Guía China De Ollas Calientes Y Cómo Organizar Una Fiesta De Ollas Calientes En Casa

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

caldo sabroso relleno de carne, mariscos y verduras, la olla caliente es el favorito entre las reuniones sociales en toda Asia. Aunque hay innumerables estilos de ollas calientes en Asia, esta guía se centrará en las ollas calientes chinas.

Chinha aparentemente una cantidad infinita de variaciones regionales de ollas calientes. En el norte de China, el cordero es la carne preferida, que se cocina rápidamente en un caldo de sabor sutil. En el sur de China, las ollas calientes llenas de pescado y mariscos son comunes en las mesas de comedor. La olla caliente de Sichuan, quizás la versión más popular, incluye un caldo ardiente relleno de granos de pimienta de Sichuan que adormecen la boca, chiles secos y aceite rojo picante. Incluso hay una olla seca, que incorpora ingredientes de olla caliente y especias en un sofrito fragante.

Equipo de olla caliente

Al igual que la barbacoa coreana, cada comensal también cocina la olla caliente china junto a la mesa. El dispositivo más común es el quemador de butano portátil. Estos quemadores son asequibles y ofrecen un buen control de la llama, lo que hace que hervir o hervir a fuego lento sea un esfuerzo infalible. Tenga en cuenta que estos quemadores no vienen con butano. Los botes deben comprarse por separado.

Aunque se puede usar cualquier olla, es importante recordar que la olla caliente está diseñada para comerse junto a la mesa en un entorno social. La altura y el ancho de la olla (al menos treinta centímetros de ancho para alimentar a cuatro o seis personas) deben ser adecuados para que las personas coloquen y cocinen sus propios ingredientes. Puede comprar ollas especialmente diseñadas para ollas calientes: estas ollas contarán con un divisor en el medio para permitir dos caldos separados (la combinación común es caldo picante y caldo no picante).

Otra herramienta útil son los cucharones coladores pequeños. Algunos ingredientes tardan más en cocinarse, mientras que otros pueden deshacerse fácilmente durante la cocción a fuego lento. El uso de un colador permite que el comensal cocine correctamente y encuentre los ingredientes cuando esté listo.

Caldo

Para un caldo simple, hierva agua corriente con una combinación de ajo crudo, cebolletas y jengibre. Las algas kombu japonesas también son excelentes, ya que le dan un sutil sabor umami a la sopa.

Para obtener más especias, agregue una combinación de aceite de chile fragante, especias y aromáticos. La forma más conveniente de lograrlo es comprar una mezcla de sopa caliente preparada en su mercado chino local. Lee Kum Kee, empresa con sede en Hong Kong, tiene una variedad de mezclas de caldo listas para usar que van desde el sabor de mariscos hasta el picante Sichuan. Otra marca popular es Little Sheep Mongolian Hot Pot, que tiene una fantástica versión picante de Sichuan llena de adormecedores granos de pimienta y chiles secos.

Ingredientes

Para disfrutar de la mejor experiencia de olla caliente, es importante tener un buen equilibrio entre los diferentes ingredientes. La alegría de la olla caliente se entrelaza entre bocados de carne, verduras y mariscos. La carne en rodajas finas se cocina rápido, mientras que los ingredientes como las papas o las albóndigas consumen más tiempo. Los fideos deben agregarse al final de la comida para aprovechar todo el sabor del caldo.

Carne

Las carnes más utilizadas para estofado chino son la carne de res, el cordero y el cerdo. Cualquier mercado chino local tendrá carne en rodajas finas disponible en el pasillo de la carne. Si desea cortar el suyo, congele la carne (idealmente medio congelada) antes de cortarla. Esta técnica permite un corte más fino.

La carne se cocina “agitando” la rebanada con los palillos en el caldo caliente o colocándola en un cucharón colador pequeño. Esta técnica permite un mejor control sobre el grado de cocción deseado de la carne. También puede agregar grandes cantidades de carne a la olla a la vez, aunque este método no se recomienda si usa cortes más costosos, ya que se puede cocinar demasiado rápidamente.

La grasa y el marmoleado son clave para la carne de olla caliente. Para la carne de res, use chuletón, pechuga o panza de res para obtener ese equilibrio de magro y grasa. Los cortes más magros como el solomillo o el ojo redondo también pueden funcionar, aunque los comensales deben tener mucho cuidado de no cocinarlos demasiado. Para la carne de cerdo, use panceta, paleta o lomo de cerdo en rodajas finas. Por último, el cordero, la carne que separa la olla caliente china de la mayoría de las versiones japonesas y del sudeste asiático, se come mucho en ollas calientes tanto de Sichuan como del norte de China y se cocina de forma excelente en caldo picante. Para obtener los mejores cortes de cordero, use la pierna o la paleta.

