Hanukkah Ha Terminado, Pero Todavía Estamos Haciendo Estos Crujientes Latkes

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Puede que Hanukkah haya terminado el 10 de diciembre, pero estamos haciendo latkes hasta bien entrado el año nuevo. ¿Por qué? Porque son muy sabrosos y usamos esta receta del chef Alon Shaya, ganador del premio James Beard, que dirige el moderno restaurante israelí Saftin The Source Hotel en Denver.

"Es el hash brown glorificado", dice Shays. “Los latkes sirven como base para muchos platos; durante la Navidad con pato asado en rodajas y champiñones salteados, sobras de salsa de arándanos de Acción de Gracias o con huevo escalfado encima como desayuno elegante para tu abuela"

Los recuerdos de Shaya de hacer latkes con su madre para Hanukkah, especialmente el acto de freír, "han hecho que este plato sea tan importante para mí". ¿El gran giro de Shaya en la receta clásica? "Utilizo maicena en lugar de harina como aglutinante porque crea un latke más crujiente".

¿Quién no quiere latke más crujiente?

A continuación, no solo encontrará un método infalible sobre cómo hacer latkes, sino que también verá recetas de dos ingredientes diferentes para los latkes: huevas de salmón ikra y mantequilla de manzana con chiles turcos.

Cómo hacer latkes

(Para 6)

Ingredientes

• 3.75 libras de papas russet, peladas y ralladas
• .5 libras de cebolla
• 1 taza de jugo de limón
• 1,5 cucharadas de sal
• 1 manojo de cebollas verdes
• .5 taza de maicena
• 7 claras de huevo, batidas hasta que estén espumosas
• Mantequilla o aceite de canola para freír

Método

1. Rallar las patatas y las cebollas rojizas con un rallador de queso. (El peso de las papas y cebollas en la receta es después de rallarlas).
2. Combine la cebolla rallada, la papa, la sal y el jugo de limón y colóquelos en una toalla sobre un colador para escurrir.
3. Agregue peso al colador para eliminar el exceso de líquido. Deje reposar durante 1 hora y luego exprima la mezcla para que se seque aún más.
4. Incorpora las claras de huevo batidas, la maicena y las cebollas verdes a la mezcla de color rojizo.
5. Fríe los latkes en capas finas y uniformes en mantequilla clarificada hasta que estén dorados por ambos lados. Canoloil se puede sustituir por mantequilla clarificada.

Ikra de huevas de salmón

Ingredientes

• 5 filetes de anchoa marrón, envasados en sal
• 2 limones
• 1 diente de ajo
• .25 taza de aceite de oliva virgen extra
• 8 oz de queso crema a temperatura ambiente
• .25 taza de crema agria
• 1 chalota, en rodajas finas
• Caviar de huevas de salmón

Método

1. Machacar el diente de ajo y colocar en un bol con el jugo de 2 limones. Deje reposar durante 15 minutos, luego cuele y reserve el jugo.
2. Coloque los filetes de anchoa y el jugo de limón en la licuadora y haga puré. Con la licuadora a velocidad media, agregue lentamente aceite de oliva virgen para emulsionar. Ponga el puré a un lado.
3. Coloque el queso crema a temperatura ambiente en un tazón para mezclar. Con una batidora eléctrica y un accesorio para batir, bata el queso crema hasta que esté suave y esponjoso.
4. Continúe batiendo a fuego lento y agregue la crema agria hasta que se incorpore. Continúe batiendo a fuego lento y agregue lentamente.25 taza de puré de anchoas hasta que se incorpore.
5. Vierta en un plato para servir y decore con chalota en rodajas finas y caviar.

Mantequilla de manzana con chiles turcos

Ingredientes

• 6 manzanas Granny Smith, sin piel ni corazón
• .25 taza de vinagre de sidra de manzana
• 1/8 taza de melaza de dátiles (o miel de color ámbar oscuro)
• 0,75 cucharaditas de especias para pastel de calabaza o baharat
• 1/8 cucharadita de hojuelas de chile urfbiber (puede sustituir las hojuelas de chile chipotle)

Método

1. En una cacerola mediana, agregue las manzanas, el vinagre y suficiente agua para cubrir las manzanas solo hasta la mitad.
2. Cocine a fuego medio-bajo durante 45 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que la fruta se deshaga. La piel de las manzanas debe ser de un color verde militar.
3. Retirar del fuego y hacer puré en la licuadora hasta que esté completamente suave. Empiece a baja velocidad para evitar que se desborde la licuadora.
4. Colar a través de un colador de malla fina y volver a colocar en la olla.
5. Agregue melaza de dátiles y baharat. Cocine a fuego lento durante 25 minutos mientras revuelve con frecuencia. El puré debe volverse de color caramelo oscuro.
6. Apagar el fuego y agregar el pimiento urfbiber y dejar enfriar completamente hasta temperatura ambiente. Refrigerar.