Asesinato Y Mozzarella: Cómo Una Banda De Rock Está Cambiando La Escena De La Pizza En Louisville

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Louisville tiene muchas cosas a su favor, por eso, después de todo, fue una de nuestras opciones para los premios The Manual Awards 2018. Hay bourbon, por supuesto. Y hay más bourbon. Y las hermosas destilerías que elaboran el bourbon.

Pero hay incluso más que eso. A medida que crece la escena cultural y artística, al igual que la escena culinaria. Según Adam Turland Sarah Balliet, miembros fundadores de la banda de rock Murder By Death con sede en Louisville, faltaba algo en esa creciente escena culinaria: la verdadera pizza al estilo napolitano. Y así nació PizzLupo.

“Siempre ha sido algo de lo que hemos hablado porque nos gusta mucho comer”, dice Turls. Habiendo pasado 20 años en la carretera, viajando por todo el mundo en apoyo de los ocho álbumes de estudio y cinco EPs de su banda, Turland Balleit estuvo expuesto a toneladas de comida (literalmente comiendo todas las comidas durante semanas o meses a la vez), promoviendo su deseo hacer realidad el restaurante. El dúo eligió al hermano de Balliet, Max (veterano de la alta cocina italiana en Louisville y propietario del Holy Molé Taco Truck), para ser copropietario y jefe de cocina.

“Tenemos cosas que nos apasionan y que queríamos llevar a Louisville. Eso también es un desafío: llevar algo a las personas que no han tenido antes , dice Turls.

Si bien otros lugares de la ciudad han hecho pizzas al horno de ladrillos antes, no eran del verdadero estilo napolitano. Uno de los objetivos, dice Turls, es rechazar la información errónea sobre lo que es en realidad la pizza napolitana ofreciendo deliciosas pizzas hechas al verdadero estilo de sus antepasados italianos, utilizando un horno que importaron de Módena, Italia.

Al principio, dice Balliet, contemplaron hacer pizza al estilo romano, pero como nadie en los EE. UU. Estaba haciendo pizzat a la romana, vieron que las ideas iban demasiado por delante de la curva.

"Pensamos que podríamos intentarlo, pero como nadie en Louisville ni siquiera estaba haciendo napolitano, nos dimos cuenta de que vamos a intentar que salten de algo que ya no saben a algo que nadie realmente sabe". Balliet elabora.

Una vez que encontraron el lugar, que resultó ser un edificio anterior a la Guerra Civil en el área de Butchertown de Louisville que necesitaba ser completamente restaurado, tomó aproximadamente un año abrir PizzLupo. Esto, por supuesto, se complicó un poco por el hecho de que simultáneamente todavía tenían banda.

“No tuve vida personal durante aproximadamente la mitad de un año”, dice Turls. Ya sea estar físicamente en el espacio para hacer renovaciones o coordinar las cosas desde la carretera, fue una gran carga de trabajo. Afortunadamente, Turls dice, pudieron diseñar su programa de recorridos para que fueran beneficiosos para este proceso. Solo tocar en conciertos y eventos selectos en los que normalmente participan les permitió concentrarse en poner el restaurante en funcionamiento.

Una vez que PizzLupo abrió, fue recibido con una aclamación casi instantánea, incluido el premio al "Mejor restaurante nuevo 2018" de Louisville Magazine.

"Pizzis solo pan con aderezos … Si puedes refinar tu masa y hacer que sea una característica fuerte de tu pizza, entonces será una pizza realmente buena".

Para recibir tal logro, el restaurante (obviamente) necesita depender de su comida y, en este caso, PizzLupo se basa en un ingrediente clave: su pizzcrust.

“Pizzis es solo pan con aderezos”, dice Turls. “Si puedes refinar tu masa y convertirla en una característica fuerte de tu pizza, entonces será una pizza realmente buena. No importa lo que le pongas, siempre que uses buenos ingredientes.

Para hacer su masa, comienzan con cuatro ingredientes, incluido el agua de Kentucky que el bourbon es tan famoso por usar, y dejan que la masa fermente entre uno y dos días, antes de ponerla en el horno.

¿Y esos "buenos ingredientes"? Turlis habla de los pizztoppings italianos tradicionales que se te ocurran, así como de algunos elementos de origen local para dar un toque de Kentucky a los elementos del menú.

Más allá de la pizza, el restaurante también hace su propia pasta a mano, evitando los extractores. La pasta fresca se utiliza en una variedad de platos de temporada que aprovechan los productos y otros ingredientes disponibles localmente. Su gnudi, por ejemplo, no solo presenta ricottdumplings con hierbas, sino también pechuga de Stone Cross Farms estofada picante, kimchi y ajo. El plato se termina en el horno de leña.

Para completar la comida, PizzLupo también tiene un programa de bar que es, al más puro estilo italiano, amaro-pesado.

“Hay tantos lugares en Louisville a los que puedes ir solo por bourbon. Si quieres turismo de bourbon, cualquier bar se ocupará de ti”, dice Turls. En cambio, querían un programa que encajara con los alimentos y al mismo tiempo ofreciera un puente hacia la cultura del bourbon que los rodea.

Clásicos como el Boulevardier y el Negroni están disponibles, al igual que creaciones de la casa como Bloody Harvest (bourbon, meletti, sidra de manzana, limón, cubierto con Lambrusco) y el Sfumato Sour (sfumato, curacao seco, centeno, limón).

Nos tenían en la pizza, pero también nos tenían de pasta y amaro. Sabemos hacia dónde nos dirigimos la próxima vez que estemos en Louisville.