Receta De Hummus De Jerusalén Por Michael Solomonov

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Comprar hummus es fácil cuando tienes que ir a una fiesta y traer una aplicación, pero si no lo sabías, es igual de fácil hacerlo tú mismo. De hecho, no solo es fácil de hacer, sino que obtienes puntos de bonificación con cualquier persona a la que intentes impresionar por que puedas hacer un plato tan delicioso y para compartir.

Otra cosa que quizás no sepa es que en algunos lugares, como Israel, el hummus generalmente se sirve con carne molida con especias y se come como comida. Somos fanáticos de este método, ¿quién no ha pensado en simplemente tomar un tazón de hummus y simplemente usar una cuchara de vez en cuando? ¿Y la adición de carne de res? No hay duda de la delicia de lo que está a punto de suceder.

Este hummus, hummus de Jerusalén, es de lo que estamos hablando aquí. Al final de esta pieza, sabrá cómo hacer hummus de Jerusalén para que la próxima vez que necesite ir a algún lugar y traer un plato o simplemente quiera un plato para una comida abundante, estará preparado.

Para asegurarnos de que esté preparado, hablamos con el chef Michael Solomonov, galardonado con el premio James Beard, propietario de Zahav en Filadelfia. Además del restaurante, Solomonov también es autor del galardonado libro de cocina Zahav, que lleva la cocina israelí moderna al hogar, y del próximo libro israelí Soul, que se puede reservar aquí.

A continuación, puede encontrar la receta de Solomonov para el hummus de Jerusalén.

Hummus de Jerusalén

El hummus de Jerusalén generalmente se refiere al hummus que se adorna con carne molida caliente y especiada, a menudo con la adición de piñones. El atractivo de este plato es obvio, con la grasa de la carne caliente ejerciendo una "mala" influencia en el hummus normalmente saludable. Que yo sepa, el nombre no es geográficamente preciso, pero comer un tazón en la noche de invierno en Jerusalén es una de las mejores cosas de la historia.

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue 1 taza de cebolla picada y cocine, revolviendo ocasionalmente hasta que comience a ablandarse, de 5 a 8 minutos. Agregue 1 libra de carne molida, 2 dientes de ajo en rodajas y 2 cucharadas de piñones. Cocine, revolviendo, hasta que la carne se dore unos 10 minutos. Agregue ½ cucharadita de baharat (ver más abajo) y sazone con sal. Adorne con perejil fresco picado. Sirva más de 1 receta de Hummus Tehin (la receta a continuación).

Baharat (la palabra árabe para especias) se refiere más comúnmente a la mezcla de especias del Medio Oriente de sabores cálidos que creo que son especias de pastel de calabaza turcas. Tiene todos los sospechosos habituales, como canela, pimienta de Jamaica, nuez moscada y clavo, pero con toques de cardamomo, cilantro y comino que le dan un toque exótico. Baharat está disponible en buenas tiendas de especias o mercados de Oriente Medio.

Hummus Tehina

(Rinde 3.5 tazas)

A estas alturas, no te sorprenderá saber que el secreto de un excelente hummus al estilo israelí es una cantidad obscena de tehin [aktahini], tanto como la mitad de la receta en peso, por lo que es especialmente importante usar la mejor calidad posible. encontrar. A diferencia del hummus de estilo griego, que tiene un alto contenido de ajo y limón, el hummus israelí se trata del matrimonio de garbanzos y tehina. De hecho, con la excepción de una pizca de comino, no hay otros ingredientes. El único limón y ajo involucrados se han usado en mi Salsa Tehin Básica. Hay innumerables variaciones de hummus, pero no me refiero al hummus de frijoles negros, frijoles blancos o edamame. Esas pueden ser salsas perfectamente agradables, pero como hummus es la palabra árabe para garbanzos, eso es lo que usamos. Las variaciones son condimentos vertidos en el centro de un tazón de hummus puro. Mi favorito, y con mucho el más popular, es un plato de hummus rico en tehina adornado con, lo adivinaste, más tehina.

Recuerde dejar tiempo para que los garbanzos secos se remojen durante la noche.

