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Guía De Cocina Libanesa: Una Cultura Gastronómica Rica Y Distinta

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Guía De Cocina Libanesa: Una Cultura Gastronómica Rica Y Distinta
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Anonim
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La cultura gastronómica del Líbano es rica y resonante, lo que refleja tanto su entorno mediterráneo como su profunda historia antropológica.

Incluso aquellos que nunca han viajado a Beirut, y mucho menos a su restaurante local de Medio Oriente, probablemente estén familiarizados con algunos de los alimentos básicos. Líbano, una vez parte importante del Imperio Otomano, es el lugar de nacimiento de platos terrosos como el babganoush y dulces como el baklava.

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Con su admiración por la estacionalidad y la mezcla de panes y productos casi siempre acompañados de bebidas, la cocina libanesa es como la Italia del mundo árabe. Ya sea que esté comiendo en un café en Trípoli o simplemente hojeando un buen libro de cocina en casa, este tipo de comida no solo es deliciosa y distintiva, sino que le da la bienvenida a un ritmo pausado durante la duración de muchos, muchos cursos divertidos.

La historia de la cocina libanesa

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La tradición culinaria del Líbano está determinada por múltiples factores que se han desarrollado durante miles de años en el Mediterráneo oriental, también conocido en el Levante. El país ha visto su parte de gobernantes extranjeros, desde egipcios y persas hasta los romanos e incluso los franceses. El Líbano no fue un país independiente hasta 1943 y el legado duradero de la supervisión internacional se ha contagiado a sus costumbres culinarias.

Lo que terminó en la mesa fue una mezcla en constante evolución de costumbres antiguas y nuevos platos ofrecidos por los poderes fácticos. Los otomanos introdujeron el cordero en el Líbano, mientras que los franceses prescribieron pasteles como flan y croissants. Mientras tanto, platos básicos como pan sin levadura, hummus y varios riffs en shawarmpers aparecieron como telón de fondo de la mesa decididamente ecléctica del Líbano.

Las regiones de la cocina libanesa

Tenga en cuenta que el Líbano es bastante pequeño, alrededor de dos tercios del tamaño de Connecticut. Pero eso no significa que no haya regionalidad asociada con su cocina. Gran parte del país reside a lo largo de la costa mediterránea, lo que significa amplias opciones de mariscos y un clima cálido que invita tanto a los olivos como a los huertos frutales.

Tierra adentro, es bastante montañoso, lleno de colinas, picos y fértiles valles de tierras bajas. Aquí encontrará gran cantidad de ganado y productos que entran en la escena culinaria. Generalmente, el tramo sur del país es sinónimo de kibbeh, plato clásico y reconfortante elaborado con carne de res, trigo bulgur, piñones, hojas de menta y otras especias. La parte norte es más conocida por sus dulces, mientras que los pasteles de carne son muy populares en el ala agrícola oriental del Líbano.

Platos básicos

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Francamente, hay demasiados platos libaneses fantásticos para mencionar aquí. Pero hay algunas creaciones centrales que sería negligente no mencionar. Este es el Mediterráneo, por eso el aceite de oliva es el rey. Se unta sobre productos frescos y panes y se aplica a las aves, la carne de res y el cordero antes de asar.

A medida que comienza la comida, es probable que comience con un poco de mezze. Piense en ello como la versión libanesa de las tapas. Estos platos pequeños suelen incluir ensaladas básicas como fattoush o tabouli y babganoush, pan plano y verduras en escabeche. También puede haber sarma u hojas de parra rellenas, mariscos marinados y algún tipo de garbanzos fritos.

Los platos principales generalmente consisten en opciones abundantes como guisos, también conocidos como yakhneh. Los guisos de frijoles son populares, al igual que los hechos con tomates okrand. Otro elemento del guiso es el mulukhiyah, hecho de hojas de pollo, ternera y malva y aderezado con vinagre y cebollas crudas picadas. Manaeesh es como pizza árabe, masa ligera acompañada de carne, hierbas y queso. Las opciones vegetarianas también son inmensamente populares, como la moussaka, una mezcla de berenjena frita y garbanzos en salsa de cebolla y tomate.

Cocina libanesa en América

La mayoría de las ciudades importantes promocionan al menos un puñado de opciones sólidas de inspiración libanesa o libanesa. Al menos se prueba esto en las articulaciones y mercados regionales del Medio Oriente y, con un poco de investigación, se puede encontrar un ejemplo aún más claro de la cocina libanesa.

Hay lugares clásicos como Hayat's Kitchen en Los Ángeles y lugares plethorin como los suburbios de Detroit, adonde han emigrado muchos libaneses. Lugares como Dearborn, Michigan, son aproximadamente el tercer lugar árabe, allanando el camino para instituciones como Al Ameer.

