¿Qué Es El Vino Biodinámico? Una Guía Para La Tendencia Buzzyworthy

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Hay muchas palabras de moda en el vino. Los tipos de la industria discuten sobre su significado todo el tiempo, redefiniendo términos como "terruño" y "natural" con cada cosecha que viene.

Biodinámico es una de esas palabras, pero su significado básico es relativamente sencillo. A principios del siglo XX, cuando las máquinas y los fertilizantes sustituyeron al ganado y la agricultura natural, un austriaco llamado Rudolf Steiner hizo sonar las alarmas. Abogó por volver a las viejas costumbres para preservar el bienestar de los suelos, el elemento vital de cualquier granja.

La mayoría de la gente asocia la biodinámica con cuernos de vaca llenos de estiércol, tratamientos terapéuticos y el calendario estelar: hippies que desfilan por las hileras de viñedos lanzando toques de manzanilla aquí, miel allá. Eso es parte del movimiento, con certeza, pero tiende a distraer la atención de los beneficios racionales del resto de la práctica. En esencia, la filosofía agrícola tiene que ver con la sostenibilidad, la biodiversidad y los insumos naturales.

Solía dirigir recorridos biodinámicos en Cooper Mountain, una de las bodegas más antiguas del valle de Willamette. Describir la filosofía nunca fue fácil, pero finalmente me decidí por lo siguiente: La agricultura biodinámica enfatiza tanto la sostenibilidad como la autosuficiencia y busca dejar el suelo en mejor forma de lo que se encontró.

Entonces alguien preguntaba: "¿Qué pasa con la agricultura orgánica?"

Quería decir que la agricultura orgánica es una frase atractiva que, para poder colocarla con orgullo en su producto, requiere mucha espera, muchos saltos de aro y puede ser bastante costosa. Pero generalmente fui con:

“La agricultura orgánica es natural, pero gran parte de lo que se usa en ella se transporta en camiones desde otros lugares. La agricultura biodinámica aprovecha las plantas, los insectos y las criaturas autóctonas para fortalecer la tierra. En ese sentido, el viñedo se vuelve dependiente únicamente de sí mismo”.

Darrin Low de Domaine Anderson en California es un productor biodinámico. Trabajó en la tienda de vinos de sus padres en Healdsburg antes de estudiar enología y viticultura en UC SantCruz. Es el primero en admitir que el proceso no produce resultados inmediatos y claramente obvios.

"La mayoría de los beneficios que he percibido son sutiles y de cambio lento", dice Low. Puede agregarlo a la larga lista de cosas por las que las personas en la industria del vino deben ser pacientes, desde la primera cosecha viable en el viñedo hasta el largo espacio en la bodega entre la cosecha y el embotellado. Pero ese no es realmente el punto. Se trata más bien de no golpear una tierra en nombre de una cosecha excelente, como lo hacen muchas granjas de cualquier número de cultivos.

“Adoptar una mentalidad biodinámica se beneficiará a largo plazo al sentar las bases filosóficas para la administración, trabajar íntimamente con la finca y con la creación de los vinos”, dice.

En Domaine Anderson, no hay fertilizantes químicos, herbicidas, insecticidas ni fungicidas. Las preparaciones para viñedos se hacen a partir de plantas cercanas y compost. “Se promueve y nutre la vida microbiana en el suelo”, agrega Low. “El producto resultante de esta relación mejorada suelo-planta se expresa en las uvas”.

Para su etiqueta, eso se traduce en Pinot Noir que es fresco, brillante y construido en torno a sabores de frutas de zarza y Chardonnay que es especialmente de espíritu libre, que muestra sabores vivos, de hojas verdes y notas de crema de limón. No tiene que añadirle levadura y hay cierta transparencia en los sabores.

Ese tipo de expresión es terruño, palabra que los bebedores de vino se miran con los ojos en estos días. Y tiene mucho sentido. Si está tratando de crear un vino que refleje su entorno único, mientras menos cosas se interpongan en el camino, mejor. El exceso de riego, los aerosoles químicos y la agricultura manipuladora y práctica convierten una finca única en Chateau Everywhere.

Entonces, ¿por qué no es más popular la vinificación biodinámica? Bueno, una dieta constante de comida rápida es mucho más conveniente que la comida de temporada fresca de la granja, ¿no es así? Eso es un poco exagerado, pero como dice Low, pide que el productor sea confiable, paciente y poco convencional. La agricultura biodinámica requiere dejarse llevar, lo que puede ser arriesgado, y muchos productores, especialmente los más grandes, simplemente no quieren apostar la granja por algo así.

A menudo se pasan por alto dos elementos muy atractivos de la biodinámica. En primer lugar, el sistema inmunológico del viñedo. Debido a que las vides se ven obligadas a valerse por sí mismas, tienden a volverse más resistentes y se adaptan constantemente. Esto podría resultar crucial a medida que el cambio climático continúa arrojando bolas curvas a los viticultores. “Cualquier práctica agrícola que sea progresista y se adapte a las condiciones cambiantes es indispensable”, dice Low.

En segundo lugar, se trata de conexión. Incluso para aquellos que no necesariamente compran las cosas biodinámicas más disponibles (te estoy mirando de nuevo, cuerno de vaca lleno de estiércol enterrado en el viñedo en una fecha muy precisa), hay una alineación muy activa entre la planta y la tierra, persona y viñedo.

Ya no es solo una parcela de tierra cuando sus suelos se alojan debajo de las uñas.