2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38
Antes de la Prohibición, el estado de Nueva York era un semillero de producción de whisky de centeno. Si bien el "experimento noble" acabó con la industria, Empire Rye está regresando.
El colectivo de destiladores de Nueva York ha formado la Empire Rye Whisky Association e implementó un estándar de identidad para el estilo. En un mundo donde los whiskies se pueden producir por contrato y volver a etiquetar, el código ayuda a las destilerías de Nueva York a diferenciarse del resto.
Entre las destilerías involucradas se encontraba la Destilería Tuthilltown, fundada en 2005 en un antiguo molino protegido históricamente.
Según el embajador de Hudson Whisky, David Powell, Nueva York tenía miles de destiladores agrícolas antes de la Prohibición. Tuthilltown sintió que era correcto recuperar ese número. Tuthilltown también fue crucial para lograr que el estado de Nueva York aprobara la Ley de Destilería Agrícola, que redujo los costos de las licencias de $ 65,000 a $ 1,500. Ahora hay más de 130 destilerías agrícolas en el estado, "enorme impacto tangible" del proyecto de ley.
Hay más de 130 destilerías agrícolas en Nueva York.
Después de la Ley de Destiladores Agrícolas, también se aprobó la Ley de Cervecería Agrícola. Antes de ambos fue la Ley de Bodegas Agrícolas en la década de 1970 que estableció la región de Finger Lakes como región vinícola. Ahora hay más de 1,000 productores de artesanías en el estado.
“Al vincular eso con Empire Rye, tienes esta comunidad artesanal de Nueva York y existe el deseo de crear una AOC [Appelation d'Origine Contrôlée] de manera, de la misma manera que el vino tiene designaciones en Francia debido a la importancia histórica de Kentucky y el la mayoría del mundo asume que todo el whisky estadounidense proviene de Kentucky”, dice Powell.
Los estándares de la Empire Rye Whiskey Association establecen que al menos el 75 por ciento del puré debe ser centeno cultivado en el estado de Nueva York, que también cumple con el requisito del 75 por ciento de granos de Nueva York para ser New York Farm Distiller. El whisky debe destilarse a no más de 160 grados y envejecer durante un mínimo de dos años en barricas de roble nuevas carbonizadas.
"Esta comunidad de artesanos de Nueva York realmente decidió que querían pegar la bandera en el suelo y todo se remonta a la herencia".
Inicialmente, seis destiladores de Nueva York formaban parte del movimiento, pero ahora hay nueve expresiones que hacen Empire Rye, como Hudson Manhattan Rye de Tuthilltown. Otros productores incluyen Kings County Distillery, Black Button Distilling, CopperseDistilling, Finger Lakes Distilling, Honeoye Falls Distillery, Van Brunt Stillhouse, New York Distilling Co. y Yankee Distillers. Hay otra lista de ocho destilerías que se espera que publiquen expresiones de Empire Rye en 2019.
“Esta comunidad de artesanos de Nueva York realmente decidió que querían clavar la bandera en el suelo y todo se remonta a la herencia”, dice Powell.
Tuthilltown comenzó su producción de whisky con whisky de maíz, obteniendo el maíz de una granja a seis millas de distancia de sus instalaciones. Ahora, Tuthilltown obtiene la materia prima para sus whiskies de seis granjas familiares diferentes en el norte del estado de Nueva York.
“Los niveles más altos de producción no pueden hacer nada más que continuar acelerando el crecimiento de las granjas en el Valle de Hudson”, explica Powell. “Tomemos lo que hacemos y multiplíquelo por las destilerías en el estado, y solo podemos asumir que los productos agrícolas cultivados, no solo utilizados por licores, sino también por cerveza, están subiendo.
“El estado de Nueva York identificó una forma de acelerar el crecimiento agrícola es permitir que se use en bebidas alcohólicas”, agrega.
Lo que sucedió en Nueva York con su designación oficial de whisky podría hacerse en otro lugar, pero a Powell le gusta más que nada la lección de historia que puede enseñar. Su madre es farmacéutica y tiene una botella de whisky recetado de Prohibition.
“Le da a la gente un contexto histórico de que se trataba de una zona productora de whisky antes de la Prohibición”, dice. “Solo hubo una brecha de 70 años desde la Prohibición hasta los primeros whiskies establecidos ahora. La prohibición realmente aniquiló toda una región de producción y ahora un panorama empresarial de cientos de personas puede proporcionar una contribución tangible a las bebidas espirituosas.
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