Consejos Y Trucos Para Hornear De Un Chef Profesional Para Principiantes

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Quizás más que en cualquier otra época del año, durante la temporada navideña, reinan las galletas y otros productos horneados y deliciosos dulces.

Hornear, sin embargo, no es el pan y la mantequilla de todos (juego de palabras). Para que la mayoría de los productos horneados sean tan deliciosos como deberían, se necesita cierta precisión. Si nunca ha horneado antes, existe la posibilidad de que arruine algo en el camino. Lo que se suponía que eran brownies de chocolate doble se convierte en algo que se parece a los huesos de LBretar. ¿Y esas galletas con chispas de chocolate? Bueno, ¿qué te parece darles frisbees con chispas de chocolate a los padres de tu pareja?

Para averiguar lo que necesitamos saber (y lo que necesitamos tener a mano) para la repostería navideña, hablamos con Tiffany MacIsaac, chef y propietaria de ButterCream BakeShop en Washington, DC La lista de logros de MacIsaac en el mundo de la repostería es larga e incluye Mejor Chef Pastelero según la Asociación de Restaurantes de Washington Metropolitano, creando programas de pastelería para 14 restaurantes en cinco años para Neighborhood Restaurant Group, y tres nominaciones semifinalistas consecutivas al premio James Beard.

Si alguien puede ayudarnos a aprender a hornear, ese es MacIsaac.

Herramientas esenciales para hornear

1. Termómetro de horno: Si no lo usa con frecuencia, querrá asegurarse de que esté funcionando a la temperatura correcta.
2. gran batidor: Si solo quiere uno, obtendría un batidor de piano de 14 pulgadas hecho de acero inoxidable.
3. buena espátula de goma: Esto asegura que puede estar seguro de raspar hasta el último pedacito de masa deliciosa del tazón.

Consejos y trucos para hornear

Según MacIsaac, lo más importante que debe saber es que nunca debe confiar en el tiempo de horneado de la receta.

“La mejor manera de aprender a hornear es observar, tocar y probar todo lo que está cocinando. Al escribir la receta, el chef siempre intenta proporcionar un tiempo de horneado preciso, pero, lamentablemente, no hay dos hornos exactamente iguales”, dice. "La galleta puede pasar de la perfección a la sobrecocción en cuestión de un minuto o dos, así que verifique que esté cocida antes del tiempo de horneado 'terminado' escrito".

segundo consejo? Lea la receta completa antes de comenzar. Puede parecer obvio, pero leer la receta completa antes de comenzar te ayudará a asegurarte de que a) tienes todo lo que necesitas yb) puedes medir todo. A partir de ahí, agrega, vuelva a leer cada paso antes de continuar.

Pero, ¿qué pasa cuando tienes poco tiempo? ¿Qué pasa con las mezclas de caja? ¿Están verboten o está bien usarlos cuando sea necesario (especialmente como principiante)?

“Crecí en una familia que comía muchos pasteles en caja y brownies, ¡así que nada más que amor aquí! Si tiene prisa y necesita algo seguro, ¡no se avergüence! " Dice MacIsaac. "Recomiendo algo para hacerlo tuyo, como frutas, especias o divertidos aderezos batidos".

¿Crees que estás listo para probar suerte con un bocadillo navideño que no viene premezclado y que probablemente no se repetirá en el spread navideño? Echa un vistazo a la receta de MacIsaac para bombas de pelusa de malvavisco de chocolate amargo a continuación. Si bien esto requiere un poco más de habilidad que los brownies de caja, no está de más intentarlo. Si lo estropea, al menos sabe que necesita empezar con algo más simple la próxima vez.

Bombas de pelusa de malvavisco de chocolate amargo

(Rinde 11-12 piezas)

Ingredientes

• 8 claras de huevo a temperatura ambiente
• 33 tazas de azúcar granulada
• 5 cucharadas de maicena
• 5 cucharaditas de vinagre de sidra
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 1/8 cucharadita de sal
• 4 barras de chocolate amargo de 3.5 oz
• 5 cucharadas de manteca vegetal
• Sesalt para terminar (se recomienda Maldon sesalt)

Método

1. Precaliente el horno a 300 grados Fahrenheit. Prepare dos bandejas para galletas con papel pergamino o silpat y reserve. Además, coloque la punta de la tubería redonda tamaño 11 o 12 en la manga pastelera y déjela a un lado también.
2. Coloque el recipiente de una batidora eléctrica con un recipiente limpio, libre de aceites o residuos, y el accesorio de látigo. Coloca las claras de huevo en el bol y bate a velocidad media-alta hasta que se formen picos de firmeza media. Comience a espolvorear el azúcar lentamente, 1 cucharada a la vez, hasta que esté todo agregado. Agrega el vinagre de sidra y la maicena. Batir hasta que esté rígido, muy espeso y brillante; debe tomar entre 1 y 2 minutos a temperatura alta. Agrega el extracto de vainilla y la sal, bate unos segundos más.
3. Con una cuchara de goma limpia, coloque el merengue en la manga pastelera y coloque seis cúpulas de merengue de 2,5 pulgadas de diámetro y 1 pulgada de alto en cada bandeja. Use una cuchara para alisar la parte superior como una cúpula. Toque la bandeja en la mesa varias veces para asentar la pizca de las cúpulas. Las cúpulas aún deben ser altas. Asegúrese de que haya una pulgada entre cada una de las cúpulas, ya que se expandirán un poco al hornear.
4. Hornee a 300 grados Fahrenheit durante 20 minutos. Gire las bandejas, cambiando el estante superior al estante inferior y de adelante hacia atrás. Reduzca la temperatura a 275 grados y hornee otros 20 minutos. El merengue debe tener una cáscara crujiente. Apague el horno y déjelo enfriar 15-20 minutos con la puerta ligeramente rajada.
5. Mientras el merengue se enfría, rompa el chocolate y colóquelo en un recipiente seco. Derretir en el microondas en incrementos de 15 a 20 segundos revolviendo con una cuchara seca cada vez. Incorpora la manteca. Mantener caliente y completamente licuado para que se sirva fácilmente.
6. Retirar los merengues del horno y dejar enfriar 10-15 minutos. Una vez que estén lo suficientemente fríos como para moverlos a un molde para galletas con una rejilla fría encima.
7. Uno a uno, sirva o vierta el chocolate sobre las bombas de pelusa como cobertura. Raspe el chocolate, vuelva a derretir y continúe hasta que estén todos cubiertos. Espolvorear ligeramente con algunos granos de sal Maldon. Finalmente, transfiera a una hoja de pergamino para que se enfríe y cuaje.
8. Disfrútelo de inmediato o guárdelo hasta 5 días en un recipiente hermético y a temperatura ambiente. Puede guardar cualquier chocolate derretido para usarlo en recetas futuras.