“Me encantan los ingredientes básicos naturales que utilizamos en nuestra cocina. El aceite de oliva orgánico, hierbas frescas como tomillo, albahaca, menta y perejil”, dice HildDibe, propietario de segunda generación de Nicholas en Portland. “Obtenemos la mayoría de nuestros ingredientes localmente e importamos ciertos artículos del Líbano como nuestro tahini”.

Dibe dice que su tabouli demuestra mejor el paladar libanés, lleno de frescura gracias al perejil italiano, la menta, la quinua, los tomates, el aceite de oliva y el jugo de limón recién exprimido. También hay un ángulo de la hospitalidad, algo que aprendió de su padre y del homónimo del restaurante. Dibe dice que consideraba su restaurante como su casa y saludaba a los comensales con un café turco de cortesía y una conversación al final de las comidas. Nicholas era conocido por saludar a los agricultores y dueños de tiendas con su tabouli y hummus cada vez que estaba recolectando ingredientes.

Otro aspecto importante del que los estadounidenses están disfrutando más es el vino del país. Nuestro paladar colectivo y siempre curioso nos está llevando a lugares lejanos del vino como Israel, Georgia y el Líbano. Si bien la bebida nacional es Akra, un licor a base de anís, existe una floreciente escena vinícola en el Líbano que se popularizó en la década de 1970, pero que técnicamente es una de las más antiguas del planeta.

Hibe como el trabajo de Chateau Ksar del Beka Valley, especialmente con kebabs.

"El Chardonnay complementa especialmente el ajo que se encuentra en el adobo de kebab", dice ella. “El vino se cría en altura y se fermenta y envejece“sur lie”[sobre lías] en roble nuevo. Es con cuerpo, complejo, fresco y cremoso con notas cítricas, frutas de hueso y saladas”.

Salsa Okrin de Limón y Cilantro

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Del próximo libro de cocina The Arabesque Table de Reem Kassis, esta receta lleva la lente libanesa al plato de verduras del Medio Oriente. Como dice Kassis, está inspirado en la costumbre libanesa de terminar el guiso con cilantro y ajo frito. "Este okrdish funciona perfectamente como parte de mezze, como guarnición de carnes, o incluso como una simple comida vegetariana servida con pan", dice Kassis a The Manual.

Método:

  1. Precalienta el horno a 450 F.
  2. Lave la okra, séquela y recorte los extremos del tallo.
  3. En un tazón, mezcle el okr con 2 cucharadas de aceite de oliva y 1/2 cucharadita de sal. Disponga en una bandeja para hornear en una sola capa.
  4. Ase en el horno, revolviendo periódicamente hasta que el okrs comience a dorarse y se ampolle en partes y desarrolle un agradable aroma a chamuscado, 15-20 minutos. Retirar del horno y reservar.
  5. En una sartén grande, caliente las 4 cucharadas restantes de aceite de oliva a fuego medio. Agregue el ajo, el chile y la 1/2 cucharadita de sal restante. Cocine hasta que esté fragante pero no dorado, de 2 a 4 minutos. Agregue tomate (si se usa), cilantro y hojuelas de chile y cocine por un minuto más.
  6. Agregue la okra asada, mezcle uniformemente para combinar, luego vierta el jugo de limón junto con 2 cucharadas de agua. Revuelva por última vez, luego retire del fuego y sirva.

Brochetas de cordero al estilo libanés

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Esta receta es cortesía de Nicholas Restaurant, una pequeña cadena de tres restaurantes libaneses y mediterráneos en Portland que se remonta a 1986. Aquí, la menta se usa para suavizar el sabor del cordero y refrescar algunos de los sabores jugosos.

Ingredientes:

  • 2.5 libras de patas de cordero cortadas en cubos de 1 1/2 pulgada
  • 2 cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de pimienta negra
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de pimienta gorda
  • .5 cucharadita de clavo molido
  • 1 cucharadita de comino
  • .5 cucharadita de cilantro
  • .5 cucharadita de nuez moscada
  • 1 taza de menta fina picada
  • .25 taza de aceite de oliva virgen extra

Método:

  1. Mezclar todos los ingredientes junto con la carne y dejar macerar durante 2 horas.
  2. Después de marinar, busque brochetas de 12 pulgadas y sumérjalas en agua.
  3. Luego ensarte unas cuatro piezas en cada brocheta y separe cada pieza de cordero con sus verduras favoritas (champiñones, pimiento rojo o verde o amarillo, cebollas rojas, calabacín, calabaza amarilla, berenjena, etc.).

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