Los cortes de despojos de animales como el hígado o los riñones también son opciones populares en las ollas calientes chinas. Estos pueden ser adquiridos por los comensales más aventureros en cualquier mercado asiático. Asegúrese de cortarlos en rodajas finas para asegurar la mejor textura.

Mariscos

El pescado es una gran adición a la olla caliente, pero es importante elegir especies con carne más firme. La platija, aunque deliciosa, es demasiado delicada para una olla caliente. En cambio, los pescados más firmes como el salmón, el bacalao o el fletán son mejores opciones.

Cualquier marisco, desde camarones o cangrejos hasta almejas, será excelente para olla caliente. La olla caliente china tiene que ver con la combinación de sabores, por lo que está perfectamente bien mezclar ingredientes aparentemente separados como camarones y cordero. Si busca una combinación de sabores más clásica, use carne de cerdo con mariscos.

El elemento distintivo de la olla caliente china son las bolas de pescado y mariscos. Estos están hechos de pescado machacado o mariscos moldeados en bolas con una textura hinchable distintiva. Algunas variaciones incluso están rellenas de maíz o cerdo. Estas bolas de mariscos están disponibles ya preparadas en cualquier supermercado chino.

Verduras

La variedad de verduras que se utilizan para la olla caliente es infinita. Las verduras de hoja verde como la col napcabbage o las hojas de crisantemo son adiciones clásicas. Las papas, el taro, las raíces de loto y el maíz son deliciosos cuando se cuecen a fuego lento en caldo.

Existe una estrategia para las verduras en olla caliente y se reduce al tiempo de cocción y al sabor. Las verduras de raíz y el maíz tardan más en cocinarse, por lo que primero deben colocarse en la olla. Es mejor comer las verduras más tarde en la comida, después de algunas carnes y mariscos. Las verduras de cocción rápida se beneficiarán del umami de caldo bien hervido.

Tofu y fideos

Los productos de soya son una gran parte de la dieta china, por lo que no debería sorprendernos que la olla caliente sea un vehículo delicioso para estos ingredientes. Asegúrese de usar tofu firme ya que la textura se mantendrá durante la cocción. El truco para el tofu es congelarlo de antemano. El tofu congelado tiene una textura completamente diferente (como una esponja) que absorbe el caldo cuando se cocina. Solo tenga cuidado de descongelar completamente el tofu antes de cocinarlo. Los bocadillos de tofu fritos, las rodajas de tofu y la piel de tofu agradablemente masticable también son excelentes adiciones para ollas calientes.

Los fideos deben agregarse al final de la comida de la olla caliente. Esto permite que los fideos absorban el sabor final de la sopa. Si está disponible, use cualquier variedad china de fideos blancos. Los fideos udon japoneses son un gran sustituto.

Salsas

Uno de los mejores y más divertidos elementos de la olla caliente es la salsa. La mejor manera de construir tu propia salsa es obteniendo diversas cantidades de ingredientes. La salsa de soja, el aceite de sésamo, el ajo crudo picado, la salsa picante, las pastas de chile, el vinagre de arroz y las hierbas frescas como el cilantro y las cebolletas son fantásticas.

El favorito chino es la combinación de pasta espesa de sésamo y salsa barbacoa china llamada schjiang. A diferencia de la salsa barbacoa estadounidense, el schjiang no es dulce. En cambio, es una salsa espesa y picante que se mezcla a la perfección con la pasta de sésamo. Combine las dos salsas con una pizca de soja, cilantro y ajo para obtener una salsa para todo uso.

Cómo poner la mesa y la etiqueta

Debido a que la olla caliente está diseñada para ser cocinada en la mesa por comensales individuales, la disposición de la mesa es muy importante. La olla debe colocarse en el centro de la mesa o en un lugar donde todos los comensales puedan tener un acceso razonable. Los platos de ingredientes deben dividirse uniformemente para que todos los comensales puedan servirse a sí mismos según sus propias preferencias.

La etiqueta también es importante. Use un colador para encontrar los ingredientes en la olla en lugar de pescarlos con sus palillos personales. También puede ser útil tener utensilios separados para manipular los ingredientes crudos (especialmente la carne). Finalmente, trate de no enganchar el ingrediente de otra persona en la olla.