Ingredientes:

• 1 taza de garbanzos secos
• 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
• 5 tazas Basic TehinSauce (sigue la receta), y un poco más para el aderezo opcional
• 1 cucharadita de sal
• .25 cucharaditas de comino molido
• Pimentón, para decorar
• Perejil fresco picado, para decorar
• Aceite de oliva, para rociar

Método:

1. Coloca los garbanzos en un bol grande con 1 cucharadita de bicarbonato de sodio y cúbrelos con abundante agua. (Los garbanzos duplicarán su volumen, así que use más agua de la que cree que necesita). Remoje los garbanzos durante la noche a temperatura ambiente. Al día siguiente, escurrimos los garbanzos y enjuagamos con agua fría.
2. Coloque los garbanzos en una olla grande con la cucharadita restante de bicarbonato de sodio y agregue suficiente agua fría para cubrir al menos 4 pulgadas. Lleva los garbanzos a ebullición a fuego alto, quitando cualquier residuo que suba a la superficie. Baje el fuego a medio, cubra la olla con la tapa y continúe cocinando a fuego lento durante aproximadamente una hora, hasta que los garbanzos estén completamente cocidos y completamente tiernos. Luego cocine a fuego lento un poco más. (El secreto del hummus cremoso son los garbanzos demasiado cocidos; no se preocupe si están blandos y se deshacen un poco). Escurrir.
3. Combine los garbanzos, la salsa de té, la sal y el comino en un procesador de alimentos. Haga puré el hummus durante varios minutos hasta que esté suave y súper cremoso. ¡Entonces haz un puré un poco más! Para servir, esparza el hummus en un recipiente poco profundo, espolvorea con pimentón, cubre con perejil, más salsa si lo deseas y rocía generosamente con aceite de oliva.

Salsa Tehin básica

(Rinde alrededor de 4 tazas)

Esta salsa simple es uno de mis componentes básicos y es tan versátil que una vez que la domines, hay millones de cosas que puedes hacer con ella. El paso importante aquí es dejar que el ajo y el jugo de limón se asienten durante 10 minutos después de mezclar, pero antes de agregar la tehina en frasco. Este paso ayuda a estabilizar el ajo y evita que fermente y se vuelva agrio y agresivo, que es el problema con muchas tehinsauces (y por lo tanto el hummus hecho con ellas).

Debido a que está haciendo una emulsión (tehin a base de aceite incorporado en agua y jugo de limón), la salsa de té a veces puede separarse o atascarse. ¡Que no cunda el pánico! Mantenga un vaso de agua helada cerca y agregue algunas cucharadas a la vez al jugo de limón, la mezcla mientras está batiendo, hasta que vuelva su emulsión cremosa.

Ingredientes:

• 1 cabeza de ajo
• .75 taza de jugo de limón (de 3 a 5 limones)
• Sal
• 2 tazas generosas de tehina
• .5 cucharaditas de comino molido

Método:

1. Rompe la cabeza de ajo con las manos, dejando que los dientes sin pelar caigan en la licuadora. Agregue el jugo de limón y.5 cucharadita de sal. Licue a fuego alto durante unos segundos hasta obtener un puré grueso. Deje reposar la mezcla durante 10 minutos para que el ajo se suavice.
2. Vierta la mezcla a través de un colador de malla fina colocado sobre un tazón grande para mezclar, presionando los sólidos para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Deseche los sólidos. Agregue el té en el jugo de limón colado en el bol, junto con el comino y 1 cucharadita de sal.
3. Batir la mezcla hasta que quede suave (o use un procesador de alimentos), agregando agua helada, unas cucharadas a la vez, para diluirla. La salsa se aclarará al batir. Cuando el té se endurezca o apriete, siga agregando agua helada, poco a poco (aproximadamente 1,5 tazas en total), batiendo enérgicamente hasta obtener una salsa perfectamente suave, cremosa y espesa.
4. Pruebe y agregue hasta 1.5 cucharaditas más de sal y comino si lo desea. Si no va a usar la salsa de inmediato, agregue unas cucharadas de agua helada para aflojarla antes de refrigerar. La salsa de té se mantendrá refrigerada durante una semana o se puede congelar hasta por un mes.

JERUSALEM HUMMUS es un extracto de ZAHAV © 2015 por Michael Solomonov y Steven Cook. Fotografía © 2015 por Michael Persico. Usado con permiso de Rux Martin Books / Houghton Mifflin Harcourt. Reservados todos los derechos.