Cocinar Carne De La Nariz A La Cola Es Más Fácil Con Las Partes De Animales Enteros

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Reunirse en torno al sacrificio ritual de animales ha sido una tradición desde el principio de los tiempos. Antes, cuando todos cazaban para alimentarse, comer carne se consideraba sagrado porque había que trabajar muy duro para conseguirlo. Pero incluso en este día en el que podemos entrar al supermercado y comprar lo que queramos, sin importar la temporada, la celebración de la carnicería de animales completos está regresando en muchas comunidades. Tome Cochon555, por ejemplo, un recorrido por 14 ciudades que celebra la carne de cerdo de nariz a cola y apoya a las pequeñas granjas que intentan ingresar al negocio de la cría de cerdos sostenible. En Charleston, Blood on the River se esfuerza por educar a los asistentes sobre la importancia del ganado criado humanamente con un evento divertido de todo el día que se remonta a la época (antes de la refrigeración) cuando la carne se descomponía y se curaba.

A medida que este estilo de cocina se ha vuelto más común en los restaurantes y hogares de todo el país, las participaciones de animales enteros son una forma cada vez más popular de comprar y consumir carne. Las granjas pequeñas y sostenibles permiten a los clientes comprar acciones de animales enteras, la mitad e incluso la cuarta parte, que se dividen en cortes, se empacan y se envían directamente a la puerta de su casa. Esta forma de comer no solo es sostenible (porque la mayoría de las granjas no sacrificarán al animal a menos que se tenga en cuenta), sino que también es más barato comprar la carne a granel, es decir, si está acostumbrado a comprar carne de alta calidad. del carnicero en lugar de las cosas misteriosas de la tienda de comestibles.

Aquí, hablamos de tres compañías y granjas diferentes que venden acciones de animales para que pueda abastecerse de la carne más fresca posible.

Multitud, vaca

Ethan Lowry, cofundador de Crowd Cow, quería más transparencia sobre el origen de su carne y pagar precios más bajos de los que podía encontrar en su tienda de comestibles especializada. Así que lanzó Crowd Cow, que trabaja con pequeñas granjas familiares que se preocupan profundamente por cómo se cría su ganado y la calidad de la carne que producen. Así es como funciona: se muestran diferentes vacas en el sitio, y puede elegir entre razas terminadas con pasto o con grano. Añade los cortes que quieras a tu carrito y realiza tu compra. En realidad, no se le cobrará hasta que la vaca se "propine" y la empresa recaude suficiente dinero para comprar la vaca completa. La carne se envejece en seco, se empaqueta y se entrega en su puerta por una tarifa de envío plana, sin importar cuántas acciones compre. Crowd Cow ofrece acciones de ganado tradicional, y próximamente el wagyu americano y el pollo.

Rancho Rossotti

Esta granja familiar de novena generación tenía raíces en las montañas de Suiza antes de que la familia emigrara a los Estados Unidos en 1892. Aquí, los tatarabuelos de Julie y Tony Rossotti trabajaron codo a codo para establecer la comunidad ganadera de West Marin, California. Hoy en día, producen algunas de las terneras, cabras, patos y pollos criados en pastos más humanos y sostenibles del país. Las acciones de ternera se ofrecen en cantidades enteras, medias y trimestrales, y puede comprar cabra entera o media cabra. Para aquellos que todavía son escépticos acerca de la ternera, deben saber que Rossotti no cría terneros como lo hace la industria. En lugar de permanecer en jaulas para inhibir el desarrollo muscular, los terneros jóvenes deambulan libremente por los pastos junto a sus madres hasta los seis meses de edad, cuando es el momento de procesarlos. Como referencia, esa es la misma edad que se sacrifican los cerdos para la carne de cerdo; los pollos se procesan de tres a siete semanas. Por lo tanto, si come carne y quiere disfrutar de la ternera criada en pastos, no hay razón para sentirse mal por ello, especialmente si es de Rossotti.

Pastos pacíficos

Pasturas pacíficas / Facebook

El lema de esta hermosa granja de Tennessee es "conoce a tu granjero, conoce tu comida". Los propietarios Jenny y Darrin Drake siempre están ahí para responder sus preguntas sobre la carne que crían y venden. El ganado natural y criado éticamente es el nombre del juego, por lo que sabe que está obteniendo la mejor carne de res, cordero, cerdo, pollo y pavo cuando compra en Peaceful Pastures. Si bien venden cortes de todo lo anterior, también ofrecen carne de res y cerdo en cuartos, mitades o el animal entero. Los clientes depositan un depósito en la parte (un cuarto de cerdo se puede comprar directamente por $ 265), luego el costo final se determina según el tamaño y el peso del animal que procesan para usted. Peaceful Pastures no solo vende carnes deliciosas, jugosas y sostenibles, sino que también son cocineros expertos y ofrecen docenas de recetas en su sitio web, por lo que nunca tendrá que cuestionarse cómo preparar ninguno de los cortes que compra.

Consigue el engranaje

Si decide utilizar la parte de animales entera o la mitad, es probable que no tenga suficiente espacio en su congelador habitual para almacenar toda la carne. Sugerimos invertir en un congelador grande que pueda dedicar únicamente a su nueva recompensa. Estos son algunos de nuestros favoritos.

Congelador vertical Frigidaire de 17.4 pies cúbicos - $ 498 Este congelador es más pequeño que algunos, pero ciertamente es más poderoso que muchos. Las paredes de ArcticLock pueden mantener los alimentos congelados durante más de dos días en caso de cortes de energía, y está diseñado con tres estantes y cinco compartimentos en la puerta para mantener organizadas todas sus carnes jugosas. Incluso hay un candado de seguridad que abre automáticamente la llave para que nunca te bloqueen

Deposito de casa

Congelador horizontal Igloo FRF472 - $ 500 Este congelador de 7.1 pies cúbicos tiene un diseño compacto y un exterior extraíble; puede soportar poco abuso si está encajado en un espacio reducido, ya que no se daña fácilmente. Tiene una tapa de drenaje en la parte inferior para una descongelación manual simple y ofrece mucho espacio para almacenar sus nuevos cortes de carne. También cuenta con una canasta en la parte superior para que pueda tener ciertas cosas a mano y fácilmente al alcance

Amazonas

Congelador horizontal GE de 10.6 pies cúbicos - $ 329 Diseñado con tres cestas de almacenamiento a granel deslizantes y extraíbles, este congelador está construido para su conveniencia y utilidad. Mantiene toda su carne y otros productos congelados helados con un sistema de control de temperatura fácil de ajustar. También cuenta con la certificación Energy Star, por lo que le ayudará a ahorrar dinero en las facturas de servicios públicos sin sacrificar el rendimiento

Lowes