Ya No Es Un Prisionero, Dave Phinney Va Por Algo Más Difícil

2023 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-11-27 03:32

"Nunca hice un vino que me gustara", dice Dave Phinney, enólogo convertido en destilador de fama mundial.

Si no conoce a Phinney por su nombre, probablemente conozca el vino The Prisoner. Esta mezcla de Zinfandel es un testimonio de Napwines que también puso mezclas rojas en el mapa. Phinney, siempre perfeccionista, trabajó duro en The Prisoner, creando unos cientos de casos en 2000. Diez años después, estaba haciendo más de 80.000 casos.

"Sé todas las cosas que podríamos haber hecho mejor", dijo Phinney, quien se postuló para el Enólogo del año de Wine Enthusiast.

The Prisoner fue la piedra angular de Orin Swift Cellars de Phinney, impulsando la marca al estrellato. Después de años de arduo trabajo y merecida fama, Phinney, ahora de 45 años, vendió Orin Swift y sus otras marcas y activos de vino por $ 300 millones.

¿La captura? Un acuerdo de no competencia de ocho años que le impidió hacer otra deliciosa mezcla de Zin.

“El éxito es grandioso, pero tiene un precio, lo que significó no pasar suficiente tiempo con mi familia”, dijo Phinney, que estaba casada y tenía dos hijos pequeños en el momento de la venta. "Entonces, la parte no competitiva versus el aspecto monetario … era mucho más importante que perdiera mi vida".

Por supuesto, con su larga historia en el mundo del vino y las relaciones con varios productores, sintió la picazón de hacer Zin aproximadamente a la mitad de la no competencia. El acertadamente llamado 8 años en el desierto marcó el final de esta restricción en 2016.

“Nos tomamos muy en serio todos los aspectos del proyecto”, dijo Phinney, discutiendo los detalles que se incluyen en todo, desde las uvas hasta la etiqueta y el marketing. "No era solo que el vino tuviera que ser bueno".

Como era de esperar, 8 Years ha sido un gran éxito, a pesar de que este notable seguimiento de The Prisoner se encuentra principalmente en un costoso conjunto de ocho. Afortunadamente, el 2017 está un poco más disponible en solitario.

Pero, ¿cómo pasó Phinney de los vinos a los licores fuertes? ¿Dejar el vino mientras está por delante? ¿Para perseguir ABV más altos que sus ya potentes vinos?

Sobre todo, porque el universo quería que lo hiciera.

Años de sugerencias no tan sutiles de sus distribuidores, el descubrimiento de un manantial natural en una de sus propiedades y la compra de un antiguo astillero naval que se adaptaba mejor a la destilería llevaron a la apertura de su Savage & Cooke. Ubicada en Vallejo, esta destilería de San Francisco se encuentra en la primera base de la Marina de los EE. UU. En el Océano Pacífico.

"Somos afortunados y algo culpables de tener demasiado espacio", dijo Phinney sobre la propiedad en expansión, fácilmente capaz de duplicar la producción. “Tenemos una sala de degustación bastante grande y luego [en el lado de la producción] tenemos el espacio para crecer. Simplemente lo dictará esencialmente el mercado ".

Su ojo autocrítico y su profundo conocimiento del vino han impedido que Phinney beba sus vinos. Pero en este mundo, Phinney se aparta del proceso y deja que Jordan Via, maestro destilador, haga su magia.

“En lo que nos diferenciamos en bebidas espirituosas es en el hecho de que estamos cultivando nuestros propios granos y terminando en nuestros barriles de vino”, dijo Phinney sobre su proceso, que comienza con cultivos como variedades tradicionales de maíz o caña de azúcar hawaiana (la última se convertirá en un pequeño lote de ron en un futuro próximo).

Savage & Cooke también apuesta por la iconografía de sus botellas, que seguro destacarán en cualquier bar, especialmente en los whiskies. Actualmente, la destilería produce dos aguardientes de agave, bourbon y un whisky americano, el favorito de Phinney.

"No pretendemos ser disruptores", dijo Phinney. “Simplemente nos propusimos aplicar nuestra ideología a cualquier marca. Con suerte, la gente gravitará hacia ese sentimiento ".