Cómo Curar El Jamón Serrano En Casa

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

El curado es el proceso de agregar una mezcla de sal, azúcar y nitrito / nitratos a la carne, el pescado e incluso las verduras para preservar e infundir sabor y color. Al extraer la humedad, el resultado es una versión texturizada, sazonada y más estable de la carne. Las carnes curadas más comunes que encontrará son las favoritas a base de cerdo, como el salami, el speck y la panceta, y la más popular, el proscuitto, que definitivamente se ha cruzado en su plato.

Si bien no es imposible, curar la carne en casa requiere un poco de ciencia y bastante tiempo, pero el producto terminado vale la pena el esfuerzo. ¿Por qué no querrías servir una tabla de embutidos con tu propio jamón curado en casa? Pruebe un poco de pastrami de ganso salvaje y compita con los sabores mansos que puede comprar en las tiendas. Hemos reunido una excelente receta y una guía para curar y secar su propio jamón en casa:

Lo que necesitas para hacer prosciutto

• Pierna de cerdo de 10 a 12 libras (esto debe ser de jamón muy fresco recién desmenuzado; pídale al carnicero que drene la vena central y retire la articulación esférica, dejando intacto el resto del hueso de la pierna)
• 5-10 libras de sal
• .5 libras de granos de pimienta
• 4-5 cabezas de ajo (varía según el tamaño del jamón)
• Vinagre
• caja de madera con tapa (o pieza de madera más pequeña que la caja)
• 1-2 ladrillos (u otro peso pesado)

Cómo curar tu carne

1. Pelar el ajo y triturar los dientes junto con los granos de pimienta en un procesador de alimentos. Debe tener suficiente pasta para esparcir generosamente por toda la pierna de cerdo.
2. Seque la carne de cerdo con toallas de papel, luego extienda una capa gruesa de pasta de ajo y pimienta por toda la pierna.
3. Vierta media pulgada de sal en el fondo de la caja. Cubre la carne de cerdo generosamente con sal; asegúrese de incrustar completamente la carne. Debe cubrirse con la sal lo más espesa posible para que no viva ninguna bacteria.
4. Coloque la carne de cerdo en la caja y luego vierta sal encima para que quede cubierta por una pulgada.
5. Coloque la tapa encima del jamón y ladrillos o dos encima de la tapa. A menos que tenga una bodega que se mantenga muy fría, deberá colocarla en el refrigerador durante 32 días mientras la sal extrae la humedad. Dale la vuelta de vez en cuando.
6. Saca el jamón de la nevera, vacía la caja y sacude el exceso de sal. Vuelve a colocar el jamón en la caja con la tapa ponderada encima. Déjelo reposar en la encimera de su cocina durante unos cinco días.

Cómo secar tu carne

1. Enjuague la carne con cuidado con partes iguales de agua y vinagre. Es posible que deba repetir este proceso una o dos veces hasta que se elimine toda la sal.
2. Envuelva la carne en una gasa, luego átela y cuélguela en un lugar al que las moscas no puedan llegar fácilmente. Debe colgar durante al menos seis a siete meses; cuanto más tiempo, mejor. Puedes dejar que se seque durante dos años si tienes paciencia.
3. Desenvuelve el prosciutto, deshuesa y quita la piel. ¡Corta y come!

Nota: Recomendamos hacer una pequeña investigación sobre la temperatura y la humedad adecuadas para su ubicación, así como sobre cómo se ve el moho bueno y malo. Este es un proceso sólido, pero es bueno leer y educarse sobre la ciencia detrás del proceso de curado antes de intentarlo en casa.