• 1 trozo de falda de 4 libras, primer corte (la parte más magra de la falda)
• 1 1⁄2 qt de caldo de res
• 5,5 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cucharada de azúcar morena
• 1⁄2 cucharada de sal kosher
• 1⁄2 cucharadita de mostaza en polvo
• 1⁄2 cucharadita de chile en polvo
• 1⁄4 de cucharada de pimienta negra recién molida
• 1⁄4 cucharada de ajo en polvo
• 1⁄4 cucharada de cebolla en polvo
• 1 cebolla amarilla, cortada en cuartos
• 3 dientes de ajo
• 3 hojas de laurel
• Sal kosher, al gusto

Método:

1. Haga un masaje seco para la pechuga agregando sal kosher, pimienta negra, mostaza en polvo, chile en polvo, ajo en polvo, cebolla en polvo y azúcar morena en un tazón pequeño y revuelva para combinar.
2. Precaliente el horno a 325 grados F y rocíe ½ cucharada de aceite vegetal sobre la pechuga. A continuación, extienda el masaje seco sobre la pechuga aceitada.
3. Agregue 2 cucharadas de aceite a la olla o sartén de fondo grueso y encienda la hornilla a fuego medio-alto.
4. Agregue la pechuga y dore por ambos lados durante 3-4 minutos cada uno. Retire la pechuga y déjela a un lado.
5. Reduzca el fuego a medio y agregue 3 cucharadas de aceite para cubrir la sartén.
6. Agregue la cebolla y el ajo y dore durante 3-4 minutos, luego agregue las hojas de laurel.
7. Apague el fuego y agregue la pechuga nuevamente a la sartén con la tapa de grasa hacia arriba. Agregue el caldo de res hasta que llegue a la mitad de la pechuga.
8. Tapar la sartén y meter al horno a estofar. Después de 2 horas, revise la sartén y agregue caldo de carne adicional si la cantidad de caldo en la sartén ha disminuido. Cocine a fuego lento durante 2,25 horas más.
9. Cuando la pechuga esté tierna con un tenedor, retírela de la olla y cuele el líquido para estofar, desechando las cebollas, el ajo y las hojas de laurel. Retire un poco de la grasa de la parte superior del líquido para estofar con una cuchara grande. Pica la pechuga mientras esté caliente.
10. Para hacer el pico de gallo, agregue los tomates cortados en cubitos y la cebolla morada, el cilantro en rodajas, el jugo de limón y la sal y pimienta kosher en un tazón y revuelva para combinar.
11. En dos sartenes antiadherentes separadas, caliente 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio-alto. Una vez que la mantequilla se derrita, agregue la mitad de los huevos batidos a cada sartén y use el espatulto revuelva los huevos una vez que la capa inferior se haya solidificado y comience a cocinar. Una vez que haya terminado, deje los huevos revueltos a un lado cerca de su estufa para que se mantengan calientes.
12. En una sartén separada, caliente ambos lados de las tortillas a fuego alto.
13. Arme los tacos esparciendo 1.5 oz de huevos revueltos sobre cada tortilla, luego cubra con 1.5 oz de pechuga, 1 oz de pico de gallo y salsa picante al gusto.