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¿Qué Es Baijiu: 4 Marcas Para Probar Ahora Mismo?

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¿Qué Es Baijiu: 4 Marcas Para Probar Ahora Mismo?
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Anonim

A pesar de su relativa oscuridad en los Estados Unidos, el espíritu chino, baijiu, es uno de los licores más consumidos del mundo. Las destilerías chinas están comenzando a invertir en la comercialización del producto en mercados fuera de Asia, incluido Estados Unidos.

Con reputación principalmente como bebida locamente fuerte (no es inusual que el baijiu tenga más del 50 por ciento de alcohol por volumen), el baijiu no es un licor tan específico sino lo que los chinos llaman licor fuerte, según Derek Sandhaus, quien escribió un libro sobre el espíritu mientras vivía en China y cofundó la empresa baijiu, Ming River.

"Es un país muy grande y hacen muchos tipos de licores fuertes y los llaman a todos baijiu", dijo Sandhaus. "El primer obstáculo con baijiu es comprender que la experiencia pasada no es indicativa de lo que será la experiencia futura".

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Casi todos los alcoholes chinos datan del año 2000 a. C., utilizando el método de mezcla de granos y agua machacados en pasta antes de incubarlos y descomponerlos con moho y levadura. Una vez que se rompe el puré, se mezcla con grano fresco que ayuda a crear el alcohol. El puré se llama qu.

"No lo sabían en ese momento (fueron unos miles de años antes de la química moderna), pero lo que hace el moho es comer el almidón y convertirlo en azúcar, que la levadura come y convierte en alcohol", dijo Sandhaus, explicando que es básicamente combinación del proceso de malteado y macerado en las culturas occidentales. “Básicamente, creas una mezcla sólida de granos fermentados y exprimes el alcohol. Con baijiu, usan alambique que es básicamente dim sum gigante, vaporera de verduras ".

En China, el baijiu está hecho para que coincida con las cocinas regionales, que varían mucho en la nación gigante, y la mayoría de las veces se sirve solo junto con la comida. Si no se consume con alimentos, se infunde con frutas e ingredientes medicinales tradicionales chinos. Sandhaus dijo que en los EE. UU. Están tratando de introducirlo integrando los sabores en los cócteles trabajando con los camareros.

Los cuatro aromas principales del baijiu (arroz, ligero, pesado y salsa) constituyen casi el 99 por ciento del baijiu que se produce y consume en China.

Hay 12 tipos de baijius regionales, según Sandhaus, pero hay cuatro tipos principales, cada uno de los cuales recibe su nombre por su aroma. El proceso de producción único ayuda a dictar los sabores finales. La mayoría sabe muy diferente a los estilos occidentales de bebidas alcohólicas.

“Una cosa que nos gusta explicar es que sí, tiene un sabor raro”, dijo Sandhaus. “Tiene alcohol, pero no lo están haciendo de la misma manera, por lo que no debería tener el mismo sabor. Los sabores que intentan producir no son necesariamente los mismos sabores de ginebra, ron o whisky.

Los cuatro aromas principales del baijiu (arroz, ligero, pesado y salsa) constituyen casi el 99 por ciento del baijiu que se produce y consume en China, dijo Sandhaus. A continuación, echamos un vistazo a los cuatro estilos principales y un ejemplo de cada uno.

Aroma de arroz

Destilería Vinn

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Procedente de la costa sur de China, el arroz arombaijiu está hecho completamente de arroz y tiene los sabores más suaves, como el vodka suave. Con una cocina de la región que es suave y utiliza ingredientes sutiles en albóndigas al vapor y mariscos, el baijiu es reflectante con su delicado aroma y ligeramente floral en el paladar. Vinn Distillery elabora el único baijiu 100% estadounidense, en Oregón, y lo produce una familia de Vietnam, procedente del sur de la región china productora de baijiu.

Aroma ligero

Kinmen Kaoliang

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En Beijing, el clima frío requiere el baijiu más fuerte, con un 58 por ciento de ABV. A pesar de la fuerza, los aromas ligeros son bastante suaves y también de sabor bastante sutil. La comida en el norte de China es a menudo resistente y salada: platos de carne y patatas o fideos que carecen de especias pesadas. Para este estilo, busque Kinmen Kaoliang, que se fabrica en Taiwán. Sandhaus comparó el aroma ligero, apropiadamente, para agarrar la nariz, y en el paladar, el baijiu es herbáceo y herbáceo. Y si bien todos los baijius pueden tener un ligero toque de mal humor en el backend, es más notable en el ligero aroma.

Aroma fuerte

Río Ming Baijiu

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Quizás lo más amigable con los estadounidenses sea el arombaijiu fuerte. Desde el suroeste de China, los aromas fuertes huelen intensamente a piña y están llenos de notas frutales que van desde papayto manzana y le sigue con un poco de ese funk. Los fuertes sabores dulces están destinados a domar la cocina picante de la provincia de Sichuan de la que proviene. Este es el estilo del baijiu del río Ming, que se elabora en asociación con la destilería de baijiu más antigua de funcionamiento continuo que utiliza pozos de producción que datan de 1573.

Aroma de salsa

Príncipe Kweichow Moutai

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Sin duda, el baijiu más desafiante para los occidentales será el aroma de la salsa, que está lleno de sabores umami que normalmente no se encuentran en las bebidas. De la región a menos de 100 millas de donde se produce el baijiu del río Ming, la cocina es igualmente picante, pero con notas agrias. Estas notas saladas dentro del baijiu ayudan a templar los sabores de los alimentos y provienen de un método de producción híbrido que cocina el puré más que los otros aromas. aroma sumamente funky conduce a sabores de sésamo, salsa de soja y champiñones en la lengua. Echa un vistazo a Kweichow Moutai Prince. Sandhaus lo comparó con saltar a un whisky realmente turbio sin conocer bien otro whisky, pero esa salsa aromática es muy popular en China.

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