Del Colonialismo A La Artesanía: Cómo Está Cambiando La Escena De La Ginebra En India

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

La ginebra y el subcontinente indio tienen un poco de historia y ciertamente no están exentos de altibajos.

La bebida más popular de esta bebida espirituosa, el gin tonic, se creó durante el período del colonialismo británico en la India. Con la amenaza del malarilooming, la British East IndiCompany ideó la bebida en el siglo XVIII. Fue un cóctel militar, consumido por las tropas con sus raciones de ginebra y ansias de mantenerse saludable. En ese momento, se creía que la quinina curaba la malaria.

La medicación se vertió en agua tónica generosamente, proporcionando un sabor amargo. Los bebedores buscaban encontrar algo de equilibrio en la bebida con la ayuda de cosas como edulcorantes o cítricos que pudieran jugar con los ingredientes botánicos de la ginebra. Así nació el gin tonic formativo. Era, esencialmente, una bebida medicinal alterada según el gusto.

Finalmente, se consideró que la quinina era menos útil para protegerse contra la malaria. Pero debido a que ya se había establecido como un actor clave en el cóctel, los productores de tónicos continuaron usándolo, aunque con moderación. Todavía aparece en las etiquetas de información nutricional de toda la familia de tónicos artesanales.

El colonialismo reprimió dramáticamente al pueblo indio y sigue siendo una cicatriz desagradable y bastante extensa en la historia compartida de los dos países. La relación de la India con la ginebra no es diferente a la de la región del Caribe con el ron y muchos otros ejemplos en todo el mundo y en el tiempo. Pero en los años transcurridos desde la libertad de la India a mediados del siglo XX, el subcontinente ha agregado su propia voz a la conversación sobre la ginebra. Utilizando ingredientes locales y sus propias culturas distintivas, Indiis imparte un nuevo sentido de terruño al espíritu que se remonta a Europa en el siglo XIII, si no antes.

Sanjeev Bangis Radico Khaitan, presidente de Negocios Internacionales. La gran empresa india solía ser conocida como Rumpur Distillery & Chemical Company. Últimamente, el atuendo se ha centrado cada vez más en opciones artesanales, incluidas las de la categoría de ginebra.

Jaisalmer es una de esas ofertas, ginebra elaborada con la intención de ser un verdadero reflejo del país. El nombre proviene de la ciudad del mismo título en la parte noroeste del país, hogar de una espectacular fortaleza del siglo XII. Se destila tres veces en alambiques de cobre en las estribaciones del Himalaya. "El uso de productos botánicos es una tradición consagrada en la India y la receta de Jaisalmer Gin se deriva del antiguo conocimiento indio de las hierbas", dice Bangsays.

"Siete de los once ingredientes botánicos utilizados en la destilación provienen de la India", continúa Bang. Estos incluyen cilantro y vetiver cosechado localmente. También hay cáscara de naranja, junto con pimiento y citronela del sur de la India. También hay cáscara de limón y teleaves verdes Darjeeling. "Queríamos conservar el sabor clásico de la ginebra con bayas de enebro y añadir un toque refrescante con ingredientes botánicos de la India".

La ginebra es bastante evocadora, con capas de aromáticos y sabores complementarios. Los ingredientes más esperados, el anís, la raíz angelical y las semillas de alcaravea, se marcan mientras que las adiciones más exóticas se combinan de manera uniforme. Es una ginebra de enólogo, con mucho para disfrutar solo en copa.

Decenas de productores de todo el mundo afirman hacer algo inspirado en la India, pero eso es más un homenaje a la prevalencia histórica del espíritu allí que la artesanía real o el abastecimiento de ingredientes. Pero la ginebra está aumentando en India, tanto en términos de producción como de consumo interno. Bangs dice que la categoría era prácticamente inexistente hace unos años. “Los indios trotamundos lo han disfrutado y ninguna fiesta en India está completa sin ginebra”, dice sobre el clima actual.

Bangsays his gin personifica los momentos de ocio y placer que disfrutaban los gobernantes indios de la era imperial como los maharajás. Sin duda, aporta un nuevo paladar a la ginebra, un licor que se ha vuelto bastante mundano gracias en parte a su capacidad para absorber tantos insumos aromáticos e ingredientes únicos. Los estadounidenses hacen ginebra de manera diferente a los españoles, al igual que los indios se han enfrentado a cosas que no se parecen mucho a las de los australianos.

Pero Indi está ligado a las cosas de una manera sociopolítica que otras naciones no pueden reclamar. Y en ese sentido, es genial ver al país masivo probando sus propios riffs y haciendo versiones que muestren al país soberano, no al país subyugado del imperio caído.