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Video: Qué Es Furikake: Cómo Hacer Furikake Casero
2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38
Los japoneses son expertos en elevar cualquier plato con bondad umami, ya sea que utilicen algas, pescado, champiñones o uno de los muchos ingredientes salados comunes en la cocina del país. Pero quizás una de las fuentes más versátiles de umami es furikake. Este condimento ultra sabroso es típicamente una mezcla de pescado seco, algas, semillas de sésamo, sal y azúcar, y se puede espolvorear sobre todo, desde huevos pasados por agua con mermelada hasta una cama de arroz esponjoso.
La primera versión de Furikake fue desarrollada durante el período Taishō de Japón por un farmacéutico llamado Suekichi Yoshimaru. La gente de Japón estaba experimentando deficiencia de calcio en ese momento, por lo que creó una mezcla de espinas de pescado secas, sésamo, semillas de amapola y algas marinas que se molió en polvo fino. Este primer producto se llamaba Gohan no Tomo, que se traduce como "amigo del arroz". La empresa de alimentos compró su fórmula y la vendió comercialmente, pero no fue hasta que Nissan Foods comenzó a fabricarla a gran escala en 1948 que estuvo disponible. La Asociación Nacional de Furikake se formó en 1959, y furikake fue el nombre que se le dio a la categoría de condimentos.
Furikake está disponible en los mercados japoneses y, a veces, en el pasillo internacional de las tiendas de comestibles de EE. UU. Pero si parece que no puede encontrarlo o no tiene ganas de emprender un proyecto divertido, es muy fácil crear el suyo propio. Para obtener más información sobre cómo hacer este condimento en casa y cómo usarlo en la cocina diaria, conversamos con el chef Peter Jin del recién inaugurado Wild Ink en Hudson Yards de Nueva York.
Wild Ink mezcla sabores panasiáticos con influencias mundanas que Jin encuentra en sus viajes: piense en platos como las mollejas de General Tso, el risotto japonés y el salmón curado con vainilla de la barra cruda. Ha usado furikake en muchas de sus cocinas, y es uno de los ingredientes del Salmon Crudo en Wild Ink. "En mi opinión, el furikake combina mejor con pescado, ya sea cocido o al estilo sashimi", dice. “Pero es muy versátil en platos salados o bocadillos. Por ejemplo, se puede usar como condimento en palomitas de maíz o para condimentar arroz cocido para darle más sabor”.
Si quieres condimentarlo en tu propia cocina, echa un vistazo a la receta de furikake fácil de preparar de Jin que convertirá casi cualquier cosa en una sabrosa bomba de sabor llena de umami.
Receta Furikake de Wild Ink
Ingredientes
- 50 g de piel de salmón crujiente
- 10 g de semillas de sésamo negro
- 10 g de semillas de sésamo blanco
- 20 g de nori, tostado y triturado
Método
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