Los Vinos Kosher No Son Solo Para La Pascua

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Imágenes de David Silverman / Getty

Hubo un tiempo en que las personas que celebraban Pesaj (Pascua judía), Purim o Rosh Hashaná (el año nuevo judío) se resignaron (o, a veces, esperaban con nostalgia) beber Manischewitz, un vino dulce almibarado que usaba la uva americana Concord como base. El mundo ha evolucionado y los enólogos de todo el mundo ofrecen vinos kosher certificados a partir de una gran variedad de uvas y en una amplia variedad de estilos, incluidos dulces, semidulces, secos y espumosos.

"Lo que sucedió es que el consumidor kosher, especialmente la gente más joven, quiere un gran vino y una gran variedad", dice Jay Buchsbaum, vicepresidente de Royal Wine, importador con sede en Nueva Jersey que tiene sus raíces en el Lower East Side circ1848 de Manhattan. "Lo queremos todo y deberíamos conseguirlo todo".

A diferencia de la comida, los judíos observantes tienen prohibido comer mariscos, cerdo y, durante la Pascua, panes con levadura junto con ciertas combinaciones y preparaciones de alimentos, el vino kosher certificado no restringe (o no debería) restringir las opciones y estilos de vinos disponible, según Buchsbaum. " Con el vino, se trata de la supervisión: el rabino está allí para asegurarse de que el proceso de elaboración del vino se mantenga prístino y limpio tanto a nivel espiritual como físico ". Los vinos kosher clasificados como vinos meshuval (“cocidos”) tienen un paso adicional durante la producción que, para algunos bebedores, reduce la calidad del vino, pero incluso allí, la tecnología ha ayudado a mejorar en gran medida las opciones disponibles.

Genevieve Poblano / El manual

En las últimas dos décadas, muchos enólogos de Australia, California, Marruecos, Nueva York, Francia, España y, por supuesto, Israel han dedicado ciertos campos e instalaciones de producción a la elaboración de vinos kosher. “Hoy tenemos el primer crecimiento de Burdeos, incluido Chateau Lascombes, y vinos increíbles de California, como los de las bodegas de Herzog, que constantemente obtienen altas puntuaciones en la prensa de vinos”, dice Buchsbaum.

Los fanáticos de los vinos dulces, el moscato espumoso e incluso el champán tienen muchas opciones. Para la Pascua, donde la tradición dicta que cada invitado beba “cuatro copas llenas de vino”, tener acceso a las cosas buenas es bastante importante.

"Lo que es realmente genial es que la Pascua, aunque no es la fiesta más importante [en el calendario judío], es la más celebrada", dice Buchsbaum. “La Pascua solo requiere que vengas y comas. Celebra la libertad del alma y todos quieren ser libres. Es una fiesta genial para celebrar ".

Entonces, ya sea que traiga el vino para la cena del Seder de un amigo o organice la suya propia, quiera actualizar la lectura tradicional de la Hagadá alimentada con pechuga y hierbas amargas o organizar una fiesta inspirada en el Seder, o simplemente, ya sabe, tomar un vino delicioso. el martes, considere las siguientes botellas.

Nota: Si asiste al Seder y no es observador (es decir, no se mantiene kosher), deje que su anfitrión abra y sirva la botella. Si lo hace, puede anular la clasificación kosher (a menos que el vino esté certificado como meshuval, entonces usted es dorado).

Gilgal Cabernet Sauvignon 2013 - $ 14

Producidos a partir de uvas cultivadas en las frescas laderas de los Altos del Golán, estos vinos son un testimonio tangible de la variación ambiental que se encuentra en Israel (no todo son desiertos y playas). Con una crianza de 12 meses en pequeñas barricas de roble francés, encontrará todas las notas del Cab clásico: cereza negra madura, vainilla, cassis y un toque de pimienta negra, pero con taninos más suaves que los que puede encontrar en la contraparte de NapValley. Acompañe con cordero, pechuga de res u osso bucco.

¿Esa espiral en la etiqueta? No es el laberinto de Westworld. Es una referencia a los círculos de piedra antiguos concéntricos, como el Rujm el-Hiri, y se relaciona con varios sitios llamados Gilgal en la Biblia hebrea.

Herzog Lineage 2016 Chardonnay - $ 20

Como parte de una nueva serie de vinos accesibles de esta bodega con sede en Oxnard, California, el Chardonnay presenta uvas cosechadas en la región de Clarksburg, que hace un clima más fresco, cerca de Sacramento. Con mucho cuerpo, pero con notas de cítricos y frutas tropicales, el vino debe complacer tanto al tradicionalista que busca una acelga más exuberante como al fanático de los Chardonnays más brillantes y cítricos. Acompañe con pescado, pollo asado con hierbas, quesos o dátiles y miel. La serie Lineage también presenta una nueva expresión, Choreograph, que es una mezcla de campo rojo de 12 variedades de uva de las viñas Prince Vineyard en Clarksburg.

Psagot Edom 2014 - $ 35

Israel es uno de los hogares ancestrales para la elaboración del vino (el vino aparece mucho en la Biblia), y en las últimas dos décadas, los productores del país se han vuelto tan serios como cualquier región del mundo. Trabajando con viñedos en lo alto de la montaña de Jerusalén (parte de la cadena llamada Montañas de Edom), esta mezcla de estilo burdeos de Merlot, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot y Cabernet Franc es una para tener a mano durante todo el año por las noches cuando el Costco compra a $ 6 no lo cortará. Esta es otra combinación perfecta con bistec, cordero o salchicha pizz (cuando no te preocupes por las reglas). También está disponible en la variación Meshuval.

Chateau Lascombes Margaux 2015 - $ 120

"Este es un gran regalo de anfitrión / anfitriona para el bebedor de vino serio", dice Buchsbaum. "Si estás visitando a alguien y conoce sus vinos, es una opción realmente maravillosa". Mezcla de 50 por ciento de Cabernet Sauvignon, 47 por ciento de Merlot y 3 por ciento de Petit Verdot, Chateau Lascombes se benefició de nuevos propietarios y una nueva vida que comenzó a principios de la década de 2000 y los vinos de hoy son complejos, dignos de añejamiento, contemporáneos y deliciosos. La añada 2015 se considera especialmente destacada.

Yarden Gewurtztraminer 2017 - $ 20

Gewurtztraminer es una uva alemana intrigante que puede variar desde bastante dulce y perfumada hasta herbácea y vegetal, dependiendo del proceso de producción. Pero para los fanáticos de los blancos aventureros, es una excelente opción para los quesos y postres, junto con platos asiáticos picantes donde las notas aromáticas de lichi y el carácter seco funcionan muy bien. De viñedos en la denominación de Galilea del norte de Israel, específicamente en el norte de los Altos del Golán, este vino complejo, apenas seco, presenta notas de lichi, albaricoque, naranja confitada y un toque de piña con un final ligeramente herbáceo.