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2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38
A menudo considerado como el pináculo del lujo, el caviar ha sido un manjar gastronómico desde los tiempos de la Antigua Grecia. Derivado de la palabra persa chav-jar, que significa "torta de la fuerza", este oro negro fue llevado a la popularidad actual de la realeza rusa.
Aunque sea simple Seafair hecho de huevas de esturión, el caviar intrínsecamente elegante también puede ser intimidante. Para aquellos que estén listos para disfrutar de este costoso aperitivo de huevo de pescado, aquí hay algunas notas importantes.
¿Qué es el caviar?
El caviar son huevos o huevas recolectados de la familia del esturión del mejor pescado, tradicionalmente procedente de los mares Caspio y Negro.
Aunque todas las hembras ponen huevos, solo los huevos de esturión se consideran caviar. Otras formas de huevos de pescado como el salmón, la trucha y el pez volador son las huevas y son una alternativa popular y asequible al caviar.
Tipos de caviar
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Hay tres variedades principales de caviar de esturión, cada una de las cuales varía en precio, sabor y calidad. El caviar también se clasifica según el tamaño, la textura y el sabor de los huevos.
Grado 1: Huevos firmes, grandes y uniformes (más caros). Grado 2: huevos menos delicados y menos uniformes (menos costosos)
Beluga
El caviar más raro y caro que se destaca por sus grandes perlas de color gris claro del tamaño de un guisante con un sabor mantecoso, cremoso y a nuez y un regusto completo único. Debido a la disminución de la población salvaje de Belug, este caviar está estrechamente regulado, lo que ha resultado en su alto precio y rareza.
Ossetra
El caviar más popular del mundo, conocido por su rico sabor a nuez, salobre y sus perlas firmes, jugosas, de color marrón oscuro a dorado. Aunque sigue siendo caro, son los caviares de gama alta más asequibles del mercado.
Sevruga
Las variedades de caviar más comunes y asequibles, se dice que tienen el sabor más intenso y rico. Con pequeñas perlas transparentes con un interior jugoso de color gris pálido que tiene un sabor suave y mantecoso con un final fresco y limpio.
Sirviendo Caviar
El caviar se disfruta mejor solo, directamente con una cuchara, pero también se puede servir con galletas sin sal, blini o tostadas con un poco de crème-fraiche.
Por lo general, se sirve como entremés, el caviar debe disfrutarse en porciones pequeñas de media cucharadita. Para saborear el sabor y la textura, el caviar no debe masticarse, sino colocarse en la lengua y esparcirse alrededor de la boca.
Tradicionalmente, el caviar se combina con vodka ruso congelado de primera calidad. La ligereza del vodk resalta los distintivos sabores salados del caviar.
El caviar se sirve clásicamente sobre una cama de hielo con una cuchara de caviar de cerámica, vidrio o nácar. Deben evitarse los utensilios no metálicos, ya que pueden teñir el sabor natural del caviar.
Almacenamiento de caviar
El caviar, como la mayoría de los platos de mariscos, se come mejor fresco y la lata se debe comer poco después de abrir. El caviar abierto debe volverse a sellar herméticamente y almacenarse en la parte más fría del refrigerador hasta por tres días. El caviar sin abrir se puede refrigerar durante aproximadamente dos semanas.
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