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El Propietario De La Tienda De Comestibles De Edy, Edouard Massih, Lleva La Cocina Libanesa Al Mundo

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El Propietario De La Tienda De Comestibles De Edy, Edouard Massih, Lleva La Cocina Libanesa Al Mundo
El Propietario De La Tienda De Comestibles De Edy, Edouard Massih, Lleva La Cocina Libanesa Al Mundo

Video: El Propietario De La Tienda De Comestibles De Edy, Edouard Massih, Lleva La Cocina Libanesa Al Mundo

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Anonim
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La historia de Edouard Massih es inspiradora y continua, más aún en Estados Unidos decididamente fracturado. Nacido en el Líbano, Massih aterrizó con su familia en los estados cuando tenía diez años. Solo quince años después, se convertiría en el dueño de un próspero negocio de alimentos en Brooklyn que se dedica a los platos con los que creció.

Edy's Grocer, sin embargo, no acaba de surgir. Durante años, la tienda Greenpoint fue conocida como Maria's Deli, amada por muchos y dirigida por el propietario polaco del mismo nombre en una parte predominantemente polaca del vecindario. MariPuk lanzó la articulación en 1978 a la tierna edad de 24 años. Para 2020, con la pandemia haciendo preguntas dramáticas a los propietarios de pequeñas empresas, Puk decidió seguir adelante.

Massih dice que Maria’s Deli fue su favorito durante años. Pasaba casi a diario para tomar un sándwich y un café por la mañana. Ambos inmigrantes con un apego especial a la comida y la cultura lejana, los dos tenían un cariño natural el uno por el otro. “Con el tiempo, no solo era amiga mía, sino que comenzó a sentirse como en familia, como una relación abuela-nieto”, dice Massih.

Pronto, Massih estaba probando algunas de sus salsas y recetas en Puk. Había estado trabajando como proveedor de catering profesional, creando platos para untar para eventos ostentosos a menudo organizados por personas del ámbito de la moda. La calidad de su comida le dio muchos conciertos y entre ellos estaba afinando sus propias recetas con la esperanza de compartirlas con más personas en el futuro, de una forma u otra.

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Entonces, estalló la pandemia. Los eventos se cancelaron a diestra y siniestra y el catering se ralentizó hasta prácticamente un punto muerto. Otros obstáculos agravaron los efectos de COVID. Massih se esforzó por recrear los platos libaneses que adoraba, pero carecía de acceso a ingredientes vitales, incluso en la ecléctica Nueva York. Y tenía veintitantos años en la ciudad y lo describen como algo envejecido, a menudo poco dispuesto a tomar en serio a los aspirantes a millennials.

Incluso si pudiera poner en marcha otro negocio, ¿cómo le iría a la tarifa libanesa en un vecindario aburguesado sin mucha huella en el Medio Oriente? La respuesta llegó pronto en forma de clientes entusiastas y un cordial saludo de la comunidad. Trabajó estrechamente, y continúa haciéndolo, con Sahadi's, el antiguo mercado mediterráneo de Nueva York, para importar productos de calidad. La pandemia, aunque desafiante, finalmente generó un verdadero rayo de luz. Empujó a Marito a pasarle la antorcha a alguien a quien admiraba mientras se acercaba a la jubilación. Y le dio a Massih un giro profesional bienvenido, uno que se aferraría a su amor por la cocina libanesa y compartirla con otros.

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“Siempre se puede hacer que funcione”, dice sobre la apertura de negocios durante el tumultuoso 2020. “Incluso cuando parece que no hay una respuesta, somos más resistentes de lo que pensamos y estoy agradecido de que la pandemia me haya empujado a salir de mi zona de confort. Aprendo y readaptando constantemente todos los días, y aunque es una locura, al final ha valido la pena y me hace querer perseverar aún más.

La experiencia en catering de Massih resultó fundamental cuando regó la semilla de su pequeña empresa. Le dio una ventaja en términos de preparación y cierta familiaridad con el modelo de comida para llevar. “El mundo de la restauración exige que hagas todo lo que tienes por delante, por lo que me ayudó a armar las cosas para el negocio de forma rápida y eficiente”, dice. "Tener el negocio de catering de antemano también me ayudó no solo a visualizar mi plan de negocios para el Grocer, sino también a crear un menú que se adhiera a la necesidad de alimentos para llevar durante la pandemia".

Mari no es la única anciana que tiene una profunda influencia en Massih. Él le da crédito a su abuela, Odo, por hacer que se enamorara de la comida, presentándole algo más allá del sustento, algo genuinamente delicioso. “Al final, ella me enseñó a trabajar de manera más inteligente y no más difícil en la cocina”, recuerda Massih. Eso significa mucho trabajo de preparación y congelación de elementos para mantenerse a la vanguardia. Es el régimen en el que confía hoy en el Grocer.

Ansioso por difundir el evangelio de la cocina libanesa, Massih tiene grandes objetivos. Se le conoce por admitir que quiere ser el MarthStewart de Oriente Medio, con diseño en apariciones en televisión, posibles series de videos y tal vez incluso libros de cocina. Siguiendo la habilidad de María para construir una comunidad, Massih y su equipo lanzarán un club de cocina mensual muy pronto, lo que permitirá a las personas de todo el mundo probar sus recetas desde sus propios hogares.

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Dentro del tendero, el espíritu de Mari está muy intacto. Es un ambiente cálido, con una gran variedad de suministros y estupendos alimentos preparados, algunos muy tradicionales (hechos con aceite de oliva del abuelo de Massih) y algunas adaptaciones más modernas. "Ver la forma en que habla con la gente y se toma el tiempo para comprender a sus clientes de la forma en que lo hizo conmigo fue realmente inspirador", dice, recordando la carrera extendida de Puk como propietario de una tienda. "Y quiero mantener eso vivo con Edy's Grocer".

Ahora, Massih ofrece a los neoyorquinos una porción saludable de una cultura alimentaria menos conocida. "Me encanta cómo la comida libanesa tiene que ver con la frescura y el sabor", dice. “La cocina es realmente brillante y vibrante, pero también tiene profundidad y riqueza a través de las especias. La cocina libanesa realmente te ayuda a dominar la mejora de los sabores en cualquier cosa, por eso me gusta darle un toque libanés a otros tipos de platos clásicos como mi Tahini Overnight Oats o la versión mediterránea de la simple ensalada Orzo ".

Massih todavía tiene mucho camino por recorrer para alcanzar los niveles de MarthStewart, pero está en el camino correcto. “Lo más importante para mí es ser voz en canales más amplios para difundir la conciencia sobre la cocina libanesa”, dice.

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