Consejos Y Trucos Para El Día Nacional Del Sándwich

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Ex operador clave en el mini-imperio Mendocino Farms y actualmente propietario / fundador de The Chicken o The Egg, Sean Krajewski es uno de los principales gurús de los sándwiches de Los Ángeles (sí, eso es todo). Hablamos con él para obtener algunos consejos sobre cómo se puede elevar esta humilde comida a mano y también obtuvimos una perspectiva interna de sus lugares favoritos de Lnosh.

Piense primero en los entrantes y los platos principales

“Hablando filosóficamente, comienza con tu plato favorito”, dice. Realmente no hay límite para lo que puede transformar en material de construcción de sándwich. Krajewski y sus chefs experimentan habitualmente con todo, desde la especia japonesa Togarashi hasta varios alimentos para el desayuno. Añadió que demasiadas personas (incluidos chefs bien establecidos) comienzan con pan y aumentan. "Es muy estrecho", dice.

A veces, ningún entrenamiento es el mejor entrenamiento

Krajewski nunca fue a la escuela culinaria, por lo que desarrolló un enfoque más científico de sus recetas a lo largo del tiempo, lo que llevó a muchas pruebas y errores. Para su nuevo restaurante, La gallina o el huevo, su plato más popular sucedió casi por accidente. “Dimos una vuelta por Los Ángeles y comimos todos los sándwiches de pollo frito”, dice. "Los resultados fueron básicamente los mismos: buen sabor, pero exteriores blandos". Mientras experimentaba con formas de rebozar mejor el pollo, su equipo descubrió que la harina masificada era en realidad la mejor opción para cubrir y también es completamente libre de gluten (negociador en Los Ángeles). Ha sido su plato estrella desde entonces.

Equilibrio al comer más allá de la cocina

"Estoy rodeado de pollo frito y huevos todo el día, así que he estado tratando de comer más ligero y Lis es un gran lugar para eso", dice Krajewski. De camino a casa, visitará la cadena local de ensaladas Tender Greens o el nouveau-natural Flower Child. Sin embargo, el nativo de Angeleno todavía ama la comida mexicana característica de la ciudad. "Encuentro consuelo en cualquier lugar donde las cosas se caen de las paredes, especialmente si tienen una receta de salsas familiares".

A Krajewski le gusta construir fuera de las líneas. Él dice que mientras tenga ingredientes de alta calidad, el sándwich hará lo mismo. "Voy a comer sándwich de jamón y macarrones con queso todo el día", dice. No es sorprendente viniendo del tipo que hizo estallar el estándar de desayuno de tocino, huevo y queso con tocino recubierto de jarabe de arce y queso cheddar crujiente. “Siempre fui el tipo que usaba las sobras de Acción de Gracias para los sándwiches”, comenta. Y seguirá siendo el tipo que más innova entre dos piezas de pan.