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2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38
La primera instancia de cócteles sostenibles se remonta a la bebida clásica Tiki, en la que se usaban cáscaras de frutas para contener aderezos en llamas. Sin embargo, en su mayor parte, "la escena de los bares siempre ha sido un lugar de lujo y exceso", dice Edwin Cruz, director de bebidas de Winsome en Sunset Boulevard en Los Ángeles. "El movimiento de los cócteles sostenibles es una forma de demostrar que nos preocupamos tanto como los demás por el medio ambiente y el impacto que tenemos en él".
Entonces, ¿cómo se hace un cóctel sostenible? Lo diseña para producir la menor cantidad de desperdicio de alimentos e intenta usar todas las partes de los ingredientes que entran en la receta.
“La idea de esto provino de los chefs que adoptaron un enfoque de cocina de 'hocico a cola'”, agrega Cruz. “El desperdicio de comida es un gran problema en el bar de cócteles promedio. Piense en la cantidad de restos de frutas, cáscaras de cítricos gastadas y guarniciones viejas, sin mencionar los desechables (pajitas, posavasos, servilletas, palillos, etc.) que se desperdician. Se suma rápidamente.
Lo mismo ocurre con tu minibar en casa, donde el limón entero generalmente se echa a perder después de usar un rizo y tallos de pudrición de guarnición en el refrigerador. “Los ingredientes más fáciles de reutilizar para cócteles sostenibles son los restos crudos de recortes / cáscaras / cáscaras de frutas y verduras. Los pasteles de un día y cualquier cosa con azúcar también funcionan”, dice Cruz. "Pero manténgase alejado de cualquier cosa a base de huevo o lácteos".
Winsome tiene una cantidad limitada de almacenamiento, por lo que los chefs y los camareros comparten los ingredientes y se les ocurre un uso inventivo de todo en casa. Si la cocina no puede usar parte del producto, se lo ofrecerán a Cruz. "Si tienen frutas y verduras demasiado maduras que podríamos usar para arbustos, licor o almíbar, las usaremos", explica.
Así que sumerja su cuchara de cóctel en estas tres recetas que pueden reducir el desperdicio de alimentos … mientras lo ayudan a emborracharse.
Tiki Novela
Cruz usa cáscara de piña (que de otro modo se tiraría a la basura después de exprimir la piña) como ingrediente aromatizante principal. Cocina las cáscaras con maíz morado, especias para hornear y azúcar para crear chichmorada, jarabe de maíz peruano, que le da el color brillante al Tiki Novelit.
- 1.5 oz de mezcal (preferiblemente LNiñDel Mezcal Primario)
- 1 oz de ron de piña Plantation
- 1.25 oz de jarabe de chichmorads
- ¾ oz de jugo de lima
- ¾ oz de jugo de toronja
- 6 guiones Angosturbitters
Método: Combine todos los ingredientes en una coctelera. Agite bien con una pizca de hielo picado (aprenda a mezclar como un profesional aquí). Vierta todo en un vaso swizzle. Para una guarnición opcional, use una hoja de piña, una rodaja de piña, una cereza y una rodaja de lima.
PB y J
El director del bar, Chris Amirault, del restaurante de alta cocina Otium de Los Ángeles, ideó una manera ingeniosa de darle un buen uso a una tostada quemada que normalmente se desperdicia. Amirault ralla la tostada para rematar su cóctel nostálgico, aportando textura y un toque de sabor ahumado.
- 1 oz de ginebra The Botanist
- .5 oz de Campari lavado con mantequilla de maní
- .5 oz Cocchi Vermouth di Torino
- 75 oz de jugo de limón
- .5 oz de granadina
- .75 oz de clara de huevo
Método: Combine todos los ingredientes. Agitar. Cuele dos veces en un vaso de cupé frío. Termine con una pizca de mantequilla de maní en polvo y migas de brioche "quemadas" ralladas.
El barcelona
Creado por el sumiller Frankie Mace, que vive en Amali, en la ciudad de Nueva York, este cóctel utiliza frutas en ruinas. Mace infunde ginebra con fresas magulladas y agrega toques de albahaca, pimienta negra, balsámico blanco y, por supuesto, fresas frescas. El resultado es un refrescante refresco de fresa adulto.
- 2 oz de ginebra con infusión de fresa
- 1 oz de jugo de limón fresco
- .75 oz de jarabe simple
- 5-6 hojas frescas de albahaca, cortadas
Método: Para hacer la ginebra con infusión de fresa, combine 1 litro de Brooklyn Gin con 1 taza de fresas y déjela reposar durante 4-5 días. Agite todos los ingredientes en una coctelera con hielo. Vierta en vaso. Cubra con un chorrito o dos de agua de césped y ¡disfrútelo!
Imagen destacada de SierrPrescott.
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