Ice, Ice Baby: ¿Qué Es El Vino Helado Y Por Qué Lo Necesita En Su Vida?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Gefrorene Traube / Wines of Germany

Cuando la mayoría de los productos agrícolas se ven afectados por una helada temprana, se puede perder toda la cosecha. Pero para muchos enólogos, las heladas profundas se consideran una oportunidad. El vino de hielo (o eiswein, como lo llaman los alemanes y austriacos que crearon la categoría) es un vino de postre delicado que vale la pena el tiempo (y el dinero, no es barato).

Como regla general, las uvas para vino no están listas para cosecharse hasta el otoño, en algún momento entre septiembre y noviembre para el hemisferio norte, dependiendo de la variedad y del tipo de equilibrio entre ácidos y azúcares que busque el enólogo (piense en plátanos verdes versus plátanos muy maduros).. A lo largo de los siglos, los enólogos descubrieron que puede dejar las uvas colgando (¡ja!) Incluso más tiempo, y aunque parecerán pequeñas pasas, crean un jugo concentrado, azucarado y fermentable que es sabroso por derecho propio, creando una amplia variedad de vinos más dulces de “cosecha tardía”.

Vinos de Alemania

Sin embargo, retrasar la cosecha aumenta el riesgo de heladas potencialmente dañinas; sin embargo, la cantidad justa de congelación resultó en un delicioso vino nuevo. Esto fue especialmente cierto en la Europa de finales del 1700, donde la Pequeña Edad del Hielo hizo que los inviernos fueran largos y escalofriantes. Fue entonces cuando Alemania comenzó a producir los primeros vinos de hielo contemporáneos (los romanos podrían haber estado haciendo esto casi dos siglos antes). También establecieron reglas: las uvas tenían que estar por encima de cierto mínimo de contenido de azúcar; no podía recoger uvas y meterlas en el congelador o colocarlas otro día para congelarlas; la congelación, que cristaliza el agua y concentra aún más el jugo, tenía que ocurrir de forma natural; y las uvas vendimiadas por debajo de la temperatura específica.

La desventaja de este enfoque, especialmente cuando Europa se descongeló en el siglo XIX (y hoy, cuando el cambio climático lo afecta todo), es que no siempre se puede garantizar el clima frío adecuado en el momento adecuado, lo que significa que solo podrá hacer eiswein en ciertos años. De hecho, según Ernst Büscher del Instituto Alemán del Vino, debido al cambio climático, “las posibilidades de cosechar eiswein son cada vez menores, lo que hace que el eiswein alemán sea aún más valioso. De la cosecha 2017, no esperamos mucho eiswein, si es que lo hay”. A pesar de todo esto, Büscher dice que no hay iniciativa para relajar las reglas.

Foto cortesía

Entra en Canadá, donde hace, como, siempre frío. El fallecido Karl Keizer, enólogo de Inniskillin, con sede en Ontario, tiene el mérito de llevar el vino helado canadiense a la escena internacional en las décadas de 1980 y 1990. Irónicamente, las reglas de Canadá son incluso más estrictas que las de Alemania (niveles mínimos de azúcar más altos en las uvas) y los enólogos tienden a cosechar a una temperatura mínima de cosecha aún más baja. Sin embargo, Canad (y la región vecina de NiagarFalls y Finger Lakes en el estado de Nueva York) logra producir vinos de hielo casi todos los años.

Incluso hay celebración: el Festival NiagarIcewine, que se lleva a cabo durante tres fines de semana cada mes de enero. "Lo que hace que nuestro festival sea bastante único es que podemos producir vino helado en cantidades que son envidiadas en todo el mundo", dice Anthony Annunziata, director ejecutivo de Tourism Partnership of Niagara. “La única forma de degustar tantos vinos y vinos de hielo a la vez es visitar cada bodega, lo que llevaría mucho más tiempo. Aunque sería muy divertido ".

Festival del vino de hielo de Niagar

Algunas cosas que debe saber sobre el vino helado:

• Es dulce, pero no locamente dulce: Dado que los azúcares provienen de las uvas en sí (sin adición), la bebida no es almibarada ni empalagosa. Es un dulzor limpio, firme y ligero que combina particularmente con quesos, frutas y nueces. Según Scott McGregor, enólogo de Lakeview Wine Co. de Canadá, "el gran vino helado tiene un delicado equilibrio de dulzura y acidez, con sabores concentrados".
• Probablemente estés bebiendo la cosecha del año pasado.: Debido a que se produce muy poco cada año, y la mayoría de la gente no intenta envejecerlo, lo más probable es que esté bebiendo los resultados del año pasado o del año anterior. Algunos vinos de hielo envejecen, pero no es especialmente recomendable.
• Tómalo suave: Según McGregor, es mejor almacenarlo de lado o inclinado para mantener el corcho húmedo a una temperatura constante de alrededor de 50 grados (como puede encontrar en el sótano).
• Sírvelo fresco: El vino helado se sirve mejor frío, pero no frío (alrededor de 40 a 50 grados Fahrenheit), para aprovechar al máximo los sabores. Las flautas pequeñas o las copas de vino son perfectas; dado que las botellas suelen ser pequeñas y caras, también evita que nadie se emborrache por completo.
• Evita otros dulces: Al igual que con cualquier vino de postre, es mejor no combinarlo con un postre que sea más dulce que el vino. El vino terminará teniendo un sabor amargo o avinagrado en comparación. En su lugar, combínelo con chocolate muy oscuro, tartas de frutas o quesos azules y duros con solo un toque de miel oscura. Consejo profesional: el vino helado también combina muy bien con cocinas complejas y picantes como la india o la tailandesa.

Aficionados al whisky escocés, tomen nota: ahora pueden tener su pastel y comérselo también. Glenfiddich ha lanzado Winter Storm, un single malt de 21 años terminado en barriles de vino helado (la primera vez que se hace para el whisky, según la compañía) como parte de su Serie Experimental. Empleando barricas de roble francés de Peller Estate, otro pionero del vino de hielo canadiense, el whisky obtiene notas de fruta confitada y lichi de las barricas. La elegante botella blanca parece algo que podría aparecer en la barra de inicio de Mr. Freeze o EmmFrost. Puede que tengas que buscar este. El whisky de 250 dólares se elaboró en edición limitada utilizando barriles de la cosecha de vino de hielo de 2017.