Una Guía De Slivovitz, El Brandy Favorito De Europa Del Este

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

El continente europeo alberga una amplia variedad de licores locales y licores especiales nativos de países y regiones particulares. Las versiones familiares para los bebedores estadounidenses incluyen: ouzo griego, amari italiano, absenta francesa y aquavit escandinavo. Se puede encontrar una interpretación menos conocida pero especialmente sabrosa en Europa del Este y la Península de los Balcanes, donde el brandy de ciruela conocido como slivovitz goza de gran popularidad como bebida independiente y como ingrediente de cócteles. Siga leyendo para obtener una guía completa de slivovitz: cómo está hecho, a qué sabe y cómo puede agregar dimensión adicional a sus cócteles.

¿Qué es Slivovitz?

Slivovitz es un aguardiente de frutas claras (elaborado en el estilo conocido como eau de vie) destilado de ciruelas de ciruela damascena. En términos de sabor, Slivovitz a menudo obtiene comparaciones con el brandy italiano a base de uva conocido como grappa. Los fabricantes de Slivovitz se pueden encontrar en toda Europa Central y Oriental, con una producción especialmente vibrante en Bulgaria, Croacia, la República Checa, Polonia y Serbia. La distribución de Slivovitz se extiende a los Estados Unidos, con versiones disponibles en licorerías especializadas.

¿A qué sabe Slivovitz?

Los bebedores a menudo comentan sobre el aroma fragante y afrutado del slivovitz, y luego se sorprenden por la naturaleza potente y casi ardiente del sabor. “[Slivovitz] tiene cualidades muy distintas que no puedes encontrar en otros brandies … o en cualquier otro licor, de hecho. Me encanta cómo la dulzura sutil de la ciruela atraviesa el calor del alcohol, dándole un cuerpo muy picante y ligeramente afrutado ", dice el cantinero Tony Gonzales de District en Los Ángeles, quien usa slivovitz para preparar uno de los cócteles exclusivos de District.

¿Cómo se usa Slivovitz en cócteles?

El perfil de sabor único de Slivovitz puede parecer un obstáculo para su inclusión en el cóctel, pero los bartenders imaginativos ven estas cualidades como beneficios, y diseñan bebidas que aprovechan al máximo el equilibrio dulce-picante logrado por este licor. Cuando se le preguntó por qué no se siente intimidado por la fuerte presencia escénica de slivovitz en los cócteles, Gonzales explicó que “veo todo el alcohol como el chef miraría el gabinete de especias; todos los licores tienen un perfil de maridaje que puede ser alterado por otro ingrediente, y slivovitz no es diferente.

¿Quieres probar slivovitz en cóctel? Echa un vistazo a dos cócteles centrados en slivovitz a continuación.

Recetas de cócteles Slivovitz

Nicotina

(Creado por Tony Gonzales, Distrito, Los Ángeles, California)

“Para el cóctel de nicotina, utilizamos Strykover Premium Slivovitz, que se equilibra con la suavidad de los coconibs. El cóctel es un poco dulce, un poco ahumado y poco quemado por el 'calor' del Slivovitz”, dice Gonzales sobre su creación del cóctel Slivovitz.

Ingredientes:

• 1 onza de ron
• 1 oz de Amaro Nonino infundido
• .5 oz de mezcal
• .5 oz de Curaçao seco
• 0,25 oz de slivovitz
• .5 oz de expreso
• Humo, para decorar
• Sal negra, para decorar

Método: Para hacer la infusión de Amaro Nonino, tueste ligeramente las semillas de cacao en una sartén seca. Deje enfriar, luego agregue a una botella de 750 ml de Amaro Nonino. Deje reposar durante 10 días para infundir por completo. Agregue todos los ingredientes a la coctelera y agite para combinar. Agregue un bloque de hielo al vaso y espolvoree sal negra sobre el hielo. Llene el vaso con humo, luego vierta el contenido de la coctelera sobre el hielo espolvoreado con sal.

Slivovitz Sour

(Creado por Matthew Wyne, Letters & Liquor, San Francisco, California)

El cantinero de eventos Matthew Wyne llegó a apreciar el slivovitz por primera vez debido a las asociaciones familiares: “Mi abuelo es de Eslovenia, así que estaba decidido a que me gustara el slivovitz porque era el espíritu que bebía cuando creció. Me tomó un tiempo aprender a usarlo en cócteles, pero el sabor puede ser increíble. No hay nada igual en el mundo.

Su cóctel slivovitz preferido es el clásico Pisco Sour, cambiando el espíritu sudamericano por esta variación de Europa del Este. “Slivovitz funciona muy bien en lugar del Pisco en el Pisco Sour tradicional. El limón es lo suficientemente fuerte como para equilibrar el poder del Slivovitz, y la clara de huevo suaviza los bordes ásperos. Con la especia para hornear en los amargos, el cóctel sabe a tarta de ciruelas”, le dice Wyne a The Manual.

Ingredientes:

• 1,5 oz de Slivovitz
• 75 oz de jugo de limón
• .75 oz de jarabe simple
• 1 huevo (o 1 oz de huevo pasteurizado en cartón)
• Angosturbitters, para decorar

Método: Agregue los ingredientes a la coctelera y agite hasta que el huevo esté completamente incorporado. Agregue hielo a la coctelera y luego agite durante 10 segundos más. Vierta el contenido de la coctelera en un vaso y cubra la espuma con Angosturbitters.